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方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?A. 辐射杀菌B. 低温杀菌C. 渗透杀菌D. 干燥杀菌

题目

方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?

A. 辐射杀菌

B. 低温杀菌

C. 渗透杀菌

D. 干燥杀菌

相似考题

1.红霉素( )。A.低浓度杀菌，高浓度抑菌B.低浓度杀菌，高浓度杀菌C.低浓度抑菌，高浓度杀菌D.低浓度抑菌，高浓度抑菌

2.控制温度的储藏方法是()和高温杀菌储藏。A.干燥B.低温储藏C.腌制D.通风

3.牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。A、巴氏杀菌B、商业杀菌C、高温杀菌D、超高温杀菌

4.利用电磁波杀菌的储藏方法有()。A.紫外线消毒、微波杀菌和辐射加工处理B.紫外线消毒、充氮储藏和辐射加工处理C.紫外线消毒、微波杀菌和腌制加工处理D.真空储藏、微波杀菌和辐射加工处理

参考答案和解析
正确答案：A
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  • 第1题：

    牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式()

    A.超高温杀菌

    B.高温杀菌

    C.商业杀菌

    D.巴氏杀菌


    参考答案：D

  • 第2题：

    食品的物理储存方法主要有______。

    A.低温储存

    B.高温杀菌

    C.脱水干燥储存

    D.提高渗透压


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    卫生用品的杀菌性能判定为有杀菌作用时，其杀菌率应为

    A.杀菌率≥50%

    B.杀菌率≥90%

    C.杀菌率≥99%

    D.杀菌率≥99.9%

    E.杀菌率为100%


    正确答案：B

  • 第4题：

    商业灭菌是指

    A.牛奶的杀菌
    B.啤酒的杀菌
    C.酱油的杀菌
    D.葡萄酒的杀菌
    E.罐头食品的杀菌

    答案：E
    解析：
    罐头食品的杀菌也称商业灭菌，即加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物(包括腐败菌、致病菌、产毒霉菌等)并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。

  • 第5题：

    包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。


    正确答案:辐照防腐

  • 第6题：

    以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。

    • A、巴氏杀菌
    • B、高温杀菌
    • C、超高温杀菌
    • D、常温杀菌

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    糖制品浓缩终点的温度达到了104～105℃，如果保存7天不变质的话，是否还用装瓶杀菌？（）

    • A、必须杀菌
    • B、不用杀菌
    • C、可以进行低温杀菌

    正确答案:B

  • 第8题：

    杀菌的方式有哪几种，各种杀菌方式适宜哪种食品？杀菌式中各符号代表什么？


    正确答案: 1）常压沸水杀菌：适用于大多数水果和部分蔬菜罐头；
    2）高压蒸汽杀菌：适用于低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品；
    3）高压水杀菌：适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐；
    杀菌式：P（t1-t2-t3）/Tt1：升温时间（min）t2：恒温时间（min）t3：冷却时间或降温时间（min）；
    T：规定的杀菌温度（℃）；P：加热或冷却时杀菌锅所用反压（kPA.

  • 第9题：

    问答题
    杀菌的方式有哪几种，各种杀菌方式适宜哪种食品？杀菌式中各符号代表什么？

    正确答案： 1）常压沸水杀菌：适用于大多数水果和部分蔬菜罐头；
    2）高压蒸汽杀菌：适用于低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品；
    3）高压水杀菌：适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐；
    杀菌式：P（t1-t2-t3）/Tt1：升温时间（min）t2：恒温时间（min）t3：冷却时间或降温时间（min）；
    T：规定的杀菌温度（℃）；P：加热或冷却时杀菌锅所用反压（kPA.
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    牛乳采用72-75℃、15-16秒杀菌，或采用80-85℃、10-15秒的杀菌方式称为（）。
    A

    低温长时间杀菌

    B

    高温短时间杀菌

    C

    超高温杀菌

    D

    干热灭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    牛乳经62-65℃、30分钟保温的杀菌方式称为（）。
    A

    低温长时间杀菌

    B

    高温短时间杀菌

    C

    超高温杀菌

    D

    干热灭菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

    正确答案： 辐照防腐
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛乳经62——65℃、30min保温的杀菌方式称为。()

    A.超高温杀菌(UHT)

    B.干热灭菌

    C.高温短时间(HTST)

    D.低温杀菌(LTLT)


    正确答案：D

  • 第14题：

    ()是杀菌釜的一个基本参数

    A.平均无故障工作时间

    B.杀菌釜重量

    C.杀菌釜制造单位

    D.杀菌釜编号


    参考答案：A

  • 第15题：

    下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？(　　)

    A.微波加热杀菌
    B.巴氏消毒法
    C.超高温杀菌
    D.煮沸法
    E.辐照杀菌

    答案：E
    解析：
    辐照杀菌不属于高温杀菌保藏食品的方法。

  • 第16题：

    有关冰箱杀菌方式正确的是（）

    • A、海尔采用TABT杀菌技术
    • B、美的采用铂金净味杀菌
    • C、美菱采用LECO杀菌
    • D、容声采用Nano-fresh杀菌

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）

    • A、超高压技术
    • B、高压脉冲电场杀菌
    • C、辐射杀菌技术
    • D、欧姆杀菌技术
    • E、磁力杀菌技术

    正确答案:D

  • 第18题：

    辐射巴氏杀菌又称辐射针对性杀菌，其辐射针对性杀菌能够完全杀死（），并使（）达标，辐射剂量一般在（）。


    正确答案:致病菌；杂茵量；5~10kGy

  • 第19题：

    以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）

    • A、低温短时间杀菌
    • B、高温长时间杀菌法
    • C、低温长时间杀菌
    • D、高压长时间灭菌

    正确答案:C

  • 第20题：

    单选题
    糖制品浓缩终点的温度达到了104～105℃，如果保存7天不变质的话，是否还用装瓶杀菌？（）
    A

    必须杀菌

    B

    不用杀菌

    C

    可以进行低温杀菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下属于常规牛乳的杀菌与灭菌方法是（）
    A

    低温短时间杀菌

    B

    高温长时间杀菌法

    C

    低温长时间杀菌

    D

    高压长时间灭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列杀菌技术中属于热杀菌技术的是（）
    A

    超高压技术

    B

    高压脉冲电场杀菌

    C

    辐射杀菌技术

    D

    欧姆杀菌技术

    E

    磁力杀菌技术


    正确答案： B
    解析： 新型的食品杀菌技术包括加热杀菌和冷杀菌两大类，前者包括欧姆杀菌和超高温杀菌，后者涉及超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐射杀菌、脉冲强光杀菌和磁力杀菌。

  • 第23题：

    单选题
    采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～2OS的杀菌方式称为（）
    A

    低温杀菌（LTLT）

    B

    高温短时间（HTST）

    C

    超高温杀菌（UHT）

    D

    干热灭菌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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