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啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？
题目
啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？
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第1题：
巴氏杀菌过度会导致啤酒有（）
- A、酸味
- B、生青味
- C、馊饭味
- D、老化味
正确答案:D -
第2题：
以下对巴氏杀菌描述不正确的是（）
- A、巴氏杀菌能够将啤酒中的所有菌类全部杀死
- B、巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法
- C、PU是衡量巴氏杀菌效果的一个计量单位
- D、是一种低温消毒法
正确答案:A -
第3题：
（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
正确答案:生啤酒 -
第4题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
正确答案:辐照耐贮 -
第5题：
什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？
正确答案: 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
目的：
1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大 -
第6题：
经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好，保持期可达（）个月。
- A、3
- B、6
- C、8
- D、12
正确答案:B -
第7题：
填空题如果工艺上要求啤酒的巴氏灭菌单位需15～20Bu，一般隧道式杀菌机的杀菌段通常是（）℃、10～15分钟。正确答案： 62～64解析： 暂无解析 -
第8题：
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题按生产方式分类不经巴氏杀菌的啤酒称为（）A鲜啤酒
B熟啤酒
C淡啤酒
D黑啤酒
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？正确答案： 巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下，典型的是65℃30min.解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题巴氏杀菌的目的和对食品品质的影响？正确答案： 目的：（1）钝化可能造成食品变质的酶类物质，以延长冷藏产品的货架期
（2）杀灭食品物料中可能存在的致病菌营养细胞，以保护消费者的健康不受危害。
对食品品质的影响：
营养成分：热敏性维生素易被破坏和损失
色素：色度降低
风味：芳香物质损失；
质构：果蔬制品软化，液态食品粘度降低解析： 暂无解析 -
第13题：
鲜啤酒允许不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，含有一定量活酵母菌，达到一定的非生物稳定性。
正确答案:错误 -
第14题：
桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。
正确答案:一定量活酵母菌 -
第15题：
啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。
- A、55--60
- B、60--65
- C、70--73
- D、80--82
正确答案:C -
第16题：
什么是巴氏杀菌？典型的巴氏杀菌参数？
正确答案: 巴氏杀菌是热杀菌的一种，可以使食品中的酶失活，并破坏食品中的热敏性微生物和致病菌，酸性食品中出现的常见腐败菌也可杀死。杀菌温度通常在100℃以下，典型的是65℃30min. -
第17题：
巴氏杀菌的目的和对食品品质的影响？
正确答案:目的：（1）钝化可能造成食品变质的酶类物质，以延长冷藏产品的货架期
（2）杀灭食品物料中可能存在的致病菌营养细胞，以保护消费者的健康不受危害。
对食品品质的影响：
营养成分：热敏性维生素易被破坏和损失
色素：色度降低
风味：芳香物质损失；
质构：果蔬制品软化，液态食品粘度降低 -
第18题：
问答题什么是食品的巴氏杀菌？巴氏杀菌的目的是什么？正确答案： 是一种用于液体食品的温和热处理过程，指100℃以下加热介质中的低温杀菌方法。能够杀死病原菌及无芽胞细菌，但不能完全杀灭腐败菌
目的：
1、钝化可能导致食品变质的酶，延长食品在低温下的保质期
2、杀灭致病菌，保证消费者食用健康，巴氏杀菌的强度取决于食品的pH值，pH值越高需要的热处理强度越大解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。正确答案： 辐照耐贮解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。正确答案： 生啤酒解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题乳品加工企业常用的灭菌和杀菌方法巴氏杀菌法、超巴氏杀菌法、（）正确答案： 超高温瞬时杀菌法解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题啤酒为什么可用巴氏杀菌达到保藏的目的？正确答案： 啤酒的PH<4.5；
含CO2气体；
加了酒花，酒花树脂可抑制杀菌，故可以用低温杀菌。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题不经巴氏杀菌的啤酒称为（），也称为生啤酒。正确答案： 鲜啤酒解析： 暂无解析