豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和()两种，两者共占蛋白质总含量的()左右。

第1题：

第2题：

第3题：

淀粉豆类的蛋白质含量为5%左右。（）

正确答案:错误

第4题：

下列选项中，（）是完全蛋白质。

• A、玉米胶蛋白
• B、牛奶中的乳蛋白
• C、肉皮中的胶原蛋白
• D、豌豆中的豆球蛋白

正确答案:B

第5题：

食物中豆类、蛋类、奶类，各种瘦肉和鱼类等蛋白质含量丰富。

正确答案:正确

第6题：

豆类中的主要蛋白质是球蛋白，从其类似性来划分，可分为豆球蛋白和（）两种，两者共占蛋白质总含量的（）左右。

正确答案:伴豆球蛋白；80％

第7题：

黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）。

• A、蛋白质含量高
• B、消化率高于动物蛋白质
• C、无机盐与维生素B族含量高
• D、其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类
• E、饱和脂肪酸含量高

正确答案:A,C

第8题：

下列哪些属于非蛋白质氮物质（）。

• A、尿素
• B、大豆球蛋白
• C、硝酸盐
• D、氨化物
• E、免疫球蛋白

正确答案:A,C,D

第9题：

氮是构成蛋白质的主要成分，占蛋白质含量的（）。

正确答案:16%～18%

第10题：

豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。

• A、23 
• B、26 
• C、29 
• D、32

正确答案:A

第11题：

关于大豆类营养，叙述错误的是（）

• A、大豆类蛋白质含量较高
• B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白
• C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多
• D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

大豆中主要的蛋白质是大豆球蛋白。

正确答案:错误

第16题：

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。

• A、50%
• B、60%
• C、80%
• D、90%

正确答案:C

第17题：

一般和谷类粮食蛋白质和含量在（）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

正确答案:15；30%--40%

第18题：

其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。

正确答案:正确

第19题：

粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

• A、增加食物中磷的吸收
• B、蛋白质的拮抗作用
• C、增加非必需氨基酸含量
• D、蛋白质的互补作用

正确答案:D

第20题：

以下属于完全蛋白质的是（）

• A、大豆球蛋白
• B、卵黄蛋白
• C、卵白蛋白
• D、肉皮中的胶质蛋白
• E、肉中的白蛋白

正确答案:A,B,C,D,E

第21题：

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）

• A、豆类＞奶类＞肉类
• B、豆类＞禽类＞奶类
• C、肉类＞奶类＞豆类
• D、禽类＞豆类＞奶类

正确答案:B

第22题：

豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。

• A、25
• B、27
• C、29
• D、31

正确答案:C

第23题：

球蛋白又称清蛋白，是人血浆中含量最多的蛋白质，约占总蛋白的55%

正确答案:正确

第24题：