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茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。A、化学成分B、物理成分C、都是D、都不是
题目
茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
- A、化学成分
- B、物理成分
- C、都是
- D、都不是
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第1题：
将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。
- A、茶叶初制
- B、茶叶精制
正确答案:A -
第2题：
茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）
正确答案:配比 -
第3题：
茶叶制造时的“发酵”是指茶叶在酵母菌的作用下所发生的一系列生物化学变化过程。
正确答案:错误 -
第4题：
下列茶树鲜叶内含物中不是随着鲜叶嫩度的提高而增加的物质是（）。
- A、茶多酚
- B、蛋白质
- C、氨基酸
- D、咖啡碱
- E、糖类物质
正确答案:E -
第5题：
烧结过程发生一系列物理化学变化。
正确答案:正确 -
第6题：
鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气往往嫩香而持久，因此单芽所加工的茶叶香气一定会超过一芽二叶原料加工而成的茶叶。
正确答案:错误 -
第7题：
通过萎凋，使鲜叶水分的散失而引起（）中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。
- A、茶芽
- B、茶梢
- C、茶梗
- D、茶片
正确答案:B -
第8题：
原油和水在形成乳状液的过程中（），故其物理性质与原油及水的性质不同。
- A、发生物理变化
- B、不发生物理变化
- C、发生化学变化
- D、不发生物理及化学变化
正确答案:A -
第9题：
高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
正确答案:错误 -
第10题：
电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
正确答案:正确 -
第11题：
天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。
- A、有机茶
- B、农业茶
- C、茶叶检测
- D、茶叶公司
正确答案:A -
第12题：
在物流活动各要素中使物品发生物理和化学变化的是（）
- A、储存
- B、包装
- C、装卸搬运
- D、流通加工
正确答案:D -
第13题：
在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
- A、叶片成条率
- B、茶叶主要内含物质成分含量
- C、在制坯含水量
正确答案:C -
第14题：
茶多酚是茶叶中多种酚类物质的总称。茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的（），是茶叶内含可溶性物质中最多的一种。
- A、1/2
- B、1/3
- C、1/4
- D、2/3
正确答案:B -
第15题：
鲜叶越嫩，茶叶品质越好。
正确答案:错误 -
第16题：
电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
- A、风能
- B、水能
- C、火能
- D、热能
正确答案:D -
第17题：
在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。
正确答案:自体分解 -
第18题：
茶叶色泽因鲜叶和（）而表现出明显的差别。
正确答案:制造方法不同 -
第19题：
原油和水在形成乳状液的过程中（）。
- A、发生化学变化
- B、既发生化学变化又发生物理变化
- C、发生物理变化
- D、什么变化也不发生
正确答案:C -
第20题：
再加工茶类是用基本茶类的原料经再加工而形成的茶叶产品，属于再加工茶叶的有哪些？
正确答案:花茶或紧压茶 -
第21题：
天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。
- A、绿色食品
- B、有机茶
- C、茶叶检测
- D、茶叶出口
正确答案:B -
第22题：
六大类成品的分类依据是（）。
- A、茶叶鲜叶原料加工
- B、茶树品种
- C、茶树产地
- D、发酵时间
正确答案:A -
第23题：
将坯体经窑炉高温处理，使之发生一系列的物理化学变化而制得陶瓷的制品过程叫烧成。
正确答案:正确