下列关于食品保藏原理叙述错误的是A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

第1题：

第2题：

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

• A、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
• B、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
• C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
• D、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
• E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

正确答案:B

第3题：

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

• A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
• B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
• C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
• D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
• E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

正确答案:A

第4题：

下列关于水泥砂浆与混凝土抗渗性试验差异的叙述，错误的是（）

• A、试验采用仪器不同
• B、标准试件尺寸不同
• C、施加水压制度不同
• D、实验原理不同

正确答案:D

第5题：

按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？

正确答案: 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法可分为下述四类：
（1）维持食品最低生命活动的保藏方法
（2）抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法
（3）运用发酵原理的食品保藏方法
（4）运用无菌原理的保藏方法

第6题：

说出食品保藏的四大基本原理。

正确答案: ①完全生机原理—维持食品最低生命活动的保藏方法，如冷藏法、气调法。
②假死原理—抑制变质因素活动的保藏食品的方法，如冷冻、干藏腌制等。
③不完全生机原理—运用微生物发酵的食品保藏方法。
④无生机原理—利用无菌原理的保藏方法，如罐藏、辐照保藏、无菌包装。

第7题：

从微生物的角度论述食品保藏的原理与方法。

正确答案:就是要防止微生物的繁殖，控制温度低于生长温度，水分活度在微生物生长以下，包装隔绝空气。冷冻肉类、冷藏、巴氏杀菌牛奶、高温杀菌罐头、干制奶粉面粉，渗透压腌制盐糖，包装隔绝空气，加防腐剂，冷杀菌。

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

• A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
• B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
• C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
• D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
• E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

正确答案:A

第15题：

简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

正确答案: 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。

第16题：

食品保藏原理有哪几类？各举1~2个例子。

正确答案:食品保藏四大原理1，无生机原理2，假死原理3，不完全生机原理4，完全生机原理

第17题：

食品保藏的原理是什么？

正确答案:食品保藏的原理：就是围绕着防止微生物污染、杀灭或抑制微生物的生长繁殖以及延缓食品自身组织酶的分解作用，采用物理、化学和生物的方法，使食品在尽可能长的时间内保持其原有的营养价值、色、香、味等良好的感观性状。

第18题：

根据食品保藏原理，举例说明食品保藏方法的分类。

正确答案: 1.抑制食品生命活动的保藏方法2.维持食品最低生命活动的保藏方法3.利用无菌原理的保藏方法4.利用生物发酵的保藏方法

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：