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【单选题】超高温瞬时杀菌是牛乳在（）而达到巴氏杀菌目的。A．62～65℃，30minB．72～75℃，15～20minC．125～138℃，2～4sD．135～150℃，2～4s

题目

【单选题】超高温瞬时杀菌是牛乳在（）而达到巴氏杀菌目的。

A．62～65℃，30min

B．72～75℃，15～20min

C．125～138℃，2～4s

D．135～150℃，2～4s

相似考题

1.牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。A、巴氏杀菌B、商业杀菌C、高温杀菌D、超高温杀菌

2.ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法,但低于超高温瞬时杀菌,称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为()℃保持()s。

3.生产蛋粉灭菌采用的技术是()。A、超高温杀菌B、添加杀菌剂C、巴氏消毒灭菌D、过滤去除细菌

4.牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式()A.超高温杀菌B.高温杀菌C.商业杀菌D.巴氏杀菌

更多“【单选题】超高温瞬时杀菌是牛乳在（）而达到巴氏杀菌目的。”相关问题

  • 第1题：

    啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？


    正确答案:啤酒的PH<4.5；
    含CO2气体；
    加了酒花，酒花树脂可抑制杀菌，故可以用低温杀菌。

  • 第2题：

    包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。


    正确答案:辐照防腐

  • 第3题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:D

  • 第4题：

    （）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。


    正确答案:生啤酒

  • 第5题：

    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）

    • A、灭菌牛乳；
    • B、巴氏杀菌牛
    • C、灭菌调味牛乳；
    • D、UHT牛乳。

    正确答案:B

  • 第6题：

    超高温瞬时杀菌


    正确答案: 杀菌温度在120度以上，仅保持几秒钟。

  • 第7题：

    什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？


    正确答案: 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
    目的：
    1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
    2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大

  • 第8题：

    下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）

    • A、超高压技术
    • B、微波杀菌技术
    • C、巴氏杀菌技术
    • D、欧姆杀菌技术
    • E、超高温杀菌

    正确答案:A

  • 第9题：

    问答题
    什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？

    正确答案： 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
    目的：
    1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
    2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

    正确答案： 125～130℃,2～4s
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。

    正确答案： 低温长时
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    在对牛乳进行热处理时，加热杀菌是很重要的工序，根据微生物的杀死和酶钝化的条件，依照热处理的强度不同而分为（）
    A

    预热杀菌

    B

    低温巴式杀菌

    C

    高温巴式杀菌

    D

    超高温瞬时灭菌

    E

    间隙是高压灭菌


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别。


    正确答案:巴氏杀菌奶通常是指将乳加热到75到80度温度下，进行10至15分钟睥杀菌，瞬间杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存分销。超高温灭菌奶是指在130到140温度下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽胞，最大程度地保持牛奶中的营养成分，并在无菌状态下灌装，无需添加任何防腐剂，可进行长时间保存。

  • 第14题：

    请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。


    正确答案: 相同点：两者杀菌温度与杀菌时间基本相同的（135℃左右，数秒）。
    不同点：杀菌后续操作不同，超巴氏杀菌在普通环境下灌装，不能做到商业无菌，应在冷链支持下进行贮存、运输和销售，货架期较短；而UHT要在无菌室里完成无菌灌装，实现商业无菌，可在常温下进行贮存、运输和销售，货架期较长。

  • 第15题：

    以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。

    • A、巴氏杀菌
    • B、高温杀菌
    • C、超高温杀菌
    • D、常温杀菌

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.


    正确答案:UHT

  • 第17题：

    乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。


    正确答案:低温长时

  • 第18题：

    超高温瞬时杀菌（UTH）在应用上有哪些特点？


    正确答案: 1温度：>130℃，时间：数秒-数十秒2有利于产品营养、感官品质特别是维生素（thiamine：3适用于液态和带小颗粒的流体食品，除了一些特殊的产品（如啤酒）以外，UHT杀菌的应维生素B1）、风味和色泽的保持；用增多4UHT杀菌不能适用于含大块固体的流体食品；5UHT杀菌的问题是设备成本比较高，而且比较复杂

  • 第19题：

    瞬时巴氏杀菌


    正确答案: 高温短时间的一种杀菌方法，常应用于果汁杀菌。

  • 第20题：

    单选题
    下列杀菌技术中属于冷杀菌技术的是（）
    A

    超高压技术

    B

    微波杀菌技术

    C

    巴氏杀菌技术

    D

    欧姆杀菌技术

    E

    超高温杀菌


    正确答案： E
    解析： 超高温杀菌技术、欧姆杀菌技术、巴氏杀菌技术、微波杀菌技术均属于热杀菌技术，超高压杀菌技术属于冷杀菌技术。

  • 第21题：

    单选题
    以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）
    A

    灭菌牛乳；

    B

    巴氏杀菌牛

    C

    灭菌调味牛乳；

    D

    UHT牛乳。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    巴氏杀菌法包括（）
    A

    超高温瞬时杀菌法

    B

    低温长时间杀菌法

    C

    超巴氏杀菌法

    D

    高温短时间灭菌法


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

    正确答案： 辐照防腐
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    名词解释题
    瞬时巴氏杀菌

    正确答案： 高温短时间的一种杀菌方法，常应用于果汁杀菌。
    解析： 暂无解析

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