对于营养价值评价说法正确的是A．INQ＝1，表示该食物的该营养素与能量含量达到平衡；为营养价值高B．食品的营养价值指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度C．营养素种类越全面，含量越丰富，比例越接近人体的需要则其营养价值越高。D．以上说法都错误

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

对于绩效评价方面，说法正确的是（）？

• A、评价什么
• B、怎样评价
• C、为何评价

正确答案:A,B,C

第6题：

生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。

正确答案:正确

第7题：

对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）

• A、含量较低
• B、营养价值很低
• C、人体吸收率较高
• D、主要存在于蛋清中
• E、以上都不正确

正确答案:E

第8题：

有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）

• A、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少
• B、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
• C、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
• D、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益

正确答案:D

第9题：

如何评价蛋白质的营养价值？

正确答案: 评价蛋白质的营养价值，主要看他的氨基酸组成，不同类型的蛋白质含必须氨基酸的量也不相同。乳类和蛋类蛋白质含有最适合构成人体蛋白质的必须氨基酸模式，可以作为参考蛋白质，其所含必须氨基酸的配比合理，能完全为身体利用合成人体蛋白质，氨基酸分值达100，生理价值高，故可将各种蛋白质与其比较。蛋白质氨基酸的评分公式如下：蛋白质氨基酸评分＝每克待评蛋白质中某种必须氨基酸含量（毫克）/每克蛋白质中必须氨基酸含量（毫克）×100。
食物中缺乏任何一种必须氨基酸，都会影响儿童的健康和生长发育。一般来说，动物类蛋白质不仅含有全部的必须氨基酸，而且相互间数量比例与人体需要相接近，蛋白质评分较高，称为完全蛋白质。动物蛋白质的质量优于植物蛋白质，可称为优质蛋白。在植物蛋白质中只有黄豆蛋白质评分较高，称得上是一种优质蛋白质。
（评价食物蛋白质的营养价值可从几个方面着手：
（一）蛋白质的含量：蛋白质含量高的食物其蛋白质的营养价值相对来讲就高；
（二）氨基酸评分：衡量蛋白质营养价值的另一指标是看这类蛋白质的氨基酸的组成，如果其氨基酸的种类和相互间数量比例与人体的需要量接近的蛋白质，也就是氨基酸评分高的蛋白质。
（三）蛋白质的消化率：食物蛋白质在人体内消化率的高低，是评价食物蛋白质营养价值高低的另一重要方面。蛋白质的消化率受人体和食物两方面各种因素的影响。前者如身体状态、消化功能、精神情绪、饮食习惯等等；后者除食物的属性外还包括烹调加工方式、共同进食的其他食物的影响等。）

第10题：

食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食物营养价值的相对性？

正确答案: 内容：营养成分、保健成分、抗营养因子、贮藏加工方法。
相对性：
（1）几乎所有天然食物都含有人体所需一种以上的营养素。
（2）食物的营养价值受储存、加工和烹调影响。
（3）不同食物提供热能和营养素量不同。
（4）同一种食物不同品种、不同部位、不同产地、不同成熟度之间也有很大差别。
（5）有些食物中存在一些天然抗营养因素或有毒物质。
（6）有些食物含有特殊天然活性成分。
（7）食品的安全性是首要问题。

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

评价膳食脂肪营养价值包括哪些内容？

正确答案: 膳食脂肪营养价值可以从三个方面进行评价：
①脂肪的消化率；
②必需脂肪酸含量；
③脂溶性维生素含量。

第17题：

对于绩效评价方面，说法错误的是（）

• A、评价什么
• B、怎样评价
• C、为何评价
• D、无

正确答案:B

第18题：

对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

• A、含量较低
• B、营养价值很低
• C、主要存在于蛋清中
• D、以上都不正确

正确答案:D

第19题：

有关食物营养价值的评价，以下哪一种说法是正确的（）

• A、食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别
• B、食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配
• C、一般来说，食物的价格越贵，则营养价值越高
• D、维生素含量高的食品营养价值比较高，反之，就比较低

正确答案:B

第20题：

有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。

• A、食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益
• B、如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
• C、非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
• D、食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少

正确答案:A

第21题：

如何评价膳食脂肪的营养价值？

正确答案: 脂肪的消化率，食物脂肪的消化率与熔点有关，熔点低的脂肪易于消化，熔点高的不易于消化。
必须脂肪的含量，一般植物油中的亚油酸和α亚麻酸高于动物脂肪，营养价值高于动物脂肪。
膳食脂肪提供的各种脂肪酸的比例，推荐的机体摄入的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为1：1：1
脂溶性维生素的含量，一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值较高。
特殊生理功能脂肪酸的含量，鱼油中含有丰富的DHA和EPA，具有重要的营养价值。

第22题：

简述膳食脂肪营养价值评价。

正确答案: 1、脂肪的消化率：不饱和脂肪酸、短链脂肪酸越多，熔点越低，月易消化。植物>动物。2、必需脂肪酸的含量与组成：衡量油脂营养价值的重要方面，植物油（除椰子油）是亚油酸的主要来源。3、脂溶性维生素的含量：植物油脂尤其是谷类种子的胚中含丰富非VE；动物肝脏、奶和蛋中含丰富VA和VD。4、油脂的稳定性：油脂本身所含的脂肪酸、天然抗氧化剂及油脂的储存条件、加工方法，影响油脂稳定性。

第23题：

第24题：