niusouti.com
为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？A.生吃 B.煮汤 C.煎炒 D.清炖
题目
为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？
A.生吃
B.煮汤
C.煎炒
D.清炖
B.煮汤
C.煎炒
D.清炖
相似考题
参考答案和解析
答案：B,C,D
解析：
番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。
更多“为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？”相关问题
-
第1题：
黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌
B.生吃
C.煮汤
D.爆炒答案：C解析：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案AB是错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择C。 -
第2题：
在西红柿的食养食疗使用注意事项中，下面那一条是错误的（）
- A、性属寒凉，便溏泄泻者不宜多食
- B、番茄红素脂溶性，生吃不易吸收
- C、为保存营养物质，烹调时间宜短
- D、为保证营养物质的吸收，应高温烹调
正确答案:D -
第3题：
减肥期间由于摄入食物减少，为了降低饥饿感，可食用（），因为它不供能，又能够产生饱腹感。
- A、番茄红素
- B、膳食纤维
- C、谷氨酰胺
- D、左旋肉碱
正确答案:B -
第4题：
下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）。
- A、番茄红素
- B、玉米黄素
- C、β隐黄素
- D、辣椒红素
- E、叶黄素
正确答案:C -
第5题：
补钙的最好方法是每天摄入下列哪类食物（）
- A、骨头汤
- B、奶类及其奶制品
- C、番茄
- D、水果
正确答案:B -
第6题：
未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。
正确答案:正确 -
第7题：
不属于叶黄素类的色素是：（）
- A、辣椒红素
- B、番茄红素
- C、虾青素
- D、叶黄素
正确答案:B -
第8题：
维生素A原中，转化为维生素A效率最高的是（）
- A、虾红素
- B、番茄红素
- C、β-胡萝卜素
- D、α-胡萝卜素
正确答案:C -
第9题：
单选题番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）A水煮后喝汤
B蒸煮后直接食用
C过油炒菜食用
D凉拌食用
正确答案： D解析： 番茄红素易溶于油脂，因此过油可以使人体最大限度地摄取番茄红素。 -
第10题：
判断题一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题我国允许使用的天然色素是（）。A红曲米
B焦糖
C虫胶红
D番茄红素
正确答案： D,B解析： 天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。
中国允许使用的天然色素共47种，具体品种如下：
虫胶红、红曲米、焦糖色素、番茄红素、红曲红、花生衣红、姜黄、姜黄素、金樱子棕、菊花黄浸膏、可可壳色、辣椒橙、辣椒红、蓝锭果红、萝卜红、落葵红、玫瑰茄红、密蒙黄、葡萄皮红、桑椹红、沙棘黄、酸枣色、天然苋菜红、橡子壳棕、胭脂虫红、胭脂树橙、叶黄素、越橘红、藻蓝、栀子黄、栀子蓝、植物碳黑、紫草红、紫胶红、茶黄色素、茶绿色素、多穗柯粽、柑橘黄、黑豆红、黑加仑红、红花黄、红米红等。 -
第12题：
单选题补钙的最好方法是每天摄入下列哪类食物（）A骨头汤
B奶类及其奶制品
C番茄
D水果
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第13题：
番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。（ ）答案：对解析：前列腺疾病是老年男性常见的疾病，番茄中的番茄红素对该病有一定的防治作用。 -
第14题：
下列植物果实中基本不含番茄红素的有（）。
- A、西瓜
- B、番茄
- C、草莓
- D、樱桃
正确答案:C,D -
第15题：
简述番茄红素的结构特点和生物学功能。
正确答案: 番茄红素为胡萝卜素的一种，其为纯碳氢化合物，它是含40个碳的多烯四萜，由异戊二烯经头-尾或尾-尾相连而成。但番茄红素不是维生素A原，其在体内不可被转化为维生素A原。
番茄红素极易被氧化，其抗氧化能力极强，是β-胡萝卜素的3.2倍，是维生素E的1500倍。故其可作为天然抗氧化剂，可清除单线态氧、羟基自由基、超氧自由基和过氧自由基；其还可作为天然的着色剂应用于食品工业。
其功能性质如下：
①预防和抑制癌症；
②保护心血管；
③抗紫外线辐射；
④延缓衰老、增强抵抗力；
⑤改善皮肤过敏症；
⑥极强的解酒作用。 -
第16题：
可以在体内转变成维生素A的是（）
- A、隐黄素
- B、玉米黄素
- C、辣椒红素
- D、叶黄素
- E、番茄红素
正确答案:A -
第17题：
番茄又称西红柿、洋柿子等，含丰富的（），原产于南美洲，现在我国普遍栽培。
- A、维生素A
- B、维生素B
- C、维生素C
- D、维生素D
正确答案:C -
第18题：
下列色素不属于叶黄素类的是（）
- A、隐黄素
- B、柑橘黄素
- C、辣椒红素
- D、番茄红素
正确答案:D -
第19题：
番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强；番茄红素在预防人类某些癌症和慢性病的发生方面起着重要的作用，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂。 根据番茄红素的特性，以新鲜番茄为原料，设计一种工艺进行提取分离。
正确答案: 工艺如下
新鲜番茄→筛选→清洗去蒂→均质→乙醚提取→旋转真空蒸发仪→分离→提纯→浓缩→番茄红素
说明：
A.筛选皮红个小的番茄。番茄红素主要存在于表皮中，皮红显示番茄红素含量高，纯度大，优质；个小则相对表面积大即皮多，利用提高番茄红素提取率。
B.均质，增大提取剂乙醚与原料的接触面积，利于充分高效提取。
C.可溶于乙醚，所以用乙醚作为提取剂。不选择更易溶的氯仿、二硫化碳、苯的原因是这些物质有毒性，不能用于功能因子的提取中。
D.真空状态下可令乙醚沸点降低，加快其蒸发同时，保护热敏性功能成分不被分解破坏。
E.分离提纯去掉杂质，保证产物番茄红素的纯度，浓缩减少产物体积，便于运输和贮存。 -
第20题：
西红柿：番茄（）
- A、土豆：马铃薯
- B、芋头：红薯
- C、香瓜：西瓜
- D、黄瓜：佛手
正确答案:A -
第21题：
单选题蔬菜当中富含人体需要的多种营养成分，而烹饪则会改变部分蔬菜的营养成分。拿西红柿来说，生西红柿富含大量的维生素C，加热后的西红柿维生素受到破坏，但却产生了丰富的番茄红素，这种物质可以增强人体的免疫力。A应该生吃蔬菜
B应该多吃西红柿
C要使用科学的烹饪方法
D烹饪会改变蔬菜的营养成分
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
判断题西红柿是番茄的学名。（ ）A对
B错
正确答案： 对解析：
番茄是西红柿的学名。 -
第23题：
单选题减肥期间由于摄入食物减少，为了降低饥饿感，可食用（），因为它不供能，又能够产生饱腹感。A番茄红素
B膳食纤维
C谷氨酰胺
D左旋肉碱
正确答案： B解析： 暂无解析