下列属于专用小麦粉的是（　　）。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉

第1题：

第2题：

下列粉尘中属难燃粉尘的是（）

• A、小麦粉
• B、锯木屑
• C、木炭粉
• D、硬橡胶粉

正确答案:C

第3题：

小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

• A、粉色
• B、粉色和麸星
• C、麸星
• D、粗细度

正确答案:B

第4题：

小麦粉贮藏特性

正确答案: 极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、发热霉变。

第5题：

下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。

• A、玉米和小麦粉
• B、猪肉和羊肉
• C、小麦粉和大米
• D、牛肉和小麦粉

正确答案:D

第6题：

某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。

正确答案:错误

第7题：

下列属于专用终端的是（）

• A、安全手机
• B、北斗导航专用机
• C、养老服务专用机
• D、幼教专用pad

正确答案:A,B,C,D

第8题：

什么是小麦粉的损伤淀粉粒？

正确答案: 小麦淀粉损伤是指小麦制粉过程（或其他过程）中淀粉颗粒由于受到磨粉机磨辊的切割、挤压、搓撕以及其它机械力的作用，颗粒表面出现裂纹和碎片，内部晶体结构受到破坏，这种不完整的淀粉颗粒被称为损伤淀粉粒或破损淀粉粒。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

小麦粉（wheatflour）

正确答案: 小麦经清理、研磨、筛理等一系列工序后形成的预定质量的产品。

第14题：

小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

• A、溶解特性
• B、加工特性
• C、吸湿特性
• D、导热特性

正确答案:B

第15题：

小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

正确答案:正确

第16题：

通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

正确答案:中筋小麦粉

第17题：

小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？

正确答案: 小麦的粉色不是越白越好。原因是：当小麦粉的储藏期越长，小麦粉的粉色越易变白，这是小麦粉中葫萝卜素氧化的结果，是品质的一种劣变。新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应该是白中略有微黄色，这是最佳的品质特征。
发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准相比的特点是：
①按食用性质分类与命名。
②品种多，分类细微。
③强调面筋含量与面筋品质的检验。
④企业标准活跃。

第18题：

专用小麦粉（special—purposeflour）

正确答案: 为了适应不同食品对小麦粉质量的不同要求，专供生产某类食品或只作某种用途的小麦粉。按适用食品种类分为面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、饼干粉、糕点粉及自发粉等：按质量标准分为精制级和普通级两种。为满足各种食品的不同要求，在选择原料和生产工艺方面都有特定的要求。

第19题：

什么是小麦粉的成熟？

正确答案: 小麦制粉后，不能立即进行加工利用，生产食品，需要经过一段时间的贮存后，小麦粉的加工品质得到较大的改善，这种现象叫做小麦粉的成熟。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：