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制作桃酥时，和面团使用叠压方式是为了防止其上色。
题目
制作桃酥时，和面团使用叠压方式是为了防止其上色。
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第1题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压
参考答案：A
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第2题：
在点心的制作工艺中,强调投料的顺序是为了()。A.操作方便
B.工艺要求
C.面团软硬
参考答案：B
-
第3题：
苏打饼干制作中的面团辊压工序有什麽作用?
本题答案：发酵面团内部含有较多的二氧化碳，经辊轧可将多余的排出，使留在面团中的二氧化碳分布均匀，面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操作使面带层次，制品会有好的胀发度和松脆度。
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第4题：
交流接触器的铁心及衔铁一般用硅钢片叠压铆成，是为了减小（）在铁心产生的（）、（），防止铁心（）。
正确答案:交流电；磁滞损耗；涡流损耗；发热 -
第5题：
机泵运转时，其最小回流阀应处于全开的状态，目的是为了防止泵的憋压。
正确答案:正确 -
第6题：
虾饺制作通常使用（）。
- A、油酥面团
- B、热水面团
- C、温水面团
- D、冷水面团
正确答案:B -
第7题：
制作海鲜串的要把葱头（）
- A、煎上色
- B、烤上色
- C、炸上色
- D、切成块
正确答案:D -
第8题：
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
正确答案:正确 -
第9题：
搓制核桃酥时，如面团筋道过大会影响成品的质量，所以要用（）的搓制手法。
- A、抄拌
- B、搅和
- C、阴阳
- D、摺叠
正确答案:D -
第10题：
（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
正确答案:刮刀 -
第11题：
中期制作阶段主要完成画面制作，包括（）、（）、画面测试、描线和上色。
正确答案:原画创作；中间插画制作 -
第12题：
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
- A、层酥面团
- B、砂糖浆面团
- C、麦芽糖面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第13题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
参考答案：C
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第14题：
制作盐焗鸡时,为了使鸡上色,焗的过程中可以涂抹酱油上色。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第15题：
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
- A、增加面团的搅拌耐力
- B、加快面团的成熟
- C、改善制品的组织结构
- D、使产品美观
正确答案:A,B,C -
第16题：
制作商品“桃酥”时候影响该商品形状和品质的两个重要因素是（）
- A、烘焙时间
- B、烘焙温度
- C、臭粉使用量
- D、糖的使用量
正确答案:B,C -
第17题：
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、擀
- B、叠
- C、擀叠
- D、搅
正确答案:C -
第18题：
清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。
- A、反复擀叠
- B、反复擀压
- C、反复叠擀
- D、反复叠压
正确答案:A -
第19题：
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。
- A、操作方便
- B、工艺要求
- C、面团软硬
正确答案:B -
第20题：
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）
- A、利于操作
- B、均匀受热
- C、易于上色
- D、便于加热
正确答案:D -
第21题：
制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。
- A、成形
- B、食用
- C、上色
- D、烧透入味
正确答案:D -
第22题：
宫廷桃酥属于（）。
- A、层酥面团
- B、暗酥
- C、浆皮类面团
- D、混酥面团
正确答案:D -
第23题：
小包酥可用叠和（）两种方法制作。
- A、折
- B、卷
- C、压
- D、揉
正确答案:B -
第24题：
填空题中期制作阶段主要完成画面制作，包括（）、（）、画面测试、描线和上色。正确答案： 原画创作,中间插画制作解析： 暂无解析