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烟叶烘烤过程中，叶色的变化与叶内（）密切相关。A.水分蒸发B.生理生化C.糖含量D.氨基酸
题目
烟叶烘烤过程中，叶色的变化与叶内（）密切相关。
A.水分蒸发
B.生理生化
C.糖含量
D.氨基酸
相似考题
更多“烟叶烘烤过程中，叶色的变化与叶内（）密切相关。A.水分蒸发B.生理生化C.糖含量D.氨基酸”相关问题
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第1题：
蔬菜生长发育过程中水分的损耗途径有
A.植株茎叶蒸腾
B.土壤蒸发
C.产量构成
D.植株根系吸收
正确答案：ABC
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第2题：
在烟叶烘烤中，（）容易产生挂灰。
A.薄叶
B.下部叶
C.中部叶
D.上部叶
正确答案：D
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第3题：
白肋烟叶片结构松的烟叶多产于（）。
A.腰叶
B.上部叶
C.近腰叶
D.脚叶
正确答案：D
-
第4题：
烤烟叶片结构疏松的烟叶产于（）。
A.成熟的中下部叶
B.上部完熟叶
C.上部完熟叶
D.成熟的中下部叶和完熟叶
正确答案：
-
第5题：
烤烟叶片结构紧密的烟叶产于（）。
A.成熟的中下部叶
B.成熟的上部叶
C.尚熟的中下部叶
D.上部叶或光滑叶
正确答案：D
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第6题：
烟叶复烤是烟叶初烤后( )的过程。
A.再次干燥
B.再次烘烤
C.降低水分
D.干燥去湿
正确答案：AD
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第7题：
烘烤变黄期，保持叶组织生命活动状态，促进（）活动，使烟叶失去水分凋萎变黄。
酶
略 -
第8题：
烘烤的定色期若烟叶水分小时，烘烤特性好的烟叶，湿球温度控制在（）的水平。
较高
略 -
第9题：
分析烟叶水分含量状况与梗叶分离的关系？
烟叶水分过低，烟片发脆，经过打叶机高速运转的打辊撕打，就会增加烟叶的破碎度，但烟叶含量过高，其机械强度减弱，尽管过小叶片减少，但大片也会相应减少。此外水分过大，容易造成打叶设备堵塞，梗中含叶率增高，有时还会使烟叶变色。
略 -
第10题：
烟叶在醇化发酵过程中的变化是调制过程中各种生理、生化变化的延续。
正确答案:错误 -
第11题：
简述三段式烘烤过程中，烟叶物质转化、生化变化的特点
正确答案: 1、三段式烘烤烟叶水分运动散失具有变黄阶段烟叶失水少、失水速度慢，定色阶段烟叶失水多、失水速度快，干筋阶段烟叶失水量和失水速度又趋减小的规律性，而且烟叶中自由水的运动散失速度快于结合水，并据此提出了烘烤各阶段烟叶失水率和失水速度的控制指标：变黄阶段的失水率和失水速度分别应当控制在27-35%和3.29-4.81g/h.kgFW；定色阶段50-55%和8.29-10.74g/h.kgFW；干筋阶段10-23%和3.77-5.65g/h.kgFW。2、三段式烘烤烟叶变黄温度低、时间长，叶绿素分解总量多；定色升温速度慢，有利于叶绿素分解彻底，烤后叶内黄色素与叶绿素的比值高，能够消除烤青烟现象。三段式烘烤转火时烟叶变黄程度控制指标为：中下部叶变黄程度80-90%，上部叶变黄程度90-100%。
3、三段式烘烤技术特别强调烟叶在较低温度下变黄。三段式烘烤变黄阶段温度低、时间长，有利于叶内有机物质充分分解转化，形成较多香气前体物质；定色阶段升温速度慢，有利于香气物质大量聚缩形成；干筋阶段温度比较低，有利于减少香气物质的挥发损失。因此，烤后烟叶中糖、烟碱、总氮等成分含量适宜，比例协调，总酚类物质、醚提物、粗脂肪、脂肪酸、总游离氨基酸、Amadori和香气物质含量高，香气质好，香气量足，杂气和刺激性小。
4、三段式烘烤烟叶组织内源活性氧代谢保护酶超氧物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性下降较慢，细胞膜脂过氧化程度较低，细胞膜结构与功能维持时间长，叶内有机物质有足够的时间发生充分分解转化，有利于烟叶香吃味质量的形成。这是烟叶烤香、烤香的生理生化机制。
5、三段式烘烤在定色阶段的积温最大，变黄阶段次之，干筋阶段最小。烘烤全过程的总积温控制在5500-6500℃对提高烟叶的烘烤质量是最适宜的。 -
第12题：
问答题简述三段式烘烤过程中，烟叶物质转化、生化变化的特点正确答案： 1、三段式烘烤烟叶水分运动散失具有变黄阶段烟叶失水少、失水速度慢，定色阶段烟叶失水多、失水速度快，干筋阶段烟叶失水量和失水速度又趋减小的规律性，而且烟叶中自由水的运动散失速度快于结合水，并据此提出了烘烤各阶段烟叶失水率和失水速度的控制指标：变黄阶段的失水率和失水速度分别应当控制在27-35%和3.29-4.81g/h.kgFW；定色阶段50-55%和8.29-10.74g/h.kgFW；干筋阶段10-23%和3.77-5.65g/h.kgFW。2、三段式烘烤烟叶变黄温度低、时间长，叶绿素分解总量多；定色升温速度慢，有利于叶绿素分解彻底，烤后叶内黄色素与叶绿素的比值高，能够消除烤青烟现象。三段式烘烤转火时烟叶变黄程度控制指标为：中下部叶变黄程度80-90%，上部叶变黄程度90-100%。
3、三段式烘烤技术特别强调烟叶在较低温度下变黄。三段式烘烤变黄阶段温度低、时间长，有利于叶内有机物质充分分解转化，形成较多香气前体物质；定色阶段升温速度慢，有利于香气物质大量聚缩形成；干筋阶段温度比较低，有利于减少香气物质的挥发损失。因此，烤后烟叶中糖、烟碱、总氮等成分含量适宜，比例协调，总酚类物质、醚提物、粗脂肪、脂肪酸、总游离氨基酸、Amadori和香气物质含量高，香气质好，香气量足，杂气和刺激性小。
4、三段式烘烤烟叶组织内源活性氧代谢保护酶超氧物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）活性下降较慢，细胞膜脂过氧化程度较低，细胞膜结构与功能维持时间长，叶内有机物质有足够的时间发生充分分解转化，有利于烟叶香吃味质量的形成。这是烟叶烤香、烤香的生理生化机制。
5、三段式烘烤在定色阶段的积温最大，变黄阶段次之，干筋阶段最小。烘烤全过程的总积温控制在5500-6500℃对提高烟叶的烘烤质量是最适宜的。解析： 暂无解析 -
第13题：
烟叶烘烤定色期结束，烟叶变化程度达（）。
A.主脉发软
B.勾尖卷边
C.小卷筒
D.大卷筒
正确答案：D
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第14题：
烟叶在烘烤过程中，脱水干燥与（）密切相关。
A.淀粉含量
B.叶绿素含量
C.生理生化
D.水分蒸发
正确答案：D
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第15题：
白肋烟叶片结构密的烟叶多产于（）。
A.上部
B.腰叶
C.下部
D.脚叶
正确答案：A
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第16题：
烟叶分级技师考试题(1) 烤烟叶片结构尚疏松的烟叶产于（）。
A.成熟的中下部叶
B.上部完熟叶
C.部分成熟的上部叶或尚熟的中下部叶
D.成熟的中下部叶和完熟叶
正确答案：C
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第17题：
烤烟色度淡的烟叶产于（）。
A.上部叶和下部叶
B.上部叶和中部叶
C.下部叶
D.中部叶
正确答案：C
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第18题：
烟叶在烧烤过程中，脱水干燥与（）密切相关。
A淀粉含量
B叶绿素含量
C生理生化
D水分蒸发
D
略 -
第19题：
烟叶生长发育过程中，生理成熟期的主要特点是（）
A叶组织细胞旺盛分裂，细胞数目迅速增加
B烟叶生长速度明显加快
C叶内干物质积累最多
D叶内物质达到协调
C
略 -
第20题：
烟叶烘烤过程中，叶色变化与叶内（）密切相关。
A水份蒸发
B生理生化
C糖含量
D氨基酸
B
略 -
第21题：
对水分小，烘烤特性好的烟叶，烘烤定色阶段湿球温度应控制在较高水平。
正确答案:正确 -
第22题：
烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？
正确答案: 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。
2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强
3.主要酶活性变化
（1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。
（2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。
（3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升；
（4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。
（6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。
4.内源激素
（1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势；
（2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加；
（3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降；
（4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。
5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。 -
第23题：
试述烟叶烘烤过程中主要化学成分的变化及其与烟叶质量的关系？
正确答案: ⑴ 淀粉含量大幅度减小，与此同时可溶性糖含量却大大增加。
⑵烟叶经过烘烤，含氮化合物也发生了变化，总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加，氨基酸的增加可能是蛋白质水解作用的结果。
⑶ 烘烤过程中酚类物质的变化也很大
⑷果胶质在烘烤过程中减少
⑸ 新植二烯和香精油含量在烘烤过程中增加。