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从矿粉成球的观点来看，最有影响的是( )。A.气态水和固态水B.结合水和自由水C.结合水和化学结合水

题目

从矿粉成球的观点来看，最有影响的是( )。

A.气态水和固态水

B.结合水和自由水

C.结合水和化学结合水

相似考题

1.干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质

2.试解释黏土结构水和结合水（牢固结合水、松结合水）、自由水的区别，分析后两种水在胶团中的作用范围及其对工艺性能的影响。

3.物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水，其中化学结合水与物料的结合最强，（）与物料的结合最弱。

4.从矿粉成球的观点看,最有影响的是()。A.气态水和固态水B.结合水和自由水C.结晶水和化学结合水

更多“从矿粉成球的观点来看,最有影响的是( )。A.气态水和固态水B.结合水和自由水C.结合水和化学结合水 ”相关问题

  • 第1题：

    食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为 单分子层结合水和多分子层结合水。


    答:食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面: ⑴ 食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸汽压也比自由水低得很多,随着食品中非水成分的不同,结合水的量也不同,要想将结合水从食品中除去,需要的能量比自由水高得多,且如果强行将结合水从食品中除去,食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变; ⑵ 结合水的冰点比自由水低得多,这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水,可在较低温度生存的原因之一;而多汁的果蔬,由于自由水较多,冰点相对较高,且易结冰破坏其组织;⑶ 结合水不能作为溶质的溶剂; ⑷ 自由水能被微生物所利用,结合水则不能,所以自由水较多的食品容易腐败。

  • 第2题：

    食品中的水分包括：化学结合水、（）和机械结合水。


    化学结合水

  • 第3题：

    4、物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水，其中化学结合水与物料的结合最强，机械结合水与物料的结合最弱。


    机械结合水

  • 第4题：

    物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水，其中化学结合水与物料的结合最强，机械结合水与物料的结合最弱。


    错

  • 第5题：

    11、物料中水分有化学结合水、物理化学结合水和机械结合水，其中化学结合水与物料的结合最强，机械结合水与物料的结合最弱。


    正确

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