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更多“二氧化碳浸渍法适用于哪些酿造？”相关问题
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第1题：
简述热浸渍酿造法。
正确答案:热浸渍法生产红葡萄酒是利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，纯汁进行酒精发酵。 -
第2题：
简述二氧化碳浸渍法生产葡萄酒的优缺点
正确答案:1.优点：
（1）有明显降酸作用
（2）单宁浸提量降低
（3）生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中
（4）能降低生产成本，提高经济效益
2.缺点：
（1）葡萄选择性强，必须是新鲜无污染的葡萄
（2）保存期短，不能很好地经受陈酿，会失去特有的水果香味 -
第3题：
利口酒酿造方法包括（）
- A、蒸馏法
- B、浸渍法
- C、渗透过滤法
- D、混合法
正确答案:A,B,C,D -
第4题：
浸渍法具体有哪些，控制因素有哪些？
正确答案: （1）过量浸渍法
（2）等体积浸渍法
（3）多次浸渍法
（4）浸渍沉淀法
（5）蒸气浸渍法。影响因素：浸渍时间，浸渍浓度。 -
第5题：
浸渍法适用于贵重药或有效成分含量低的药材的提取.
正确答案:错误 -
第6题：
泡沫浸渍法有哪些特点？
正确答案:1）泡沫浸渍法主要用于薄型非织造材料；
2）结构蓬松、弹性好；
3）浸渍以后，纤网含水量低，烘燥时能耗小，比全浸渍低33-40％；
4）粘合结构在纤维的交叉点上，成为点状粘膜粒子；
5）粘合剂水分少，浓度高，烘燥时避免产生泳移现象。漏水少，污染小；
6）生产速度高（薄型产品为80m/min，厚型产品为20m/min）。 -
第7题：
二氧化碳液体完全浸渍烟丝后，开始排放二氧化碳液体，此时浸渍器逐渐（）。
正确答案:减压 -
第8题：
问答题简述二氧化碳浸渍酿造法。正确答案： 二氧化碳浸渍法（CarbonicMaceration）简称CM法，就是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满二氧化碳气体，葡萄经受二氧化碳的浸渍后再进行破碎、压榨，后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题热浸渍酿造法和CO2浸渍法的特点？正确答案： 热浸渍酿造法：
1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质；
2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊；
3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等，减少了SO2的用量；
4.果浆加热后，果汁进行纯汁发酵，可节省发酵容器15％～20％。
5.热浸提法生产的葡萄酒色度高，挥发酸含量低，有助于提高酒的质量
缺点：不能提高酒的质量，新酒澄清困难，设备多，耗能大。
CO2浸渍法：
有明显的降酸（苹果酸分解）作用，单宁浸提量降低，生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中；生产的葡萄酒口味成熟快，陈酿期短，不需要外部能源和特殊设备，对降低成本、提高经济效益有特殊意义。但是会掩盖葡萄品种特性。且酒贮藏时间长，CO2浸渍特征会逐渐消失，葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。掩盖葡萄品种特性。解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题利口酒酿造方法包括（）A蒸馏法
B浸渍法
C渗透过滤法
D混合法
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题利口酒的酿造方法有（）A蒸馏法
B浸渍法
C渗透过滤法
D混合法
正确答案： C,D解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题泡沫浸渍法有哪些特点？正确答案： 1）泡沫浸渍法主要用于薄型非织造材料；
2）结构蓬松、弹性好；
3）浸渍以后，纤网含水量低，烘燥时能耗小，比全浸渍低33-40％；
4）粘合结构在纤维的交叉点上，成为点状粘膜粒子；
5）粘合剂水分少，浓度高，烘燥时避免产生泳移现象。漏水少，污染小；
6）生产速度高（薄型产品为80m/min，厚型产品为20m/min）。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述热浸渍酿造法主要适用范围。
正确答案:热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料。 -
第14题：
简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
正确答案:目的：最大限度提取葡萄中的优质丹宁，而减少劣质丹宁。
1）浸渍时间
取决于葡萄成熟度、健康状况、目标酒的种类
天数3-6-17，44-80-44％酒／果实
2）SO2处理
利于浸提色素
3）倒罐／喷淋
方法：倒罐就是将发酵罐底部的葡萄汁泵送至发酵罐上部。
4）温度控制25-27℃，28-30℃ -
第15题：
下列浸提取方法中，哪些方法适合以乙醇为溶剂进行提取（）
- A、冷浸渍法
- B、热浸渍法
- C、煎煮法
- D、渗漉法
- E、回流法
正确答案:A,B,D,E -
第16题：
热浸渍酿造法和CO2浸渍法的特点？
正确答案:热浸渍酿造法：
1.热浸渍能更完全地提取果皮中的色素和其他物质；
2.热浸渍能破坏氧化酶，有效防止酒的氧化褐变和混浊；
3.杀死了对发酵有害的细菌、霉菌等，减少了SO2的用量；
4.果浆加热后，果汁进行纯汁发酵，可节省发酵容器15％～20％。
5.热浸提法生产的葡萄酒色度高，挥发酸含量低，有助于提高酒的质量
缺点：不能提高酒的质量，新酒澄清困难，设备多，耗能大。
CO2浸渍法：
有明显的降酸（苹果酸分解）作用，单宁浸提量降低，生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中；生产的葡萄酒口味成熟快，陈酿期短，不需要外部能源和特殊设备，对降低成本、提高经济效益有特殊意义。但是会掩盖葡萄品种特性。且酒贮藏时间长，CO2浸渍特征会逐渐消失，葡萄酒会表现出其他方面的缺陷。掩盖葡萄品种特性。 -
第17题：
浸渍法与渗漉法在应用特点方面有哪些异同点？
正确答案:渗漉法与浸渍法相比，共同的特点是：
①简单易行，浸渍液的澄明度比煎煮液好；
②适用于黏性药材、无组织结构的药材、新鲜药材及易膨胀的药材、价格低廉的芳香性药材。
不同点是：
①渗漉法的时间相对于浸渍法要短；
②渗漉法也适用于贵重药材、毒剧药材、有效成分含量低的药材或制备高浓度的制剂。 -
第18题：
利口酒的酿造方法有（）
- A、蒸馏法
- B、浸渍法
- C、渗透过滤法
- D、混合法
正确答案:A,B,C,D -
第19题：
名词解释题热浸渍酿造法正确答案： 在酒精发酵前利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，用纯汁进行酒精发酵。解析： 暂无解析 -
第20题：
名词解释题二氧化碳浸渍法正确答案： 简称CM法，是把整粒葡萄放到一个密闭罐中是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满二氧化碳气体，葡萄经受二氧化碳的浸提后进行破碎、压榨压榨，再按一般方法进行酒精发酵再按一般方法进行酒精发酵。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题简述热浸渍酿造法主要适用范围。正确答案： 热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题二氧化碳浸渍法适用于哪些酿造？正确答案： 二氧化碳浸渍法不仅适用于红葡萄酒、桃红葡萄酒的酿制，而且用于原料酸度较高的白葡萄酒的酿制。它是目前已知的惟一能用中性葡萄品种获得芳香型葡萄酒的酿造方法。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述二氧化碳浸渍法生产葡萄酒的优缺点正确答案： 1.优点：
（1）有明显降酸作用
（2）单宁浸提量降低
（3）生产的干红葡萄酒果香清新，酸度适中
（4）能降低生产成本，提高经济效益
2.缺点：
（1）葡萄选择性强，必须是新鲜无污染的葡萄
（2）保存期短，不能很好地经受陈酿，会失去特有的水果香味解析： 暂无解析