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食品质量中物理感觉不包括（）A．外观B．质构C．风味D．变质

题目

食品质量中物理感觉不包括（）

A．外观

B．质构

C．风味

D．变质

相似考题

1.膝关节韧带损伤手术后患者的物理治疗不包括A、消炎B、消肿C、提高本体感觉训练D、提高关节稳定性训练E、迅速增加关节活动范围

2.食品质量管理中GMP的意思是：A、食品质量管理B、良好操作规范C、质量与安全D、卫生质量要求

3.食品添加剂的作用是(　　)。A.改善食品感官性状及物理状态 B.提高食品质量及花色品种 C.以上都是 D.提高食品营养价值 E.防止食品腐败变质

4.食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？

参考答案和解析
B
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  • 第1题：

    空间感观环境是指空间环境中对人的感观构成影响的环境物理量。主要为( )。

    A:空间的感觉
    B:光和色彩的感觉
    C:视觉和听觉
    D:时间的感觉
    E:密度和尺度的感觉

    答案：A,B,D,E
    解析：

  • 第2题：

    经典物理体系中不包括（）。

    • A、经典力学
    • B、经典电磁场理论
    • C、经典统计力学
    • D、量子物理学

    正确答案:D

  • 第3题：

    简述食品质量管理中供应链管理的特点。


    正确答案: ①关注顾客。尽力识别和理解最终顾客的需要和期望，作为决策的主要依据。
    ②先进信息技术的应用。保证数据与信息在整个供应链内各方之间交流通畅、迅速。
    ③绩效定量管理。运用时间和成本等关键衡量指标，在定量的基础上进行绩效评价，提到激励作用。
    ④跨职能团队。有益于整个供应链的改进。
    ⑤关注人力资源和动态组织，消除人与人、部门与部门的框限，实现整个供应链的协作。
    ⑥对变化的环境做出快速反应，设计柔性供应链。

  • 第4题：

    职业性危害因素中，环境因素不包括物理因素。（）


    正确答案:错误

  • 第5题：

    食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。

    • A、微生物指标
    • B、化学指标
    • C、物理指标
    • D、感官指标

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。


    正确答案: 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率

  • 第7题：

    感觉记忆中的信息完全是依据其物理特征进行编码，因此具有鲜明的想象性。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    食品质量


    正确答案: 食品好的程度，包括口感、外观和营养价值等方面。或者将质量看成是构成食品特征或可接受性的因素。

  • 第9题：

    色彩的物理感觉有哪些？


    正确答案:温度感：是指不同的色彩带给人不同的温度感觉；距离感：表现为色彩具有前进或后退的感觉效果；体量感：当物体的体积看上去比实际大一些，其色彩称为膨胀色，反之为收缩色；重量感：即所谓的重色和轻色。

  • 第10题：

    多选题
    食品产品标准的指标主要是食品质量的（）。
    A

    微生物指标

    B

    化学指标

    C

    物理指标

    D

    感官指标


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述食品质量管理中供应链管理的特点。

    正确答案： ①关注顾客。尽力识别和理解最终顾客的需要和期望，作为决策的主要依据。
    ②先进信息技术的应用。保证数据与信息在整个供应链内各方之间交流通畅、迅速。
    ③绩效定量管理。运用时间和成本等关键衡量指标，在定量的基础上进行绩效评价，提到激励作用。
    ④跨职能团队。有益于整个供应链的改进。
    ⑤关注人力资源和动态组织，消除人与人、部门与部门的框限，实现整个供应链的协作。
    ⑥对变化的环境做出快速反应，设计柔性供应链。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品添加剂的作用是（）。
    A

    防止食品腐败变质

    B

    改善食品感官性状及物理状态

    C

    提高食品质量及花色品种

    D

    提高食品营养价值

    E

    以上都是


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品添加剂的作用是（）。

    A防止食品腐败变质

    B改善食品感官性状及物理状态

    C提高食品质量及花色品种

    D提高食品营养价值


    A,B,C,D
    略

  • 第14题：

    食品质量安全指标不包括（）

    • A、微生物指标
    • B、理化指标
    • C、感官指标、标签标识
    • D、卫生指标

    正确答案:A

  • 第15题：

    自我监督中的主观感觉不包括（）。

    • A、运动心情
    • B、自我感觉
    • C、食欲
    • D、脉搏

    正确答案:A

  • 第16题：

    在生物工程学院人才培养方案中生物科学（师范，省级特色专业）授予学位：（）学士；食品质量与安全授予学位：（）学士，物理与电子信息系现有物理学、光电信息科学与工程两个本科专业。


    正确答案:理学；工学

  • 第17题：

    食品添加剂的作用是（）。

    • A、防止食品腐败变质
    • B、改善食品感官性状及物理状态
    • C、提高食品质量及花色品种
    • D、提高食品营养价值
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第18题：

    食品质量特性


    正确答案:食品质量特包括明确特性和隐含特性两方面。

  • 第19题：

    影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。


    正确答案: 影响食品的物理因素有
    （1）氧气、光线、金属离子；（如在有氧时食品中的油脂容易发生氧化而使食品酸败，产生不良气味和颜色，光线和金属离子的存在会加速促进氧化的进行；又如果蔬制品易发生美拉德反应，光线和金属离子的存在促进非酶褐变的进行）
    （2）食品的损伤（如果蔬在采摘或运输过程中发生损伤，微生物易侵入，果蔬易腐烂，造成品质劣变；又如有包装的食品，包装有损伤时，容易滋生微生物，且易使昆虫侵入，造成食品质量损失，营养降低，食品受到污染。）
    （3）温度；（温度是影响食品腐败变质的主要因素，因为温度的高低影响着食品中酶的活性和微生物的生长活动，在一定的温度范围内，温度升高可使酶的活性增大，也有利于微生物的生长繁殖，从而加快食品的腐败变质；但超过此温度范围，温度的升高或降低都会抑制酶和微生物的活动，比如利用高温杀菌，和冷冻食品来延长食品的保存期）
    （4）水分；（食品中的水分含量一般用水分活度来表示，水分活动越高，越容易滋生微生物，越有利于微生物的生长繁殖。

  • 第20题：

    冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。


    正确答案:汁液流失的多少

  • 第21题：

    （　）是食品安全体系的核心内容。

    • A、食品标准体系
    • B、食品质量检验体系
    • C、食品安全技术体系
    • D、食品质量监测体系
    • E、食品质量保证体系

    正确答案:A,B,D

  • 第22题：

    问答题
    食品质量安全的基本特点有哪些？影响食品质量安全的主要途径有哪些？

    正确答案： 食品质量安全的特点：
    （1）危害的直接性；
    （2）危害的隐蔽性；
    （3）危害的累积性；
    （4）危害产生的多环节性；
    （5）监督难度很大。
    影响食品质量安全的主要途径有：
    （1）物理性污染；
    （2）化学性污染；
    （3）生物性污染。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

    正确答案： 速冻形成的冰结晶细小而均匀，因为速冻的冻结界面不连续，冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面，冻结过程中物料内部有明显的水分转移，形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准：冻结速率
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。

    正确答案： 影响食品的物理因素有
    （1）氧气、光线、金属离子；（如在有氧时食品中的油脂容易发生氧化而使食品酸败，产生不良气味和颜色，光线和金属离子的存在会加速促进氧化的进行；又如果蔬制品易发生美拉德反应，光线和金属离子的存在促进非酶褐变的进行）
    （2）食品的损伤（如果蔬在采摘或运输过程中发生损伤，微生物易侵入，果蔬易腐烂，造成品质劣变；又如有包装的食品，包装有损伤时，容易滋生微生物，且易使昆虫侵入，造成食品质量损失，营养降低，食品受到污染。）
    （3）温度；（温度是影响食品腐败变质的主要因素，因为温度的高低影响着食品中酶的活性和微生物的生长活动，在一定的温度范围内，温度升高可使酶的活性增大，也有利于微生物的生长繁殖，从而加快食品的腐败变质；但超过此温度范围，温度的升高或降低都会抑制酶和微生物的活动，比如利用高温杀菌，和冷冻食品来延长食品的保存期）
    （4）水分；（食品中的水分含量一般用水分活度来表示，水分活动越高，越容易滋生微生物，越有利于微生物的生长繁殖。
    解析： 暂无解析

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