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5、5.育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）

题目

5、5.育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）

相似考题

1.人参采挖后，经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称查看材料

2.一般用于红烧的无鳞鱼,烫制的水温和浸烫的时间分别是______。A.50～60℃、2 minB.75～85℃：1 minC.85～95℃、3 minD.100℃、5 min

3.软兜鳝鱼的汆烫加工,烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是______。A.100℃、10 minB.90℃、15 minC.80℃、20 minD.70℃、25 min

4.适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是()。A.85-90℃B.65-80℃C.70-85℃D.60-70℃

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  • 第1题：

    在花材保养技术上，提高和增强花材的吸水性的方法有很多，主要有（）这几种。

    A沐浴法

    B减少面积切口法

    C切口烧灼和浸烫法

    D切口涂浸药物法


    C,D
    略

  • 第2题：

    板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。

    • A、剥去
    • B、浸烫
    • C、切开
    • D、火烤

    正确答案:A

  • 第3题：

    开水杀虫以浸烫（）分钟为宜，时间太长会杀死胚芽而丧失发芽能力。

    • A、0.5
    • B、1
    • C、2
    • D、5

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列哪些处理方法对延长花期没有作用的是（）。

    • A、水中剪切
    • B、扩大切口
    • C、低温湿藏
    • D、切口浸烫

    正确答案:C

  • 第5题：

    甲鱼初加工一般是颈部放血、70-80度热水浸烫约5分钟，去皮膜，开盖，去内脏黄油等。（）


    正确答案:正确

  • 第6题：

    鸡的烫泡煺毛顺序是先烫（），再烫其他部位。

    • A、鸡身
    • B、鸡翅
    • C、鸡爪
    • D、鸡头

    正确答案:C

  • 第7题：

    将药物放在开水中短暂浸煮，迅速取出的炮制方法称为（）。

    • A、烫
    • B、焯
    • C、潬
    • D、煮

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛

    正确答案： 由于肥肝很大，部分在腹腔，一般采用人工拔毛。拔毛时将浸烫过的鹅、鸭放在桌上，趁热先将胫、蹼和喙上的表皮捋去，然后依次拔翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛。拔完粗大的毛后将屠体放入盛满水的拔毛池中，水不断外溢，以淌除浮在水面上的羽毛。手工不易拔尽的纤羽，可用酒精火焰喷灯燎除，最后将屠体清洗干净。拔毛时不要碰撞腹部，也不可互相堆压，以免损伤肥肝。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    育肥猪屠宰以后，要进行浸烫和煺毛，猪体在浸烫池中的水温是（），浸烫的时间是（）。

    正确答案： 70℃,5min
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    猪浸烫时水温要求为（）。
    A

    50~55 ℃

    B

    55~60 ℃

    C

    58~63℃

    D

    63~70℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    通常烫印工艺流程为：烫印前准备工作→装版与调节→工艺参数的确定→试烫→签样→正式烫印
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    退毛是加工带皮猪的重要工序，必须掌握好（）、（）；烫池水温以60-68℃为宜，浸烫时间为5～7min。浸烫时应不断翻动猪体，使其受热均匀，防止“烫生”或“烫老”。

    正确答案： 水温,浸烫时间
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    浸烫、脱毛、刮毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少（）或用至少3米高的墙隔开。


    正确答案:5米

  • 第14题：

    通常烫印工艺流程为：烫印前准备工作→装版与调节→工艺参数的确定→试烫→签样→正式烫印


    正确答案:正确

  • 第15题：

    “切口的浸烫法”适用于吸水性强的草本植物。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫（）。

    • A、1分钟
    • B、20分钟
    • C、40分钟
    • D、60分钟

    正确答案:A

  • 第17题：

    大而老的家禽浸烫、煺毛，宜用的水温是（）


    正确答案:85～90℃

  • 第18题：

    简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛


    正确答案:由于肥肝很大，部分在腹腔，一般采用人工拔毛。拔毛时将浸烫过的鹅、鸭放在桌上，趁热先将胫、蹼和喙上的表皮捋去，然后依次拔翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛。拔完粗大的毛后将屠体放入盛满水的拔毛池中，水不断外溢，以淌除浮在水面上的羽毛。手工不易拔尽的纤羽，可用酒精火焰喷灯燎除，最后将屠体清洗干净。拔毛时不要碰撞腹部，也不可互相堆压，以免损伤肥肝。

  • 第19题：

    下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）

    • A、浸烫
    • B、喷淋冲洗
    • C、快冷
    • D、预冷

    正确答案:B

  • 第20题：

    填空题
    家禽屠宰浸烫和煺毛后要取出内脏，将内脏全部取出的方法称为（），仅拉出全部肠管，胆囊和胰脏的方法称为半净膛。

    正确答案： 全净膛
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    浸烫、脱毛、刮毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少（）或用至少3米高的墙隔开。

    正确答案： 5米
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）
    A

    浸烫

    B

    喷淋冲洗

    C

    快冷

    D

    预冷


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    育肥猪放血致死以后，要进行浸烫，以便煺毛，对于猪体在浸烫池的浸烫工艺参数是（）
    A

    时间30min，水温100℃

    B

    时间5min，水温70℃

    C

    时间30min，水温60℃

    D

    时间5min，水温100℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    人参采挖后.经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干，称（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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