在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。A、香气浓烈B、手握松软不成团，略有刺手感C、叶柄和嫩茎稍红D、条茶色泽呈暗黑色

第1题：

第2题：

工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干

正确答案:错误

第3题：

工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。

• A、30%
• B、35%
• C、40%
• D、45%

正确答案:A

第4题：

依据加工方法及其（）类物质的氧化程度不同，中国现代生产的茶叶从初制的角度可分为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、黑茶和红茶六个大类。

• A、茶多酚
• B、香气
• C、色泽
• D、蛋白质

正确答案:A

第5题：

红茶按加工工艺分为（）三大类。

• A、滇红、宁红、宜红工夫
• B、宁红、政和、小种红茶
• C、工夫、小种红茶和红碎茶
• D、湖红、川红和正山小种

正确答案:C

第6题：

红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为（）三大类。

• A、小种红茶
• B、大种红茶
• C、工夫红茶
• D、红碎茶

正确答案:A,C,D

第7题：

红茶按加工工艺分为（）三大类。

• A、滇红、宁红、宜红工夫
• B、宁红、政和、小种红茶
• C、工夫红茶、小种红茶和红碎茶
• D、湖红、川红和正山小种

正确答案:C

第8题：

我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

• A、滇红茶
• B、祁红茶
• C、大种红茶
• D、红碎茶

正确答案:D

第9题：

英国式的奶茶和柠檬茶所选用的茶类是（）。

• A、绿茶
• B、乌龙茶
• C、工夫红茶
• D、切细红茶

正确答案:D

第10题：

“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。

• A、淡绿色
• B、淡黄色
• C、红黄色
• D、红色

正确答案:C

第11题：

在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。

• A、茶香浓烈
• B、手握略有刺手感
• C、叶尚软有强性折梗不断
• D、含水量为20-25%左右

正确答案:B,C,D

第12题：

第13题：

符合西方人饮茶习惯的红茶是（）。

A红碎茶

B祁门红茶

C工夫红茶

D小种红茶

A
略

第14题：

下下列属于一级普洱散茶的特征是（）

• A、形状尚紧圆直，色泽尚黑润，汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖南黑毛茶
• B、条索卷折，色泽黄褐，汤色深黄，香气纯正，滋味醇和，叶底黄褐————湖北老青茶
• C、条索粗壮长整，色泽黑润，汤色红浓，香气陈醇（松烟或槟榔），滋味醇爽，叶底铜褐色————广西六堡茶
• D、形状辣椒型，色泽猪肝色，汤色黄红，香气老茶香，滋味尚醇，叶底棕褐————四川南路边茶
• E、形状紧结，匀整，色泽褐红显毫，汤色红浓，香气浓醇（陈香），滋味浓醇，叶底褐红

正确答案:E

第15题：

工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。

正确答案:错误

第16题：

我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。

• A、红毛茶、精制红茶、红碎茶
• B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶
• C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶
• D、红毛茶、红碎茶、小种红茶

正确答案:B

第17题：

红碎茶是在工夫红茶的基础上发展而来，其外形、叶、碎、（）、（）规格分清，色泽乌黑油润，内质、香味浓强、鲜爽，汤色红艳，叶底红亮。

正确答案:片；末

第18题：

（）是我国特有品种，被誉为世界红茶的鼻祖

• A、工夫红茶
• B、小种红茶
• C、红碎茶

正确答案:B

第19题：

传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（）。

• A、偏轻
• B、偏重

正确答案:A

第20题：

精制加工中有加糊炒车工序的茶叶是（）。

• A、珠茶
• B、花坯
• C、工夫红茶
• D、红碎茶

正确答案:A

第21题：

红茶类中的（）是国际规格的商品茶。

• A、工夫红茶
• B、小钟红茶
• C、红碎茶
• D、红条茶

正确答案:C

第22题：

工夫茶指（）

• A、一种泡茶的技法
• B、工夫红茶
• C、条红茶
• D、制作费工的茶叶

正确答案:A

第23题：