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糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。A.形态B.色泽C.滋味气味D.杂质

题目

糕点种类繁多，但各类糕点对（ ）感官指标项目要求内容是一致的。

A.形态

B.色泽

C.滋味气味

D.杂质

相似考题

1.面点风味的核心是()。A.色泽B.形态C.滋味D.质地

2.鉴别原料品质的感官指标是______。A.气味B.重量C.质地D.形态E.颜色F.口味

3.虾油腌制品要求具有蔬菜的自然色泽,滋味鲜美,无咸苦味,( )。A.质地柔软，无杂质B.质地细嫩，无杂质C.质地细腻，无杂质D.质地脆嫩，无杂质

4.油脂品质检验一般多用感官检验,主要从色泽、()、气味、透明度等几方面。A.硬度B.滋味C.光洁度D.香味

参考答案和解析
正确答案：D
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  • 第1题：

    ()是以焙烤为最后熟制工序的

    A.油炸类糕点

    B.水蒸类糕点

    C.熟粉类糕点

    D.月饼类糕点


    本题答案：D

  • 第2题：

    糖果种类繁多，各种糖果的（ ）感官要求内容是不同的。

    A.组织

    B.滋味气味

    C.杂质

    D.最小单位包装、


    正确答案：B

  • 第3题：

    透明度、气味、滋味等（ ）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏，

    A.感官指标

    B.营养指标

    C.物理指标

    D.化学指标


    正确答案：A

  • 第4题：

    小麦储存的品质控制指标有色泽、( )、粘度、面筋吸水量、品尝评分值。

    A.滋味

    B.口味

    C.味道

    D.气味


    正确答案：D

  • 第5题：

    饼干的感官指标检查包括（　　）。

    A.是否有霉变
    B.色泽
    C.滋味
    D.气味
    E.是否生虫或有其他外来污染物

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

  • 第6题：

    食品的感官检验，就是通过人的（）检验食品形态、色泽、气味、滋味等感观性状。

    • A、视觉
    • B、味觉
    • C、触觉
    • D、嗅觉

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    用感官鉴别农产品就是看农产品的感官指标是否达到标准，其感官指标包括（）几种。

    • A、乳酸菌
    • B、色泽
    • C、气味
    • D、组织形态

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。

    • A、组织
    • B、滋味气味
    • C、杂质
    • D、最小单位包装

    正确答案:B

  • 第9题：

    糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

    • A、身体健康
    • B、具超常敏感性
    • C、无明显个人气味
    • D、对产品无偏见

    正确答案:B

  • 第10题：

    用感官检验糕点时，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，并作出评价。

    • A、品尝
    • B、目测
    • C、触摸

    正确答案:B

  • 第11题：

    多选题
    下列项目属于饼干感官检验的内容的是（　　）。
    A

    色泽  

    B

    气味

    C

    滋味  

    D

    是否有霉变

    E

    是否生虫或有其他外来污染物


    正确答案： C,A
    解析：
    感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

  • 第12题：

    多选题
    下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）
    A

    色泽

    B

    气味

    C

    是否有杂质

    D

    外形是否整齐

    E

    滋味


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    萨其马是（ ）的代表制品。

    A.京式糕点

    B.苏式糕点

    C.广式糕点

    D.川式糕点


    正确答案：A

  • 第14题：

    下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（ ）

    A.身体健康

    B.具超常敏感性

    C.无明显个人气味

    D.对产品无偏见


    正确答案：B

  • 第15题：

    稻谷储存的品质控制指标有色泽、( )、脂肪酸值、品尝评分值。

    A.滋味

    B.气味

    C.口味

    D.味道


    正确答案：B

  • 第16题：

    食品卫生／安全标准中，感官要求一般包括__________。

    A.色泽

    B.气味

    C.杂质

    D.组织状态

    E.相对密度


    正确答案：ABCD
    暂无解析，请参考用户分享笔记

  • 第17题：

    下列项目属于饼干感官检验的内容的是（　　）。

    A.色泽
    B.气味
    C.滋味
    D.是否有霉变
    E.是否生虫或有其他外来污染物

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

  • 第18题：

    感官指标一般规定食品的（）。

    • A、色泽
    • B、气味
    • C、组织形态
    • D、蛋白质含量

    正确答案:A,B,C

  • 第19题：

    感官判断油脂品质时，出现不正常的色泽、气味、滋味，需对异味情况加以说明。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    糖果的感官检验，主要是对糖果的（）、组织状态、气味和滋味四个指标的检验。

    • A、色泽
    • B、完整性
    • C、软硬度
    • D、形状

    正确答案:A

  • 第21题：

    下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）

    • A、身体健康
    • B、具超常敏感性
    • C、无明显个人气味
    • D、对产品无偏见

    正确答案:B

  • 第22题：

    多选题
    饼干的感官指标检查包括（　　）。
    A

    是否有霉变

    B

    色泽

    C

    滋味

    D

    气味

    E

    是否生虫或有其他外来污染物


    正确答案： D,B
    解析：
    饼干的感官指标检查包括确认产品具有正常的色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。

  • 第23题：

    单选题
    下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）
    A

    身体健康

    B

    具超常敏感性

    C

    无明显个人气味

    D

    对产品无偏见


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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