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味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）A、鸡汤B、海带汤C、竹笋汤D、鱼汤

题目

味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）

  • A、鸡汤
  • B、海带汤
  • C、竹笋汤
  • D、鱼汤
相似考题

1.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0

2.下列关于味精的说法，不正确的是()A.味精对人体生理代谢有一定的影响B.味精的化学名称是L-谷氨酸钠C.味精的pH值在6-7时全部电离，鲜味最强D.味精是无毒的

3.味精是鲜味剂的代表,其主要成分是______。A.谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.氯化钠

4.味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。A.谷氨酸钠;谷氨酸钠B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠D.氯化钠;碳酸氢钠

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    下列选项中关于强力味精的正确叙述是______。

    A.是味精的第三代产品

    B.含有鲜味极强的核酸类物质

    C.含有谷氨酸钠成分

    D.是普通味精鲜味的两倍

    E.只能用于冷菜调味

    F.是一种复合鲜味调料


    参考答案：BCF

  • 第2题：

    从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

    根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。


    A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
    B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
    C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
    D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

    答案：D
    解析：
    选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。

    A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。

    B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。

    C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。

    故本题答案为D选项。

  • 第3题：

    味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）

    • A、鸡汤
    • B、海带汤
    • C、竹笋汤
    • D、鱼汤

    正确答案:B

  • 第4题：

    味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高，但在温度超过（）℃以上时，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。


    正确答案:120

  • 第5题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

    • A、弱酸
    • B、强酸
    • C、中性
    • D、有卤汁

    正确答案:B

  • 第6题：

    在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

    • A、味精
    • B、鸡精
    • C、食盐
    • D、鸡汁

    正确答案:C

  • 第7题：

    味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。

    • A、强酸
    • B、弱酸
    • C、强碱
    • D、弱碱

    正确答案:B

  • 第8题：

    豆腐乳的鲜味来自（）

    • A、加入味精
    • B、加入红曲粉
    • C、加入辅料
    • D、大豆蛋白分解物

    正确答案:D

  • 第9题：

    单选题
    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）
    A

    .L－谷氨酸钠具有鲜味

    B

    .D－谷氨酸钠具有鲜味

    C

    D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    豆腐乳的鲜味来自（）
    A

    加入味精

    B

    加入红曲粉

    C

    加入辅料

    D

    大豆蛋白分解物


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    味精的鲜味来自谷氨酸，它最早发现于什么汤中？（）
    A

    鸡汤

    B

    海带汤

    C

    竹笋汤

    D

    鱼汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。
    A

    食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

    B

    贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸

    C

    肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中

    D

    谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强


    正确答案： C
    解析： 谷氨酸钠在高温（120℃以上）、无盐或者碱性条件下，无增鲜效果。

  • 第13题：

    下列选项中关于复合味精的正确叙述是______。

    A.是味精的第二代产品

    B.含有鲜味极强的核酸类物质

    C.含有天然食物提取物

    D.含有谷氨酸钠成分

    E.品种有牛肉精、鸡肉精、蔬菜精等

    F.是一种复合鲜味调料


    参考答案：BCDEF

  • 第14题：

    关于鲜味物质的说法，不正确的是（）。

    • A、食盐和味精共存时，鲜味得以呈现
    • B、贝类食物的鲜味主要来自于琥珀酸
    • C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌类食物中
    • D、谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

    正确答案:D

  • 第15题：

    味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:D

  • 第16题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。

    • A、谷氨酸钠；谷氨酸钠；
    • B、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠
    • C、谷氨酸钠；焦谷氨酸钠；
    • D、氯化钠；碳酸氢钠

    正确答案:A

  • 第17题：

    味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。（）

    • A、中性；碱性
    • B、强酸；中性
    • C、强酸；碱性
    • D、弱酸；碱性

    正确答案:C

  • 第18题：

    味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

    • A、90
    • B、100
    • C、110
    • D、120

    正确答案:C

  • 第19题：

    鲜味剂包括（）。

    • A、谷氨酸钠（俗称味精）
    • B、5’-鸟苷酸二钠
    • C、天门冬酰苯丙氨酸甲酯
    • D、肌苷酸二钠
    • E、糖精钠（俗称糖精）

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    下面关于谷氨酸钠叙述正确的是（）

    • A、.L－谷氨酸钠具有鲜味
    • B、.D－谷氨酸钠具有鲜味
    • C、D－谷氨酸钠和L－谷氨酸钠都具有明显的鲜味

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
    A

     谷氨酸钠

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    鸡精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是（）
    A

    谷氨酸钠盐

    B

    肌苷酸钠

    C

    鸟苷酸钠

    D

    肌精


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中？（）
    A

    鸡汤

    B

    海带汤

    C

    竹笋汤

    D

    鱼汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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