果蔬雕刻的刀具一般具有（）的特点。A、体小轻薄B、体大厚重C、刀刃锋利D、模具为主E、形制多样

第1题：

第2题：

巧克力、奶油雕、冰雕都不属于果蔬雕刻。

正确答案:正确

第3题：

《扬州画舫录》记载：“取西瓜镂刻人物、花朵、虫鱼之戏，谓之（）”。

• A、果蔬雕刻
• B、西瓜雕刻
• C、镂西瓜
• D、西瓜灯

正确答案:D

第4题：

果蔬雕刻的特点是（）。

• A、季节性强
• B、立体感强
• C、生动逼真
• D、食用性强

正确答案:A

第5题：

下列属于按食品雕刻原料性质分类的有（）

• A、黄油雕
• B、果蔬雕
• C、琼脂雕
• D、根雕
• E、糖塑

正确答案:A,B,C,E

第6题：

果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）

• A、原料具有雕刻性能
• B、有专门的刀具
• C、独特的制作工艺
• D、造型题材广泛
• E、独特的造型性

正确答案:A,B,C,D,E

第7题：

果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为几种？

正确答案: 果蔬雕刻的基本表现形式大致可分为；立体雕刻、平面雕刻、刻画、镂刻和拼摆。

第8题：

果蔬雕刻作品可以放入（）的明矾溶液保存。

• A、5%
• B、1%
• C、10%
• D、0.5%

正确答案:B

第9题：

简述果蔬雕刻的发展过程。

正确答案: 果蔬雕刻早在南宋时期就已经兴起，到了清代时期果蔬雕刻得到广泛流传.最初的果蔬雕刻仅限于表现花卉。随着历史的发展，尤其到了近代，随着中外文化的交流以及西餐的传入，我国的蔬菜雕刻技术在继承传统的基础上，又吸收了西餐宴席菜肴的装点技术，得到了进一步的发展与创新。目前雕刻的内容主要包括：瓜雕、花卉、鸟兽、鱼虫、人物，以及大型饮食服务活动中所展示的冰雕、黄油雕等。

第10题：

简述果蔬糖制品加工的特点。

正确答案: （1）果蔬糖制品具有高糖或高酸的特点，具有良好的保藏性和贮运性；
（2）糖制品对原料的要求不高，是果蔬原料综合利用的重要途径；
（3）糖制品的制作目前多沿用传统的加工方法，工艺比较简单，投资少，经济效益较好。

第11题：

果蔬产品的特点有哪些？

正确答案:营养丰富；果蔬生产具有明显的季节性和地区性；组织脆嫩易腐烂。

第12题：

第13题：

下列不属于食品雕刻范畴的有（）

• A、果蔬雕刻
• B、琼脂雕
• C、巧克力雕
• D、泡沫雕、冰雕

正确答案:D

第14题：

食品雕刻按使用的食品品质来划分，可分为（）。

• A、整雕
• B、零雕整装
• C、镂空雕
• D、果蔬雕

正确答案:D

第15题：

果蔬雕刻具有一定的季节性，所以不同季节雕刻作品一定不同。

正确答案:错误

第16题：

烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为（）造型

• A、冷菜
• B、热菜
• C、面点
• D、果蔬雕刻

正确答案:A,B,C,D

第17题：

下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。

• A、黄油雕
• B、南瓜雕
• C、蛋糕雕
• D、冰雕

正确答案:B

第18题：

用于果蔬雕刻的原料应具有（）的特点。

• A、外实内空
• B、有可塑性
• C、质地细密
• D、老韧坚硬
• E、脆嫩紧实

正确答案:B,C,E

第19题：

果蔬雕刻的主要特点是：（） ①所用的原料都是食品原料，成本低，色彩自然，但容易干瘪和腐烂，只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具和操作方法特殊。刀的种类很多，没有具体规格，一般根据不同需要而定制。 ③造型简单，立体感强，形象优美，操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强，有保健功能。

• A、③④⑤
• B、①③④⑤
• C、①④⑤
• D、①②③④

正确答案:D

第20题：

清代的食品雕刻亦时常在有关场合出现，慈溪太后就很喜欢食品雕刻，所谓清宫中的吃一、看二、三观、就有（）的内容。

• A、食品雕刻
• B、果蔬雕刻
• C、扬州瓜盅
• D、豆腐雕

正确答案:A

第21题：

我国古代，在敬神祭祀等场合中，就已经出现了用来点缀和美化贡品的简单的果蔬雕刻。

正确答案:正确

第22题：

果蔬加工的加工特点？

正确答案: 1、受环境影响大
2、与时间有一定关系
3、与投料顺序有关
4、原料的组成
5、企业规模

第23题：