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印度熬糖法引进于（）。A.汉代B.元代C.唐代D.清代

题目

印度熬糖法引进于（）。

A.汉代

B.元代

C.唐代

D.清代

相似考题

1.下列各项，属于我国古代学习、吸收了外国经济文化成果的是（ ）。 ①《缀术》 ②唐乐 ③熬糖法 ④班田制A．①②B．①③C．②③D．③④

2.琉璃法熬糖时的程度是______的程度。A.挂霜B.拔丝C.刚溶化D.蜜汁

3.挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。A.水熬法B.油熬法C.水油混合法D.蒸熬法

4.琉璃从熬糖的程度看与拔丝的熬糖程度是一样的。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。

    A.作为熬糖的导热介质

    B.使糖均匀溶化

    C.加快糖溶化速度

    D.使糖不会焦煳

    E.降低糖的甜度


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

    A.用铁锅熬制

    B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

    C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

    D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点


    正确答案：：D


  • 第3题：

    下列各项，属于我国古代学习、吸收了外国经济文化成果的是（　　）。 ①《缀术》 ②唐乐 ③熬糖法 ④班田制

    A、①②
    B、①③
    C、②③
    D、③④

    答案：C
    解析：
    在唐朝时，朝鲜的音乐受到我国欢迎，唐乐里就有高丽乐的部分。熬糖法是唐太宗时派使者到印度学习而得。《缀术》是祖冲之父子的数学著作。公元646年．日本孝德天皇宣布大化改新诏书，实行班田制。班田制是仿照唐朝的均田制而制定的。

  • 第4题：

    印度熬糖法引进于（）。

    • A、汉代
    • B、元代
    • C、唐代
    • D、清代

    正确答案:C

  • 第5题：

    熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

    • A、用铁锅熬制
    • B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
    • C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
    • D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

    正确答案:D

  • 第6题：

    做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

    • A、翻起小泡
    • B、翻起中泡
    • C、翻起大泡
    • D、翻起大泡后再转无泡

    正确答案:C

  • 第7题：

    返沙法的工艺流程是：炸酥主料一熬糖胶一投入主料一投入辅料一快速翻炒一成品。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。


    正确答案:胶牙糖；麦芽

  • 第9题：

    生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍

    • A、7～8
    • B、3～4
    • C、4～5
    • D、5～6

    正确答案:A

  • 第10题：

    无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。

    • A、高压
    • B、减压
    • C、真空
    • D、高温

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）
    A

    日本

    B

    朝鲜

    C

    大食

    D

    天竺


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶( )即可。

    A.翻起小泡

    B.翻起中泡

    C.翻起大泡

    D.翻起大泡后再转无泡


    正确答案：C

  • 第13题：

    唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）

    A.日本

    B.朝鲜

    C.大食

    D.天竺


    参考答案：D

  • 第14题：

    控制（）是熬制封糖的关键之一。

    • A、火候
    • B、容器
    • C、糖量
    • D、水量

    正确答案:A

  • 第15题：

    下列唐朝与国外友好交往的史事，发生在唐玄宗时期的是（）。

    • A、日本第一批遣唐使来到中国
    • B、鉴真东渡
    • C、玄奘西游
    • D、唐朝人到印度学习熬糖技术

    正确答案:A

  • 第16题：

    熬制糖浆糖与水的比例以1：3为宜。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。

    • A、糖液沸腾后，要适当搅动，以免糊锅
    • B、糖液熬到所需颜色后，马上将糖锅放入冷水中冷却
    • C、熬糖时，随时将锅边出现的结晶撇去
    • D、熬糖时，随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

    正确答案:A

  • 第18题：

    熬就是熬汤。熬分（）方法。

    • A、熬上汤与熬顶汤两种
    • B、熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种
    • C、熬肉汤与熬鱼汤两种
    • D、清熬法和浓熬法两种

    正确答案:D

  • 第19题：

    唐太宗时，派人去哪国学习熬糖法（）

    • A、日本
    • B、朝鲜
    • C、大食
    • D、天竺

    正确答案:D

  • 第20题：

    夹层锅若用于香肠的蒸煮、红烧肉的熬煮、青刀豆的漂烫、化糖（将蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分浓缩）等场合，宜采用什么型式的夹层锅？


    正确答案: 香肠的蒸煮：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
    红烧肉的熬煮：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器）
    青刀豆的漂烫：宜采用可倾式夹层锅（有底部出料口、不带搅拌器）
    化糖（将蔗糖溶解于水）：宜采用固定式夹层锅（不带搅拌器，或带搅拌器）
    熬糖（去掉水分浓缩）：宜采用可倾式夹层锅（无底部出料口、带搅拌器）

  • 第21题：

    单选题
    印度熬糖法引进于（）。
    A

    汉代

    B

    元代

    C

    唐代

    D

    清代


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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