叶绿素在高温加工前用60~75℃的热水进行烫漂以避免高温处理时的氧化变色()此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。

第3题：

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，应将鲜黄花做以下处理（）。

A．加水浸泡

B．高温处理

C．晒干

D．漂烫

第4题：

热水烫漂过程中应该频更换烫漂用水，以保持水温的稳定性以及水的清洁。

第5题：

叶绿素不奶光也不耐热，光照或加热时叶绿素生成脱镁叶绿素，呈暗绿色至绿褐色或紫褐色，故加工过程中采用高温短时处理和避光保存的方法有利于绿色的保护。