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2、下列容易生成丙烯酰胺的烹调方法是（）A．蒸B．煮C．烤D．焖

题目

2、下列容易生成丙烯酰胺的烹调方法是（）

A．蒸

B．煮

C．烤

D．焖

相似考题

1.下列活动中与大骨节病T-2毒素生成关系最为密切的是A、粮食播种B、粮食收割C、粮食晾晒D、粮食储藏E、烹调

2.下列叙述内容最符合香港菜点的选项是()。A、擅长中西合璧烹调方法B、以潮洲地方烹调方法为主C、口味注重浓重醇厚D、注重使用河鲜原料

3.下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料

4.清炒方法正确的解释是：()。A、清炒就是口味清淡的烹调方法B、清炒就是色泽清淡的烹调方法C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法

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  • 第1题：

    关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

    A.烹调技法是烹制工艺的一般方法

    B.烹调法是烹制工艺的个别方法

    C.烹调法炸可以简称为炸法

    D.烹调技法的分类以烹调法为基础


    正确答案：D


  • 第2题：

    下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。


    正确答案：C
    红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

  • 第3题：

    下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。


    正确答案：A
    【考点】蔬菜的烹调加工方法蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切。以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。

  • 第4题：

    下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）

    • A、旺火快炒
    • B、快速翻炒
    • C、做汤时水开后再放菜
    • D、焯菜时水开后再放入

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    烹调对食物营养价值的影响包括（）

    • A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
    • B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
    • C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
    • D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
    • E、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    食物在烹调时切成小块容易熟。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）

    • A、烹调技法是烹制工艺的一般方法
    • B、烹调法是烹制工艺的个别方法
    • C、烹调法炸可以简称为炸法
    • D、烹调技法的分类以烹调法为基础

    正确答案:D

  • 第8题：

    下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。

    • A、煮
    • B、烊
    • C、汆
    • D、涮

    正确答案:A

  • 第9题：

    关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、清炒就是口味清淡的烹调方法
    • B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
    • C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
    • D、清炒就是只有一种烹调原料进行烹制、调味的方法

    正确答案:D

  • 第10题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的是（）。

    • A、烹调技法是侧重于工艺程序和具体方法，而烹调法则是指烹制方法的工艺类型
    • B、烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
    • C、烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要领
    • D、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

    正确答案:D

  • 第11题：

    关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。

    • A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
    • B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法
    • C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
    • D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类

    正确答案:B

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素：（）
    A

    旺火快炒

    B

    快速翻炒

    C

    做汤时水开后再放菜

    D

    焯菜时水开后再放入


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列活动中与大骨节病T-2毒素生成关系最为密切的是

    A．播种

    B．收割

    C．晾晒

    D．贮藏

    E．烹调


    正确答案：D

  • 第14题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。


    正确答案：ABCE
    【考点】加热与杂环胺生成的关系加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第15题：

    关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
    • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
    • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
    • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列活动中与大骨节病T-2毒素生成关系最为密切的是（）。

    • A、播种
    • B、收割
    • C、晾晒
    • D、贮藏
    • E、烹调

    正确答案:D

  • 第17题：

    烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）

    • A、煮鸡蛋
    • B、蒸鸡蛋
    • C、煎鸡蛋
    • D、炸鸡蛋

    正确答案:A,B

  • 第18题：

    烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

    • A、烹调制作
    • B、烹调工艺
    • C、加工技术
    • D、刀工艺术

    正确答案:B

  • 第19题：

    关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
    • B、生炒就是烹调原料加热后是生的
    • C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
    • D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

    正确答案:D

  • 第20题：

    下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

    • A、炖
    • B、油炸
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第21题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第22题：

    下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是（）。

    • A、以西餐烹调方法为主流
    • B、以中餐烹调方法为主流
    • C、口味多变浓重
    • D、注重使用

    正确答案:B

  • 第23题：

    多选题
    烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）
    A

    煮鸡蛋

    B

    蒸鸡蛋

    C

    煎鸡蛋

    D

    炸鸡蛋


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    做面食时，下列烹调方法不正确的是（　　）。
    A

    尽量采用蒸、烙的方法

    B

    多用炸的烹调方法

    C

    充分利用煮面和水饺汤

    D

    不加或少加碱


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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