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水套加热炉是以水为传热介质的。()此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
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第1题：
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第2题：
水传热比较均匀。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第3题：
水套加热炉是利用热对流原理进行加热的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第4题：
油基钻井液是以水为分散介质、沥青为分散相的钻井液。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第5题：
由于油的导热系数比水大,因而静止态的油比水传热快。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第6题：
水套加热炉在启用时可以不进行烘炉即可带负荷投入生产保温。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第7题：
余热锅炉,煤气发生炉水夹套是以水为介质受高温加热的压力容器,与锅炉不同,并不要求一定要进行水处理和对水质进行化验,有条件的使用单位可以使用锅炉的水处理设备进行水质处理。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第8题：
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第9题：
加热炉炉内,火焰对物料的传热,包括辐射传热和对流传热。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第10题：
水套加热炉是由简体、烟火管、气盘管和其他附件组成。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第11题：
炖是以水和汽为传热介质的烹调技法。
正确答案:错误 -
第12题：
成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
- A、粉为传热介质
- B、蛋为传热介质
- C、水为传热介质
- D、糖为传热介质
正确答案:C -
第13题：
水乳型丙烯酸酯防水涂料，是以水为分散介质，无毒、不燃、无环境污染。 ( )
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第14题：
水套加热炉的气盘管可以在常压下工作。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
水套加热炉不属于压力容器。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第16题：
燃料油带水易造成加热炉灭火。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第17题：
水套加热炉热效率低的原因可能是烟火管内壁粘附的硫化物炭黑多,烟气排不出。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
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第18题：
水套加热炉是以天然气为传热介质。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第19题：
羔烧主要以浓糖浆为传热介质。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第20题：
水溶性香精使用于以水为介质的食品。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第21题：
水套炉是以水作传热介质的间接加热设备。（）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第22题：
中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
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第23题：
水发是以水为（），直接将干料复水的工艺。
- A、依据
- B、传热
- C、介质
- D、条件
正确答案:C