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制作烤牛外脊的原料有（）。A、火腿B、橄榄C、芹菜D、培根
题目
制作烤牛外脊的原料有（）。
- A、火腿
- B、橄榄
- C、芹菜
- D、培根
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第1题：
“roast mutton chop with herb sauce”的中文菜肴名称是（）。
- A、香草烤羊排
- B、烤羊腿薄荷少司
- C、烤牛外脊
- D、香醋汁猪排
正确答案:A -
第2题：
制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。
- A、横断面朝上
- B、拍成厚片
- C、剞上花刀
- D、去掉油花
正确答案:A -
第3题：
制作铁扒外脊扒的原料有（）。
- A、法国芥末
- B、咖喱少司
- C、蜂蜜少司
- D、时令蔬菜
正确答案:D -
第4题：
制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
- A、波尔图酒
- B、蔬菜香料
- C、白兰地酒
- D、多种香草
正确答案:B -
第5题：
制作烤牛外脊习惯上配炸土豆及蔬菜。
正确答案:正确 -
第6题：
捆扎烤牛外脊的方法之一是每隔5厘米左右用线绳绕一圈。
正确答案:错误 -
第7题：
制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。
- A、再加烤肉的原汁
- B、再加葡萄酒煮透
- C、再撒在牛外脊上
- D、再加布朗少司煮透
正确答案:C -
第8题：
制作烤牛外脊要把牛外脊（）。
- A、用油煎上色
- B、用油炸上色
- C、抹上芥末酱
- D、抹上鲜奶油
正确答案:A -
第9题：
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）
- A、牛柳
- B、鱼柳
- C、羊腿
- D、猪通脊
正确答案:B -
第10题：
制作烤牛外脊习惯上配奶油少司。
正确答案:错误 -
第11题：
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- A、牛胸口
- B、牛臀部净肉
- C、牛外脊
- D、牛后腿肉
正确答案:C -
第12题：
下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
- A、里脊
- B、奶脯
- C、对虾
- D、外脊
正确答案:B -
第13题：
制作冷鸡肉批的原料有猪通脊肉。
正确答案:正确 -
第14题：
“roast sirloin beef”的中文菜肴名称为（）。
- A、烤牛排
- B、烤牛外脊
- C、烤羊排
- D、烤羊外脊
正确答案:B -
第15题：
制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。
- A、猪通脊
- B、牛里脊
- C、西红柿
- D、煎鸡蛋
正确答案:D -
第16题：
捆扎烤牛外脊的方法之一是用线绳在（）处系紧一圈。
- A、脊肉中部
- B、脊肉一端
- C、脊肉两端
- D、脊肉下部
正确答案:B -
第17题：
我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）
- A、小牛后腿
- B、牛里脊
- C、牛上脑
- D、牛外脊
正确答案:B -
第18题：
制作匈牙利烩牛肉应选用（）
- A、牛外脊肉
- B、牛胸口肉
- C、牛前腿肉
- D、牛里脊肉
正确答案:B -
第19题：
制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。
- A、棕红色
- B、浅黄色
- C、金黄色
- D、整齐的焦纹
正确答案:D -
第20题：
适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。
- A、牛胸口
- B、牛外脊
- C、嫩鸡腿
- D、猪排骨
正确答案:B -
第21题：
加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。
- A、脂肪
- B、碎肉
- C、软骨
- D、小骨
正确答案:A -
第22题：
铁扒外脊扒的配菜有烤土豆。
正确答案:正确 -
第23题：
制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层（）。
- A、法国芥末
- B、番茄汁
- C、植物油
- D、鲜奶油
正确答案:C