下面发酵在主发酵期间,工艺控制的重点是温度、()和时间,三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
第1题:
酒精发酵期间,工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性,为什么?
第2题:
下列发酵在主酵期间,工艺控制的重点是()、浓度和时间。
第3题:
食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的()
第4题:
发酵过程的温度控制应当控制在()
第5题:
主发酵阶段
后发酵阶段
上面发酵
下面发酵
第6题:
糖度下降
压力升高
CO2饱和
pH下降
第7题:
第8题:
酵母发酵麦芽三糖能力差
发酵液温度控制不当
麦汁α-氮偏低
麦汁浓度高主发酵前期
第9题:
第10题:
在啤酒发酵过程中,可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2,是代谢的主产物
在正常的发酵过程中,麦汁中含氮物约下降1/3,主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
啤酒中的酯含量很少,但对啤酒风味影响很大,且酯类大都在主发酵期间形成
第11题:
菌体最适温度
产物合成的最适温度
发酵工艺控制的最适温度
最好温度恒定在某个值
第12题:
多罐式连续发酵
塔式连续发酵
固定化酵母连续发酵
第13题:
在啤酒的生产过程中,发酵工艺中主发酵最高温度应控制在()
第14题:
酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯,另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调的主坯。
第15题:
葡萄洒酿造中,一般认为()是主发酵酵母,在主发酵期起主要作用,而()是产酯酵母,在发酵结束后仍发挥作用。
第16题:
在发酵工艺控制中,对发酵过程影响不大的是()
第17题:
第18题:
第19题:
湿度
速度
时间
方法
第20题:
第21题:
第22题:
上部
底部
中部
周围
第23题:
下面酵母具有疏水性
下面酵母发酵终了形成酵母泡盖
下面酵母具有亲水表面
下面酵母发酵凝聚成块并沉淀在池底
下面酵母发酵度低,发酵澄清快,蛋白酶含量较少