果胶在蔬菜组织中的主要存在形式是___________。A.原果胶B.果胶C.果胶酸D.果胶糖

第1题：

果胶物质与果蔬的硬度有很大关系，以（）三种形式存在于果蔬组织中。

第2题：

11、在蔬菜腌制过程中，微生物发酵作用主要为_____。

A．酒精发酵

B．醋酸发酵

C．乳酸发酵

D．柠檬酸发酵

E．果胶酸发酵

第3题：

许多果蔬中都含有果胶，一般说的果胶是原果胶、果胶酯酸和果胶酸的总和，是一种高分子聚合物。在成熟度较低的果蔬中，果胶主要以_________状态存在。

第4题：

果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？

第5题：

果蔬中果胶的存在形式有哪几种，有何加工特点（特性）。