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8、8、制面包、馒头常用的发酵剂为（）A．乳酸菌B．啤酒酵母C．毛霉D．米曲霉

题目

8、8、制面包、馒头常用的发酵剂为（）

A．乳酸菌

B．啤酒酵母

C．毛霉

D．米曲霉

相似考题

1.面包坊促销，面包打8折，晚上八点以后再打8折，某人晚上八点半去买面包，共付了30．72元，这些面包的原价是：A．85元B．40元C．48元D．50元

2.下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包        B、馒头          C、米饭         D、粉皮

3.使用膨松剂的食品包括（）。A、饼干；B、面包；C、馒头；D、月饼。

4.制作面包用的面粉应选用含筋量在（）左右为宜。A、7～8%B、8～9%C、9～10%D、13～25%

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  • 第1题：

    低钠膳食除禁食食盐外还需禁食的食品有（）

    • A、苏打饼干
    • B、原味面包
    • C、馒头
    • D、加碱馒头
    • E、米饭

    正确答案:A,D

  • 第2题：

    计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面粉54.4元，白糖8元，鸡旦4.8元，牛油9元，干酵母2.5元。如果面包皮起率为188.7%，试求每千克面包皮的成本多少？


    正确答案: 解：每千克面粉做成的面包皮成本为：
    （54.4＋8＋4.8＋9＋2.5）÷8=78.7÷8=9.837≈9.84（元/㎏）
    每千克面包皮单价为：9.84÷188.4%=5.214≈5.21（元/㎏）
    答：每千克面包皮成本为5.21元

  • 第3题：

    以下不适宜用作面包糠的是（）。

    • A、苏打饼干
    • B、淡馒头
    • C、甜面包
    • D、咸面包

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。

    • A、馒头
    • B、面包
    • C、猪膘肉
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第5题：

    高庄馒头，面包等成型方法是搓。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    特制粉适宜面包、馒头。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。

    • A、饼干
    • B、糕点
    • C、馒头
    • D、面包

    正确答案:D

  • 第8题：

    酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。


    正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌

  • 第9题：

    单选题
    面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。
    A

    面包

    B

    饼干

    C

    蛋糕

    D

    馒头


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。
    A

    蓬松剂

    B

    酵母菌

    C

    馒头和面包本身的热胀冷缩


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）
    A

    面包        

    B

    馒头          

    C

    米饭         

    D

    粉皮


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    对于面包、馒头等发酵面食的生产（）
    A

    硬度 4～8 度、略偏碱

    B

    硬度 4～8 度、略偏酸

    C

    硬度 8～12 度、略偏碱

    D

    硬度 8～12 度、略偏酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在基轴制的优先、常用配合中，若轴为7级精度，孔应为8级精度。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。


    正确答案:馒头

  • 第15题：

    面包、馒头属（）。


    正确答案:生物膨松类

  • 第16题：

    软麦通常适于磨制（）面粉。

    • A、面条
    • B、馒头
    • C、面包
    • D、饼干

    正确答案:D

  • 第17题：

    “鸽蛋吐司”中吐司指的是（）。

    • A、蛋糕
    • B、馒头
    • C、发糕
    • D、面包

    正确答案:D

  • 第18题：

    酸奶中发酵剂的添加量为（）%。

    • A、0.5
    • B、1～3
    • C、5～8
    • D、10

    正确答案:B

  • 第19题：

    馒头和面包里面疏松多孔，主要是因为生面中加了（）。

    • A、蓬松剂
    • B、酵母菌
    • C、馒头和面包本身的热胀冷缩

    正确答案:B

  • 第20题：

    制面包、馒头常用的发酵剂为（）

    • A、乳酸菌
    • B、啤酒酵母
    • C、毛霉
    • D、米曲霉

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。
    A

    面包

    B

    饼干

    C

    蛋糕

    D

    馒头


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。
    A

    饼干

    B

    糕点

    C

    馒头

    D

    面包


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    酸奶中发酵剂的添加量为（）%。
    A

    0.5

    B

    1～3

    C

    5～8

    D

    10


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    制面包、馒头常用的发酵剂为（）
    A

    乳酸菌

    B

    啤酒酵母

    C

    毛霉

    D

    米曲霉


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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