工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。A、30%B、35%C、40%D、45%

第1题：

第2题：

工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。

• A、50%左右
• B、50%～55%

正确答案:C

第3题：

在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（）。

• A、香气浓烈
• B、手握松软不成团，略有刺手感
• C、叶柄和嫩茎稍红
• D、条茶色泽呈暗黑色

正确答案:B,C,D

第4题：

工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。

正确答案:错误

第5题：

滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。

• A、80℃
• B、90℃
• C、100℃
• D、120℃

正确答案:D

第6题：

我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

• A、滇红茶
• B、祁红茶
• C、大种红茶
• D、红碎茶

正确答案:D

第7题：

英国式的奶茶和柠檬茶所选用的茶类是（）。

• A、绿茶
• B、乌龙茶
• C、工夫红茶
• D、切细红茶

正确答案:D

第8题：

工夫红茶毛火后含水量以控制在（）为宜。

• A、10%~15%
• B、15%~20%
• C、20%~30%
• D、30%~40%

正确答案:A

第9题：

工夫茶指（）

• A、一种泡茶的技法
• B、工夫红茶
• C、条红茶
• D、制作费工的茶叶

正确答案:A

第10题：

在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。

• A、茶香浓烈
• B、手握略有刺手感
• C、叶尚软有强性折梗不断
• D、含水量为20-25%左右

正确答案:B,C,D

第11题：

第12题：

第13题：

符合西方人饮茶习惯的红茶是（）。

A红碎茶

B祁门红茶

C工夫红茶

D小种红茶

A
略

第14题：

工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。

• A、5%
• B、7%
• C、9%
• D、11%

正确答案:B

第15题：

工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右，称五成干

正确答案:错误

第16题：

我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。

• A、红毛茶、精制红茶、红碎茶
• B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶
• C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶
• D、红毛茶、红碎茶、小种红茶

正确答案:B

第17题：

红茶按照其加工的方法与出品的茶形，一般可分为（）三大类。

• A、小种红茶
• B、大种红茶
• C、工夫红茶
• D、红碎茶

正确答案:A,C,D

第18题：

红茶干燥后含水量指标，毛火茶含水量为20%—25%，足干茶含水量应为（）

• A、3%—4%
• B、4%—5%
• C、5%—6%
• D、6%—7%

正确答案:B

第19题：

通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？

正确答案:简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。
工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡即饮一般泡冲30秒-1分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制，滋味醇厚，更是红茶中的极品。

第20题：

红茶类中的（）是国际规格的商品茶。

• A、工夫红茶
• B、小钟红茶
• C、红碎茶
• D、红条茶

正确答案:C

第21题：

工夫红茶用传统型烘干机干燥时，毛火进风口温度为（）。

• A、80~90℃
• B、90~100℃
• C、100~110℃
• D、110~120℃

正确答案:D

第22题：

珠茶干燥炒小锅时，一般高级芽茶的叶温为（）。

• A、30~35℃
• B、35~40℃
• C、45~50℃
• D、55~60℃
• E、60~65℃

正确答案:C

第23题：