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为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?

题目

为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液?

相似考题

1.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。此题为判断题(对，错)。

2.“爆腰花”在制作过程中使用的浆为()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

3.制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。A.白粉B.黄粉C.甜粉D.油粉

4.“蚝油牛肉”在制作过程中使用以下哪种浆()。A.鸡蛋清粉浆B.全蛋粉浆C.苏打粉浆D.水粉浆

参考答案和解析
本题答案：“黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣(渣盖)对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。
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  • 第1题：

    龙口粉丝，袋装500克


    答案：
    解析：
    1902.3020

  • 第2题：

    破壁粉为什么一定要密封保存？


    正确答案: 破壁松花粉要求一定密封保存的原因有以下三点：
    ①防止吸潮。
    ②防止生虫。
    ③防止某些营养成分氧化失活。

  • 第3题：

    裂解气压缩机开车时，在建立碱循环过程中一定要经常进行室内外液位校对，防止塔釜满塔，碱液倒流入裂解气管线。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    “酱爆鸡丁”在制作过程中使用的浆为（）。

    • A、鸡蛋清粉浆
    • B、全蛋粉浆
    • C、苏打粉浆
    • D、水粉浆

    正确答案:B

  • 第5题：

    为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？


    正确答案: “黄粉液”有“托上性”，能使夹杂在淀粉层中的细渣漂浮在淀粉层上面而便于排除，同时，撇浆水时，这层细渣（渣盖）对下面的淀粉起保护作用，避免淀粉扬起被撇掉，因而可提高淀粉的产量和质量。

  • 第6题：

    制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    解释围海工程中的大龙口和小龙口，并简述龙口水力计算的基本原理及过程。


    正确答案: 大龙口是海堤进占到由于流速增大，泥土无法进展，而不能不改用抛石堵口时的口门尺寸。小龙口是指大龙口逐步压缩至最后阶段，一次连续予以堵口合龙的口门称小龙口。
    计算原理：利用水量平衡原理，由外潮位过程线推求内港水位过程线，并进一步推求出涨落潮过程中各水力要素的数值。
    步骤：
    ①选择堵口设计潮位与设计潮型；
    ②推求内港水位过程线；
    ③计算Z~t、v~t、q~t、p~t曲线。

  • 第8题：

    制作凉皮的调料中一般不用（）。

    • A、醋
    • B、胡椒粉
    • C、盐
    • D、芥末

    正确答案:B

  • 第9题：

    “龙口粉丝”中用来表面商品品质的方法是（）

    • A、凭商标或品牌
    • B、凭标准
    • C、凭规格
    • D、凭产地名称

    正确答案:D

  • 第10题：

    问答题
    解释围海工程中的大龙口和小龙口，并简述龙口水力计算的基本原理及过程。

    正确答案： 大龙口是海堤进占到由于流速增大，泥土无法进展，而不能不改用抛石堵口时的口门尺寸。小龙口是指大龙口逐步压缩至最后阶段，一次连续予以堵口合龙的口门称小龙口。
    计算原理：利用水量平衡原理，由外潮位过程线推求内港水位过程线，并进一步推求出涨落潮过程中各水力要素的数值。
    步骤：
    ①选择堵口设计潮位与设计潮型；
    ②推求内港水位过程线；
    ③计算Z~t、v~t、q~t、p~t曲线。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    “龙口粉丝”中用来表面商品品质的方法是（）
    A

    凭商标或品牌

    B

    凭标准

    C

    凭规格

    D

    凭产地名称


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    破壁粉为什么一定要密封保存？

    正确答案： 破壁松花粉要求一定密封保存的原因有以下三点：
    ①防止吸潮。
    ②防止生虫。
    ③防止某些营养成分氧化失活。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    为什么在检修中一定要注意保护阳极镀镍层？


    正确答案: 电解时阳极上析出的氧气，气泡全附着于表面，在较高的电解液温度中，如果镍层遭到破坏，阳极板铁层将受到氧的严重腐蚀，导致电解槽使用寿命缩短，影响气体纯度。

  • 第14题：

    开车积累液氧面时，是否一定要保持液空液面？为什么？


    正确答案:在启动积液阶段，下塔首先出现液空，而上塔本身并不能产生液体，靠下塔液体打入上塔。为尽快把冷量送到上塔，积累氧液位，可暂不顾及液空液位，让尽可能多的液空进入塔。

  • 第15题：

    使用干粉灭火器时，拉起提环，干粉在二氧化碳气体的压力作用下，由喷嘴喷出，形成（），覆盖在燃烧区，将火熄灭。

    • A、粉流
    • B、粉雾
    • C、粉团
    • D、粉丝

    正确答案:B

  • 第16题：

    制作炸茄子的主要原料是长茄子、（）、面粉、蛋液等。

    • A、计司粉
    • B、咖喱粉
    • C、面包粉
    • D、淀粉

    正确答案:C

  • 第17题：

    制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。

    • A、白粉
    • B、黄粉
    • C、甜粉
    • D、油粉

    正确答案:B

  • 第18题：

    “爆腰花”在制作过程中使用的浆为（）。

    • A、鸡蛋清粉浆
    • B、全蛋粉浆
    • C、苏打粉浆
    • D、水粉浆

    正确答案:D

  • 第19题：

    为什么柴油机中一定要有调速器？


    正确答案:调速器是一种自动调节器，它根据柴油机负载的变化，自动增减喷油泵的供油量，使柴油机能够以稳定的转速运行。如果没有调速器，当柴油机负荷突然变化时，柴油机速度无法及时变化，将使柴油机无法正常工作，甚至损坏柴油机。

  • 第20题：

    下列商品属于凭产地名称买卖的是（）。

    • A、龙口粉丝
    • B、东北大米
    • C、贵州茅台
    • D、金华火腿

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    石膏模具制作过程中为什么在熟石膏粉中要加过量的水？


    正确答案:化学上需要水量：18%
    为了成形时的流动度，为了形成很多吸水的孔隙；

  • 第22题：

    判断题
    龙口粉丝，顾名思义，因产于烟台的龙口而得名。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    龙口粉丝是中国的传统特产之一，其生产历史悠久，最早产地是招远，以后逐渐发展到龙口、蓬莱等地。龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前，1916年龙口港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，这时招远、龙口生产的粉丝，绝大多数卖给龙口粉丝庄，龙口成为粉丝的集散地，因而得名龙口粉丝。

  • 第23题：

    问答题
    石膏模具制作过程中为什么在熟石膏粉中要加过量的水？

    正确答案： 化学上需要水量：18%
    为了成形时的流动度，为了形成很多吸水的孔隙；
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    为什么柴油机中一定要有调速器？

    正确答案： 调速器是一种自动调节器，它根据柴油机负载的变化，自动增减喷油泵的供油量，使柴油机能够以稳定的转速运行。如果没有调速器，当柴油机负荷突然变化时，柴油机速度无法及时变化，将使柴油机无法正常工作，甚至损坏柴油机。
    解析： 暂无解析

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