由于人体内维生素合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。

第1题：

第2题：

有（）氨基酸在人体内不能合成，必须从食物中摄取，称为必需氨基酸。

• A、十六种
• B、八种
• C、十四种
• D、十种

正确答案:B

第3题：

既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是（）。

• A、维生素A
• B、维生素B1
• C、维生素C
• D、维生素D

正确答案:D

第4题：

在人体内不能合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为（）。

• A、非必需氨基酸
• B、必需氨基酸
• C、有价氨基酸
• D、完全氨基酸

正确答案:B

第5题：

动物自身不能合成维生素，必须从食物中摄取，或由其体内（）的（）提供。

正确答案:共生；微生物

第6题：

果蔬贮藏中抑制乙烯合成的措施有哪些？

正确答案: （1）降低贮藏环境T，产生乙烯最适宜T为30℃，在0~5℃低温中，生成能力降低。 
（2）降低贮藏环境O₂，ACC→C₂H₄，是一个需O₂过程，降低氧气有抑制作用。 
（3）施用乙烯抑制剂。如B₉，氯化氨基乙氧基乙烯基甘氨酸等，在果蔬采前喷雾处理，降低乙烯的合成能力，从而减慢成熟速度。 
（4）减少机械伤和病虫害，这类果蔬不但呼吸旺盛、传染病害，还可产生较多的乙烯，会启动未成熟的果蔬成熟，缩短贮藏期。在贮运中要严格剔除此类果蔬，在各项商品化处理环节中要避免产生机械损伤。
（5）不同果蔬要分开贮藏。 
（6）注意果蔬的成熟度的一致性。贮藏前要进行分级。

第7题：

果蔬的流通是指果蔬采收后从（）向（），从（）向（）流动的全过程。

正确答案:产地；销售地；生产者；消费者

第8题：

果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的（）

• A、维生素A
• B、维生素C
• C、维生素E

正确答案:B

第9题：

多种维生素不能在人体内合成，需从（）中摄取。

• A、糖类
• B、粗纤维
• C、药物
• D、食物

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

下列食品中，最好的补钙食品是（）

• A、猪血
• B、骨头汤
• C、牛奶
• D、果蔬

正确答案:C

第14题：

维生素是维持人类生命与健康不可缺少的营养物质。虽然机体对这种物质需要量少，但由于体内不能合成或合成量不足，不能满足人体的需要，因此，必须从食物中摄取。

正确答案:错误

第15题：

维生素在人体内几乎不能合成，必需靠食物摄取。

正确答案:正确

第16题：

维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。

正确答案:正确

第17题：

果蔬加工过程中食品败坏的原因及解决办法？

正确答案: （一）微生物败坏，由于食品原料本身就附带大量的微生物，另外附着在加工用具、容器和工作人员身体上的微生物都是果蔬汁加工中导致食品微生物败坏的主要来源。因此在果蔬汁加工过程中，产品要进行严格的杀菌操作，同时在果蔬汁加工中要严格原料、车间、设备、管道、容器、工具、及人员的清洁卫生。也可以通过在加工工程中采取一定浓度的SO2处理、以及设计合理科学的半成品保藏手段，如低温等。
（二）化学败坏主要是果蔬中各种化学成分之间或果蔬化学成分与其接触的包装容器的成分之间发生的氧化、还原、化合、分解等各种化学反应所引起，如褐变反应。这类败坏主要通过抑制食品原料的酶活的表达以及抑制非酶作用发生的条件来控制。如可以通过原料的加热处理、硫处理、脱气处理、酸液浸泡；选择与原料特性合适的包装或者通过在包装内部添加相应涂料；科学合理的工艺操作流程减少化学败坏的发生。
（三）物理败坏主要是温度、压力、光等物理因素引起的果蔬汁品质变化。此类败坏主要通过合理选择果蔬汁的包装，以及控制贮运的环境条件来解决。

第18题：

果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）

• A、维生素和矿物质
• B、脂肪和蛋白质
• C、色素和芳香物质

正确答案:A

第19题：

试从果蔬的生理特性论述果蔬贮藏保鲜的机理、方法及其工艺控制。

正确答案: 生理特性：A呼吸作用：收获后，呼吸作用成为新陈代谢得主导过程。呼吸与各种生理过程有着密切联系，并制约着这些过程。呼吸作用得本质是在酶得参与下得一种缓慢氧化过程，使复杂的有机物质分解为简单的物质，并放出能量。缺氧呼吸对果蔬有害。B果蔬的后熟和衰老。所谓后熟是指果实离开植株后的成熟现象，是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程。C果蔬水分的蒸发作用。D休眠与发芽。方法及工艺控制：A冷藏法：依靠低温的作用抑制微生物的繁殖，延缓果蔬的氧化和生理活动。根据不同果蔬的贮藏要求调节温度和湿度，延长贮藏期。B气调贮藏法：通过改变贮藏环境的气体成分，如填充CO2使贮藏环境中氧气含量降低，CO2含量上升，从而抑制果蔬的呼吸作用，延缓其衰老和变质过程，使其在离开贮藏库后仍然后较长的寿命。管理主要是封闭和调气2部分。调气是创造并维持产品所需的气体组成；封闭是杜绝外界空气对所要求的气体环境的干扰。C://其他保鲜法：辐照贮藏法：利用60CO或者137CS所产生的射线，电子加速器产生的射线对贮藏物进行适度的照射，抑制果蔬的成熟或发芽等。涂膜贮藏法：适当地抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸发，以及减少病原菌的侵染而造成地腐败损失。

第20题：

辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

正确答案: 食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。

第21题：

杂食、体内不能合成维生素C，必须从饲料中摄取的动物是（）

• A、兔
• B、狗
• C、猫
• D、猴

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：