简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝
第1题:
麦汁煮沸时间
第2题:
麦汁煮沸过程有何作用?
第3题:
麦汁煮沸时,低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要()。
第4题:
麦汁过滤时间太长,洗糟时糟层太干,麦汁煮沸过程中开盖煮沸,都易发生(),于啤酒质量不利。
第5题:
简述麦汁煮沸的作用?
第6题:
麦汁色度加深
可凝固蛋白质沉淀差
酒花利用率低
DMS挥发差
第7题:
煮沸强度
煮沸时间
氢离子浓度
麦汁浓度
第8题:
麦汁煮沸
冷麦汁进罐前
灌装
第9题:
第10题:
第11题:
冷凝固物
温凝固物
热凝固物
第12题:
羟甲基糠醛
类黑精
蛋白质多酚复合物
焦糖
第13题:
热凝固物:指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到()之前形成的凝固物。
第14题:
麦汁煮沸强度越大,煮沸时间长,蛋白质变性和絮凝越好。
第15题:
麦汁煮沸和添加酒花后,应迅速进行麦汁处理,其目标是去除(),将麦汁冷却到发酵温度,并进行()处理。
第16题:
简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因?
第17题:
糊化锅
糖化锅
麦汁过滤槽
麦汁煮沸锅
第18题:
蒸汽压力
麦汁浓度
麦汁温度
煮沸时间
第19题:
第20题:
第21题:
Zn离子
Ca离子
Mg离子
第22题:
第23题: