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制作冷威士哗汤的原料一般有（）A、葱头B、青蒜C、黄瓜D、香蕉
题目
制作冷威士哗汤的原料一般有（）
- A、葱头
- B、青蒜
- C、黄瓜
- D、香蕉
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-
第1题：
传统的冷汤大多用牛基础汤制作。
正确答案:正确 -
第2题：
制作冷鸡肉批的原料没有猪通脊肉。
正确答案:错误 -
第3题：
简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求。
正确答案: （一）西餐制汤的原料：
1、 动物性原料：牛肉、鸡肉、鸡骨、鱼骨等，不使用腥膻味重的；
2、 调味蔬菜：洋葱、芹菜、胡萝卜，比例为2：1：1；
3、 调味品：香辛料，基础汤不加盐，香料包通常被包在香料袋里；
4、 酸类物质：番茄、葡萄酒等；
5、 水：水的用量通常是骨头的三倍。
（二）基础汤的分类：
1、白色基础汤：
（1）白色牛原汤
（2）鸡原汤
（3）鱼骨汤
（4）蔬菜汤
2.褐色基础汤：将原料事先烤制，然后加适量番茄酱或干红酒调色。
（三）基础汤的制作要求：
1.选料精致；
2.冷水下锅，一次性加足；
3.控制火候；
4.掌握好水与原料的比例；
5.不要去浮油，要加盖。 -
第4题：
制作水果冷汤的原料一般含有（）
- A、玉米粉
- B、红椒粉
- C、鲜奶油
- D、沙拉油
正确答案:A -
第5题：
制作冷威士哗汤要把汤料切成小丁。
正确答案:错误 -
第6题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
- A、制作胶冻汁
- B、把熟料泡在原汤内入味
- C、把原料切成片
- D、把原料拼摆成
正确答案:A -
第7题：
制作冷红菜头汤时的原料有（）
- A、黄油
- B、奶油
- C、大蒜
- D、培根
正确答案:B -
第8题：
制作冷红菜头汤的原料有（）
- A、罗勒
- B、香醋
- C、白醋
- D、莳萝
正确答案:C -
第9题：
制作冷红菜头汤的原料常有（）
- A、煮鸡蛋
- B、白里香
- C、鼠尾草
- D、奶酪粉
正确答案:A -
第10题：
当制作冷农夫汤时原料有（）
- A、迷迭香
- B、面包丁
- C、培根末
- D、白里香
正确答案:B -
第11题：
制作一般汤最佳放盐时机是（）。
- A、成汤时
- B、焯水后
- C、加热中
- D、放原料时
正确答案:A -
第12题：
制作牛尾汤的原料有（）
- A、红菜头
- B、生菜叶
- C、洋白菜
- D、白萝卜
正确答案:D -
第13题：
制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
正确答案:正确 -
第14题：
制作冷鸡肉卷的原料没有猪肉。
正确答案:错误 -
第15题：
（）是用微火，制作提取的一种或多种原料原汁。
- A、基础汤
- B、少司
- C、冷汤
- D、蔬菜汤
正确答案:A -
第16题：
当制作冷威士哗汤时原料有（）
- A、白萝卜
- B、红椒粉
- C、鲜奶油
- D、沙拉油
正确答案:C -
第17题：
制作冷番茄汤是的原料一般常有（）
- A、胡椒末
- B、洋葱末
- C、茴香末
- D、培根末
正确答案:C -
第18题：
制作冷威士哗汤要把奶油（）
- A、熬煮浓稠
- B、调入汤内
- C、浇在汤面
- D、打出泡沫
正确答案:D -
第19题：
当制作农夫冷汤时原料有（）
- A、胡萝卜
- B、红菜头
- C、橄榄油
- D、沙拉油
正确答案:C -
第20题：
制作冷番茄汤的原料一般有（）
- A、迷迭香
- B、青葱末
- C、大蒜末
- D、生菜叶
正确答案:B -
第21题：
制作水果冷汤时原料会有（）
- A、葡萄酒
- B、玉米粉
- C、白兰地
- D、琼脂粉
正确答案:B -
第22题：
制作冷鸡肉卷的原料有猪肉。
正确答案:正确 -
第23题：
在制作冷威士哗汤的时候原料有（）
- A、牛奶
- B、奶酪
- C、橄榄
- D、苹果
正确答案:A