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（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。A、冰水面坯B、沸水面坯C、温水面坯D、冷水面坯
题目
（）是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。
- A、冰水面坯
- B、沸水面坯
- C、温水面坯
- D、冷水面坯
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第1题：
（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、冷水面坯
- B、温水面坯
- C、热水面坯
- D、沸水面坯
正确答案:B -
第2题：
黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。
- A、面粉
- B、澄粉
- C、豆粉
- D、薯粉
正确答案:A -
第3题：
冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第4题：
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。
- A、30℃
- B、40℃
- C、42℃
- D、45℃
正确答案:A -
第5题：
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第6题：
冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第7题：
（）是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第8题：
冷水面坯是用30℃以上的水与米粉调制的面坯。
正确答案:错误 -
第9题：
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。
正确答案:正确 -
第10题：
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、热水面坯
- D、层酥面坯
正确答案:A -
第11题：
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。
- A、糖浆面坯
- B、膨松面坯
- C、层酥面坯
- D、油酥面坯
正确答案:A -
第12题：
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。
正确答案:正确 -
第13题：
（）是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。
- A、温水面坯
- B、冷水面坯
- C、沸水面坯
- D、热水面坯
正确答案:A -
第14题：
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、水调面坯
正确答案:D -
第15题：
（）是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。
- A、冰水面坯
- B、热水面坯
- C、温水面坯
- D、冷水面坯
正确答案:D -
第16题：
糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
- A、糖粉
- B、饴糖
- C、绵白糖
- D、白砂糖
正确答案:B -
第17题：
温水面是用（）的水与面粉调制的面坯。
- A、30－40度
- B、40－50度
- C、50－60度
- D、60－70度
正确答案:C -
第18题：
水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。
- A、汤
- B、水
- C、油
- D、糖
正确答案:B -
第19题：
青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。
- A、水调面坯
- B、温水面坯
- C、蛋和面坯
- D、发酵面坯
正确答案:D -
第20题：
（）是指用面粉加水调制的面坯。
- A、水调面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、膨松面坯
正确答案:A -
第21题：
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
正确答案:错误 -
第22题：
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
- A、10-20℃
- B、30-40℃
- C、50-60℃
- D、70-80℃
正确答案:C -
第23题：
冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
- A、30℃
- B、40℃
- C、50℃
- D、60℃
正确答案:A