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关于主坯下列叙述正确的句子（）。A、主坯的口味是形成点心特色的关键B、主坯的软硬是形成点心特色的关键C、主坯的质感是形成点心特色的关键D、主坯的形态是形成点心特色的关键

题目

关于主坯下列叙述正确的句子（）。

  • A、主坯的口味是形成点心特色的关键
  • B、主坯的软硬是形成点心特色的关键
  • C、主坯的质感是形成点心特色的关键
  • D、主坯的形态是形成点心特色的关键
相似考题

1.温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

2.下列叙述正确的句子是:( )。A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

3.在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯

4.下列关于三视图关系的叙述不正确的是()。A.主、俯视图长对正B.主、左视图高平齐C.俯、左视图宽相等D.主、右视图长相等

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  • 第1题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

  • 第2题：

    米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和（）是影响主坯形态的重要因素。


    正确答案:工艺手法

  • 第4题：

    发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。


    正确答案:嫩酵面

  • 第5题：

    抻面主坯中放适量盐，可使住坯（）。


    正确答案:更有筋力、劲大

  • 第6题：

    体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。

    • A、交叉膨松性主坯成品
    • B、物理膨松性主坯成品
    • C、化学膨松性主坯成品
    • D、酵母膨松性主坯成品

    正确答案:D

  • 第7题：

    主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。


    正确答案:弹性

  • 第8题：

    层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。


    正确答案:质感

  • 第9题：

    请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（）。

    • A、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度
    • B、凡主坯本身营养丰富，其营养价值就高
    • C、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身的营养成分
    • D、主坯制作工艺，只要合理操作营养价值就高

    正确答案:A

  • 第10题：

    下列关于牛乳叙述正确的是（）。

    • A、牛乳会促使成品＂老化＂缩短成品的保存期
    • B、牛乳可以提高面点制品的营养价值
    • C、牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白
    • D、牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

    正确答案:B

  • 第11题：

    馅心与主坯相对应，经过（）加工处理，再与主坯组合而成。

    • A、特殊
    • B、切配
    • C、烹调
    • D、单独

    正确答案:D

  • 第12题：

    下列关于自动主汽门的叙述，不正确的是（）

    • A、可以调节负荷
    • B、可以控制转速
    • C、可以对机组起保护作用

    正确答案:A

  • 第13题：

    在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

    • A、可塑性
    • B、柔韧性
    • C、流散性
    • D、弹性

    正确答案:D

  • 第15题：

    关于膨松性下列叙述正确的是（）。

    • A、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香
    • B、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁的蛋香味
    • C、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁的蛋香味
    • D、化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

    正确答案:A

  • 第16题：

    请选择下列一叙述正确的句子（）。

    • A、淀粉在一定温度下吸水，显示延伸性，组成面坯
    • B、淀粉在一定温度下吸水，显示弹性，组成面坯
    • C、糖类成熟和加热后的胶体性质，使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用
    • D、糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用

    正确答案:D

  • 第17题：

    “檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。


    正确答案:操作

  • 第19题：

    请选择下列一组叙述正确的句子（）。

    • A、苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点
    • B、苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料
    • C、苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲
    • D、苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香柔软松嫩

    正确答案:A

  • 第20题：

    面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。


    正确答案:性质

  • 第21题：

    抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。


    正确答案:更有筋力，劲大

  • 第22题：

    面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（），又可以辅助主坯成型的原料。

    • A、色泽
    • B、软硬度
    • C、口味
    • D、性质

    正确答案:D

  • 第23题：

    构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）


    正确答案:使主坯粘连成一个整体

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