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绘制食品的水分吸附等温线可以显示食品脱水或吸水的难易程度。

题目

绘制食品的水分吸附等温线可以显示食品脱水或吸水的难易程度。

相似考题

1.大多数食品的水分吸附等温线呈()形。A、S形B、J形C、L形D、U形

2.表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A、水分活度B、含水量C、湿度D、自由水含量

3.减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）A、高温易氧化的食品B、水分挥发慢的食品C、含水分少挥发快的食品D、高温易分解的食品E、含水分多的食品

4.脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度A．10％B．15％C．20％D．30％E．50％

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  • 第1题：

    干燥保藏食品需将食品的水分降至何种程度（）

    • A、10％
    • B、15％
    • C、20％
    • D、30％
    • E、50%

    正确答案:B

  • 第2题：

    根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。


    正确答案:中等含水食品

  • 第3题：

    大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。


    正确答案:S；J

  • 第4题：

    简述水分的吸附等温线的定义，以及3个区段的水分特性。


    正确答案: （1）在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线。 
    （2）I区：为化合水和临近水区。这部分水是食品中与非水物质结合最为紧密的水，为化合水和构成水，吸湿时最先吸入，干燥时最后排除；这部分水不能使干物质膨润，不能作为溶剂，在- 40℃不结冰。
    （3）П区：为多层水区。主要靠水-水和水-溶质的氢键与邻近的分子缔合，这部分的水将起到膨润和部分溶解的作用，加速大多数反应的速率。
    （4）Ш区：为自由水区。在这个区域，绝大多数的化学、生物化学反应速度及微生物的生长繁殖速度都达到最大，这部分水决定了食品的稳定性。

  • 第5题：

    两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    单选题
    在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）
    A

    00-0.20 ；

    B

    0.20-0.85；

    C

    0.85-1.0；


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度？（　　）
    A

    50%

    B

    15%

    C

    20%

    D

    30%

    E

    10%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    下列属于食品或食品原料吸湿等温线的曲线有（）
    A

    “S”型

    B

    “L”型

    C

    “Y”型

    D

    “J”型


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）

    正确答案： ⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
    ⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
    ⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 食品中水与食品成分的结合状态

  • 第11题：

    单选题
    关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是（）。
    A

    等温线区间Ⅲ中的水，是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水。

    B

    等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水。

    C

    等温线区间Ⅰ中的水，是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水。

    D

    食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    一般来说，大多数食品的等温线呈（）形，而水果等食品的等温线为（）形。

    正确答案： S,J
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。


    正确答案:增大

  • 第14题：

    简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）


    正确答案:⑴预热阶段（水分含量轻微下降，而水分活度也轻微下降）；
    ⑵恒速阶段（水分含量迅速下降，而水分活度则缓慢下降）；
    ⑶降速阶段（水分含量缓慢下降，而水分活度则快速下降）。

  • 第15题：

    在食品低水分部分的的吸湿等温线中，I区的水分活度（Aw）范围为（）  

    • A、00-0.20 ；
    • B、0.20-0.85；
    • C、0.85-1.0；

    正确答案:A

  • 第16题：

    食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    污泥的脱水性能是指污泥脱水的难易程度通常用（）来表示。

    • A、污泥含水率
    • B、污泥比阻
    • C、污泥中的有机物含量
    • D、毛细吸水时间

    正确答案:B,D

  • 第18题：

    名词解释题
    水分的吸附等温线（MSI）

    正确答案： 在恒定温度下，以食品的水分含量（用每单位干物质质量中水的质量表示）对它的水分活度绘图形成的曲线。
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    冷藏过程中，为了减少被冷藏食品或食品原料的水分损耗，可以采用的措施包括（）；（）；（）；（）；（）；（）等等。

    正确答案： 空气流速不宜过大,降低温度,对于生鲜食品，可以采取气调包装,对于蔬菜、水果可以选择合理的品种以及成熟度,不恰当的气调包装，比如二氧化碳浓度过高,避免导致冷藏食品表面积过大的前处理
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    在食品的吸湿等温线上，相同水分含量，一般AW随温度增高而（）。

    正确答案： 增大
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度？（　　）
    A

    80%以下

    B

    15%以下

    C

    20%以下

    D

    30%以下

    E

    50%以下


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。

    正确答案： S,J
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述水分的吸附等温线的定义，以及3个区段的水分特性。

    正确答案： （1）在恒定温度下，以食品中水分含量为纵坐标，以水分活度为横坐标绘制而成的曲线称为吸附等温线。 
    （2）I区：为化合水和临近水区。这部分水是食品中与非水物质结合最为紧密的水，为化合水和构成水，吸湿时最先吸入，干燥时最后排除；这部分水不能使干物质膨润，不能作为溶剂，在- 40℃不结冰。
    （3）П区：为多层水区。主要靠水-水和水-溶质的氢键与邻近的分子缔合，这部分的水将起到膨润和部分溶解的作用，加速大多数反应的速率。
    （4）Ш区：为自由水区。在这个区域，绝大多数的化学、生物化学反应速度及微生物的生长繁殖速度都达到最大，这部分水决定了食品的稳定性。
    解析： 暂无解析

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