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腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )A.多环芳烃类化合物 B.胺类 C.N-亚硝基化合物 D.黄曲霉菌 E.黄曲霉毒素

题目
腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )

A.多环芳烃类化合物
B.胺类
C.N-亚硝基化合物
D.黄曲霉菌
E.黄曲霉毒素
相似考题

1.酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（ ）

2.黄曲霉毒素主要污染的食物是A．肉类食品B．蔬菜和水果C．粮油及其制品D．乳类及其制品E．腌制食品

3.咸菜是指将蔬菜经食盐腌制后,再用酱油或虾油腌制而成的( )。A.菜肴食品B.风味食品C.小菜制品D.腌菜制品

4.预防亚硝基化合物危害的措施是（ ）。A、提高维生素C，E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成B、少用腌制和酸渍食品，以减少摄入量C、多用新鲜蔬菜D、日光下曝晒，以促使光解E、以上均是

参考答案和解析
答案：C
解析：
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  • 第1题：

    食品中的亚硝胺含量以腌制蔬菜为最高。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    黄曲霉毒素污染最严重的是A.肉类食品B.蔬菜和水果C.玉米、花生及其制品SXB

    黄曲霉毒素污染最严重的是

    A.肉类食品

    B.蔬菜和水果

    C.玉米、花生及其制品

    D.乳类及其制品

    E.腌制食品


    正确答案：C

  • 第3题：

    黄曲霉毒素污染最严重的是

    A．肉类食品

    B．蔬菜和水果

    C．玉米、花生及其制品

    D．乳类及其制品

    E．腌制食品


    正确答案：C

  • 第4题：

    预防亚硝基化合物危害的措施是

    A、提高维生素C、维生素E和胡萝卜素的摄入量，以阻断合成

    B、少食腌制和酸渍食品，以减少摄入量

    C、多食新鲜蔬菜

    D、日光下曝晒，以促使光解

    E、以上均是


    参考答案：E

  • 第5题：

    酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。


    正确答案：C
    酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。

  • 第6题：

    维生素C主要存在于新鲜的（）中。

    • A、肉类
    • B、蔬菜和水果
    • C、加工食品
    • D、腌制食品

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列食品中属于低酸性食品的是（）。

    • A、水果
    • B、蔬菜
    • C、肉类
    • D、蛋类

    正确答案:B,C,D

  • 第8题：

    黄曲霉毒素污染最严重的是（）。

    • A、肉类食品
    • B、蔬菜和水果
    • C、玉米、花生及其制品
    • D、乳类及其制品
    • E、腌制食品

    正确答案:C

  • 第9题：

    含有丰富的矿物质的食品有（）。

    • A、水果、蔬菜
    • B、色拉油
    • C、肉类
    • D、乳品

    正确答案:A,C,D

  • 第10题：

    多选题
    含有丰富的矿物质的食品有（）。
    A

    水果、蔬菜

    B

    色拉油

    C

    肉类

    D

    乳品


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。
    A

    黄曲霉毒素

    B

    多环芳烃类化合物

    C

    胺类

    D

    Nˉ亚硝基化合物

    E

    黄曲霉菌


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）
    A

    新腌制的蔬菜

    B

    肉类

    C

    鱼类

    D

    水果


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()

    A、腌制食品

    B、熏制的鱼或肉

    C、油煎的咸肉

    D、新鲜的水果和蔬菜

    E、霉变食品和发酵食品


    参考答案：D

  • 第14题：

    腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的( )

    A．黄曲霉毒素

    B．多环芳烃类化合物

    C．胺类

    D．N-亚硝基化合物

    E．黄曲霉菌


    正确答案：D

  • 第15题：

    腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品巾可能含有较高浓度的

    A．黄曲霉毒素

    B．多环芳烃类化合物

    C．胺类

    D．N-亚硝基化合物

    E．黄曲霉菌


    正确答案：D

  • 第16题：

    黄曲霉毒素主要污染

    A、肉类食品

    B、蔬菜和水果

    C、粮油及其制品

    D、乳类及其制品

    E、腌制食品


    参考答案：C

  • 第17题：

    下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）

    A新腌制的蔬菜

    B肉类

    C鱼类

    D水果


    A
    略

  • 第18题：

    不同食品含有不同的营养素，膳食纤维主要来自（）。

    • A、谷物
    • B、蔬菜水果
    • C、肉类
    • D、奶类

    正确答案:B

  • 第19题：

    生鲜食品中顾客的购买顺序（）

    • A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品
    • B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品
    • C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品
    • D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品

    正确答案:C

  • 第20题：

    腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的（）。

    • A、黄曲霉毒素
    • B、多环芳烃类化合物
    • C、胺类
    • D、Nˉ亚硝基化合物
    • E、黄曲霉菌

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    黄曲霉毒素主要污染的食物是（　　）。
    A

    肉类食品

    B

    蔬菜和水果

    C

    粮油及其制品

    D

    乳类及其制品

    E

    腌制食品


    正确答案： C
    解析：
    黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以花生和玉米最严重，麦子、大米和高梁较少被污染。工业生产的发酵制品，如酱、酱油中一般无污染，但家庭自制的发酵制品可检出黄曲霉毒素。因此答案选C。

  • 第22题：

    判断题
    酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到1.7%以上。

  • 第23题：

    单选题
    黄曲霉毒素污染最严重的是（）
    A

    肉类食品

    B

    蔬菜和水果

    C

    玉米、花生及其制品

    D

    乳类及其制品

    E

    腌制食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    维生素C主要存在于新鲜的（）中。
    A

    肉类

    B

    蔬菜和水果

    C

    加工食品

    D

    腌制食品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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