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简述传统发酵、生化和生理学意义的发酵、工业上的发酵。
题目
简述传统发酵、生化和生理学意义的发酵、工业上的发酵。
相似考题
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第1题：
简述青霉素发酵技术研制成功对微生物发酵工业的重要意义。
正确答案: 青霉素发酵技术成功地建立起深层通气培养法和一套培养技术，包括通无菌空气、通气搅拌、使空气分布均匀、培养基灭菌和无菌接种等，使微生物在培养过程中的温度、PH值、通气量、营养物的供给都受到严格的控制。这些都为以后的微生物工业提供了新的概念和模式，成为当代微生物工业兴旺发达的开端。
（1）发酵工业由厌氧发酵进入好氧发酵阶段，导致一大批新产品的开发，
（2）发酵工业与工程学、化学相结合，导致了对发酵设备、通气、搅拌、产物的测定，分离提取和纯化等具有划时代的发展
（3）微生物学与遗传学的结合，对于提高工业生产菌株的生产能力起了积极作用，这是一般化学工业所不能及的。 -
第2题：
传统的菌体发酵工业分为两类，即（）和（）发酵。
正确答案:面包酵母；菌体蛋白（单细胞蛋白） -
第3题：
发酵工业上最常用的是（）。除了通风搅拌发酵罐外，其它型式的发酵罐如：（）、（）、（）等。
正确答案:通风搅拌罐；气提式发酵罐；压力循环发酵罐；带超滤膜的发酵罐 -
第4题：
举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。
正确答案: 生物化学意义上的“发酵”，指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量；丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等。
而工业意义上的“发酵”，它泛指利用微生物制造成生产某些产品的过程。它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有微生物细胞代谢产物，也包括菌体细胞（如单细胞蛋白SCP）、酶等。 -
第5题：
啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）
- A、上发酵啤酒
- B、鲜啤酒
- C、熟啤酒
- D、下发酵啤酒
- E、高浓度啤酒
正确答案:A,D -
第6题：
自EMP途径中丙酮酸出发的发酵有哪些?它们对食品与发酵工业有何意义?
正确答案: 同型酒精发酵、同型乳酸发酵、丙酸发酵、混合酸发酵、丁酸型发酵等。EMP途径的生理学功能①为合成代谢供应ATP形式的能量和NADH2形式的还原力②为合成代谢提供多种中间代谢产物③连接三羧酸循环（TCA.、HMP途径和ED途径的桥梁④通过逆向反应可进行多糖合成。 -
第7题：
问答题简述传统发酵和现代发酵的含义？正确答案： 传统发酵：酵母作用于果汁或麦芽汁产生气泡或酒的现象。
现代发酵：培养生物细胞生物化学微生物变化制产品。解析： 暂无解析 -
第8题：
单选题圆筒体锥底发酵与传统发酵相比，（）可加速发酵。A圆筒体锥底发酵
B传统发酵
C一样快
D无法比较
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述青霉素发酵技术研制成功对微生物发酵工业的重要意义。正确答案： 青霉素发酵技术成功地建立起深层通气培养法和一套培养技术，包括通无菌空气、通气搅拌、使空气分布均匀、培养基灭菌和无菌接种等，使微生物在培养过程中的温度、PH值、通气量、营养物的供给都受到严格的控制。这些都为以后的微生物工业提供了新的概念和模式，成为当代微生物工业兴旺发达的开端。
（1）发酵工业由厌氧发酵进入好氧发酵阶段，导致一大批新产品的开发，
（2）发酵工业与工程学、化学相结合，导致了对发酵设备、通气、搅拌、产物的测定，分离提取和纯化等具有划时代的发展
（3）微生物学与遗传学的结合，对于提高工业生产菌株的生产能力起了积极作用，这是一般化学工业所不能及的。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题简述对工业发酵过程进行监控的意义。正确答案： 在工业发酵生产中，优良菌种仅仅提供获得高产的可能性，要把这种可能性变成现实还必须给以必要的环境条件。微生物对环境条件特别敏感，而它本身又具有多种代谢途径，环境条件的改变容易引起微生物代谢的改变。所以对发酵过程进行监控，以便正确地掌握和控制发酵条件，对提高发酵产量具有十分重要的意义。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。正确答案： （1）发酵度：在一定的培养温度下，以一定质量的啤酒酵母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定在规定时间内麦芽汁液的失重或糖度改变或酵母放出的二氧化碳的体积，以此来判别酵母发酵力的强弱，通常用发酵度表示。
（2）外观发酵度：是指发酵前后麦芽中可溶物质浓度下降的百分率。
（3）真发酵度：为了真实反映麦芽汁中可溶物质消耗的程度，应将发酵液中的酒精和二氧化碳赶尽，并加水至原体积，然后再测定可溶物质的浓度，求出发酵前后的浓度变化率，称为真发酵度。解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题目前工业上青霉素发酵采用的方法是（）A分批式发酵
B流加式发酵
C半连续式发酵
D连续式发酵
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
简述发酵工业的范围。
正确答案: 发酵工业的范围：
（1）从工作顺序分
①菌种的分离与选育
②发酵设备工程的设计
③发酵产物的分离提取和纯化
（2）从利用产品分
①微生物菌体发酵（生物量）
②微生物酶发酵
③微生物代谢产物发酵
④微生物转化发酵
⑤生物技术的生物细胞发酵 -
第14题：
对于工业规模发酵生产上，通风发酵罐通常使用的是纯氧气。
正确答案:错误 -
第15题：
简述发酵工业常用的灭菌方法。
正确答案:灭菌条件；
接种量；
培养室温度、湿度、通风；
培养时间；
有害气体或挥发物（培养室内不要安紫外灯）；
冷藏条件。 -
第16题：
简述发酵度、外观发酵度和真发酵度的该概念。
正确答案:（1）发酵度：在一定的培养温度下，以一定质量的啤酒酵母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定在规定时间内麦芽汁液的失重或糖度改变或酵母放出的二氧化碳的体积，以此来判别酵母发酵力的强弱，通常用发酵度表示。
（2）外观发酵度：是指发酵前后麦芽中可溶物质浓度下降的百分率。
（3）真发酵度：为了真实反映麦芽汁中可溶物质消耗的程度，应将发酵液中的酒精和二氧化碳赶尽，并加水至原体积，然后再测定可溶物质的浓度，求出发酵前后的浓度变化率，称为真发酵度。 -
第17题：
目前工业上青霉素发酵采用的方法是（）
- A、分批式发酵
- B、流加式发酵
- C、半连续式发酵
- D、连续式发酵
正确答案:C -
第18题：
简述对工业发酵过程进行监控的意义。
正确答案:在工业发酵生产中，优良菌种仅仅提供获得高产的可能性，要把这种可能性变成现实还必须给以必要的环境条件。微生物对环境条件特别敏感，而它本身又具有多种代谢途径，环境条件的改变容易引起微生物代谢的改变。所以对发酵过程进行监控，以便正确地掌握和控制发酵条件，对提高发酵产量具有十分重要的意义。 -
第19题：
问答题传统啤酒的主发酵，根据发酵表面现象，将主发酵分为几个阶段，简述其过程正确答案： ①酵母繁殖期麦芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形成白色、乳脂状的泡沫，酵母繁殖20h以后立即进入主发酵池，与增殖槽底部沉淀的杂质分离。
②起泡期入主发酵池4～5h后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中间扩散，泡沫洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，发酵液中有二氧化碳小气泡上涌，并将一些析出物带至液面。此时发酵液温度每天上升0.5～0.8℃，每天降糖0.3～0.5oP，维持时间1～2天，不需人工降温。
③高泡期发酵后2～3天，泡沫增高，形成隆起，高达25～30cm，并因发酵液内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵。高泡期一般维持2～3天每天降糖1.5oP左右。
④落泡期发酵5天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒内析出物增加，泡沫变为棕褐色。此时应控制液温每天下降0.5℃左右，每天降糖0.5～0.8oP，落泡期维持2天左右。
⑤泡盖形成期发酵7～8天后，泡沫回缩，形成泡盖，应即时撇去泡盖，以防沉入发酵液内。此时应大幅度降温，使酵母沉淀。此阶段可发酵性糖已大部分分解，每天降糖0.2～0.4oP。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题传统的菌体发酵工业分为两类，即（）和（）发酵。正确答案： 面包酵母,菌体蛋白（单细胞蛋白）解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的异同。正确答案： 生物化学意义上的“发酵”，指微生物在无氧条件下分解各种有机物质产生能量的一种方式。如葡萄糖在无氧条件下被微生物利用产生酒精并放出二氧化碳，同时获得能量；丙酮酸被还原为乳酸而获得能量等。
而工业意义上的“发酵”，它泛指利用微生物制造成生产某些产品的过程。它包括厌氧培养的生产过程，如酒精、乳酸、丙酮丁醇等，以及通气（有氧）培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等的生产。产品既有微生物细胞代谢产物，也包括菌体细胞（如单细胞蛋白SCP）、酶等。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述发酵度、外观发酵度和真发酵度。正确答案： 发酵度是在一定培养温度下，以一定质量的啤酒酒母作用一定体积和一定浓度的麦芽汁，测定在规定的作用时间内麦芽汁液的失重或糖度改变酵母的二氧化碳体积，以此来判断酵母发酵力的强弱的一种表示方法。外观发酵度：为发酵前后麦芽汁中可溶物质浓度下降的百分率。真发酵度：是真实反映麦芽汁中可溶物质消耗的程度。将麦芽汁中的酒精和二氧化碳赶尽，并添加水至原体积，然后再测定可溶物质的浓度，求出发酵前后的浓度变化百分率，即为真发酵度。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述发酵工业的范围。正确答案： 发酵工业的范围：
（1）从工作顺序分
①菌种的分离与选育
②发酵设备工程的设计
③发酵产物的分离提取和纯化
（2）从利用产品分
①微生物菌体发酵（生物量）
②微生物酶发酵
③微生物代谢产物发酵
④微生物转化发酵
⑤生物技术的生物细胞发酵解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题发酵工业上最常用的是（）。除了通风搅拌发酵罐外，其它型式的发酵罐如：（）、（）、（）等。正确答案： 通风搅拌罐,气提式发酵罐,压力循环发酵罐,带超滤膜的发酵罐解析： 暂无解析