食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

赋予制品较好的营养价值和功能特性，有利于食品强化

正确答案: 采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。

第3题：

食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。

正确答案:正确

第4题：

肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

正确答案:保水性

第5题：

世界卫生组织于1996年指出，食品卫生指为确保食品（），在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

• A、品质
• B、风味
• C、安全性
• D、适合性

正确答案:C,D

第6题：

食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构，可以通过（）和（）测定质构特性

正确答案:仪器；生理学方法

第7题：

食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。

正确答案:安全性、营养

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

食品的（）是食品质量的起码条件。

• A、营养价值
• B、卫生质量
• C、颜色
• D、风味

正确答案:A

第14题：

食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品（）。

• A、防腐
• B、温度
• C、品质
• D、风味

正确答案:C

第15题：

番茄品质育种的主要评估内容有：（）

• A、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质；
• B、外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质；
• C、复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性；
• D、外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。

正确答案:A

第16题：

菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。

• A、营养价值；味感特征；
• B、营养价值；风味特点
• C、文化价值；品质特点；
• D、文化价值；风味特点

正确答案:B

第17题：

色泽、风味、硬度、营养含量都是食品质量的明确质量特性。

正确答案:错误

第18题：

1963年，Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素，对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成（）、几何特性和（）三种。

正确答案:机械特性；其它特性

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：