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法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、香槟酒D、雪利酒

题目

法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。

  • A、白葡萄酒
  • B、红葡萄酒
  • C、香槟酒
  • D、雪利酒
相似考题

1.在评半成品白酒时,要掌握()和调味酒特点。A、生产工艺B、基础酒

2.法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。()

3.淮扬菜的调味特色是注重用汤,一是注重本味汤,二是注重复合味汤。( )此题为判断题(对，错)。

4.调味酒分为()。A、窖香调味酒B、酯香调味酒C、双轮底调味酒D、酒头调味酒

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  • 第1题：

    制汤时原料需先进行()。

    A.焯水处理

    B.走红处理

    C.过油

    D.调味


    正确答案：：A


  • 第2题：

    用酒做调味是法国菜肴的特色之一。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    下面属于调味酒的有（）。

    • A、酯香调味酒
    • B、曲香调味酒
    • C、陈酿调味酒
    • D、老酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    制汤时葱姜酒可以先期投放，但盐必须最后放。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    用红酒做调味是法国菜肴特色之一。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    在烹饪菜肴时，如果要用到花雕酒来调味，则花雕酒是属于哪一类酒？（）

    • A、啤酒
    • B、黄酒
    • C、白酒
    • D、果酒

    正确答案:B

  • 第7题：

    法国菜中调味用（）较重。

    • A、油
    • B、酒
    • C、盐
    • D、芥末

    正确答案:B

  • 第8题：

    在调味时，调料很少用酒、香料及其他调味酱，喜欢用各种蔬菜的食品是（）菜的特点。

    • A、法式
    • B、英式
    • C、美式
    • D、俄式

    正确答案:B

  • 第9题：

    判断题
    美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    法国菜在烹调时重视酒的使用，大量使用酒以调味。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。
    A

    白葡萄酒

    B

    红葡萄酒

    C

    白兰地

    D

    香槟酒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。
    A

    基本调味

    B

    定性调味

    C

    辅助调味

    D

    调味


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制汤时原料需先进行（）。

    • A、焯水处理
    • B、走红处理
    • C、过油
    • D、调味

    正确答案:A

  • 第14题：

    调味酒分为（）等。

    • A、窖香调味酒
    • B、酯香调味酒
    • C、双轮底调味酒
    • D、头酒调味酒

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    调味时，某种高质量的调味酒添加到1‰，仍不见基础酒缺陷消除，这是什么原因：应该怎么办？


    正确答案: 1）、基酒质量水平过低；
    2）、选择调味酒不准确，应重新选调味酒。

  • 第16题：

    西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。

    • A、白葡萄酒
    • B、红葡萄酒
    • C、白兰地
    • D、香槟酒

    正确答案:A

  • 第18题：

    法国菜肴常用的调味品有（）草、丁香。


    正确答案:香

  • 第19题：

    法国菜肴常用的调味品有香草、（）


    正确答案:丁香

  • 第20题：

    美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）


    正确答案:错误

  • 第21题：

    判断题
    用酒做调味是法国菜肴的特色之一。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    用红酒做调味是法国菜肴特色之一。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列关于白酒调味的说法正确的是（）.
    A

    调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格

    B

    调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质

    C

    调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳

    D

    调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合

    E

    调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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