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菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）即畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，哪一类肯定要列入菜单？（）A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）

题目

菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）即畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，哪一类肯定要列入菜单？（）

  • A、（1）
  • B、（2）
  • C、（3）
  • D、（4）
相似考题

1.团体包餐的客人不以品尝美味佳肴为主要目的,但服务员()。A、可以不掌握当日的菜单B、可以不熟悉菜肴的风味C、可以不熟悉上菜的顺序D、必须掌握当日的菜单、菜肴的风味以及上菜的顺序

2. 菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销又低利； （4）不畅销但高利； 上述四类菜肴中，一般将哪一类菜肴称为装饰性菜肴？（）A、（1）B、（2）C、（3）D、（4）

3.菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）A、虽畅销但低利B、既畅销又高利C、不畅销但高利D、不畅销又低利

4.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而( )是菜单上最畅销的菜肴种类。A.狗类B.问号类C.星号类D.耕马类

更多“菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）”相关问题

  • 第1题：

    零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。

    • A、根据菜肴品种，以单个菜肴计价。
    • B、顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。
    • C、菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。
    • D、咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。

    正确答案:A,B,C

  • 第2题：

    （）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。

    • A、葱蒜
    • B、香菇
    • C、木耳
    • D、生抽

    正确答案:A

  • 第3题：

    根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）一般予以取消，并对菜单作相应的调整。

    • A、畅销、高利润
    • B、不畅销、高利润
    • C、不畅销、低利润
    • D、畅销、低利润

    正确答案:C

  • 第4题：

    根据对菜肴销售状况定量分析，（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。

    • A、畅销、高利润
    • B、不畅销、高利润
    • C、不畅销、低利润
    • D、畅销、低利润

    正确答案:D

  • 第5题：

    经过评估，准备对这类菜肴采取如下经营策略：或者从菜单上删掉，或者提价，或者降低成本，这类菜肴是（）菜肴.


    正确答案:“瘦狗类”

  • 第6题：

    下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。

    • A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单
    • B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
    • C、菜单中既有菜肴也有点心品种
    • D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

    正确答案:D

  • 第7题：

    一般多用于薄利多销的低档餐厅中的是（）。

    • A、不畅销、高利润
    • B、不畅销、低利润
    • C、畅销，低利润
    • D、畅销，高利润

    正确答案:C

  • 第8题：

    （）菜单所列的菜肴品种齐全。

    • A、午、晚餐菜单
    • B、夜宵菜单
    • C、送餐菜单
    • D、宴会菜单

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。
    A

    畅销低利润

    B

    畅销高利润

    C

    不畅销高利润

    D

    不畅销低利润


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。
    A

    畅销、高利润

    B

    不畅销、高利润

    C

    不畅销、低利润

    D

    畅销、低利润


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    就原料成本和获利能力而言，旅游饭店的所有菜式大致上可以分成（　　）。
    A

    既畅销且又利润高

    B

    虽畅销但利润低

    C

    不畅销但高利润

    D

    既不畅销又低利润

    E

    不畅销但成本低


    正确答案： E,D
    解析：
    就原料成本和获利能力而言，饭店的所有菜式大致上可以分为：①既畅销且利润又高；②虽畅销但利润低；③不畅销但高利润；④既不畅销利润又低。一般说来，没有获利能力或获利能力小的菜式，不应列入菜单或者应该及时撤换，除非有充分的理由将其保留。

  • 第12题：

    单选题
    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）
    A

    虽畅销但低利

    B

    既畅销又高利

    C

    不畅销但高利

    D

    不畅销又低利


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    根据对菜肴销售状况定量分析，以下（）予以保留，作为诱饵吸引顾客。

    • A、畅销、高利润
    • B、不畅销、高利润
    • C、不畅销、低利润
    • D、畅销、低利润

    正确答案:D

  • 第14题：

    根据国际上通行的做法菜单上的菜肴应具有真实性，这种真实性应包括哪几个因素（）

    • A、菜肴的名称真实可信
    • B、菜肴的质量应真实可靠
    • C、菜肴的收费应童叟无欺
    • D、菜肴的品种必须齐全
    • E、菜肴介绍详细

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类： （1）虽畅销但低利； （2）既畅销又高利； （3）不畅销但高利； （4）不畅销又低利； 上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）

    • A、（1）
    • B、（2）
    • C、（3）
    • D、（4）

    正确答案:B

  • 第16题：

    （）菜肴是菜单上受欢迎程度很高但贡献差额较低的菜肴种类。

    • A、狗类
    • B、问号类
    • C、星号类
    • D、耕马类

    正确答案:D

  • 第17题：

    若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。

    • A、畅销低利润
    • B、畅销高利润
    • C、不畅销高利润
    • D、不畅销低利润

    正确答案:C

  • 第18题：

    菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：（1）虽畅销但低利；（2）即畅销又高利；（3）不畅销又低利；（4）不畅销但高利；上述四类菜肴中，哪一类才要肯定要列入菜单？（）。

    • A、（1）
    • B、（2）
    • C、（3）
    • D、（4）

    正确答案:B

  • 第19题：

    客人要点菜单上没有的菜肴时，服务员应怎样做？


    正确答案: （1）了解客人所点菜的口味﹑款式及原料；
    （2）向厨师长了解该菜能否马上制作；
    （3）如果厨房暂时无原料，或制作时间较长，要向客人解释清楚，请客人下次预定，并请客人谅解。

  • 第20题：

    有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而（）是菜单上最畅销的菜肴种类。

    • A、狗类
    • B、问号类
    • C、星号类
    • D、耕马类

    正确答案:C

  • 第21题：

    填空题
    经过评估，准备对这类菜肴采取如下经营策略：或者从菜单上删掉，或者提价，或者降低成本，这类菜肴是（）菜肴.

    正确答案： “瘦狗类”
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。
    A

    早餐菜单比午、晚餐菜单简单

    B

    午、晚餐菜单比早餐菜单品种多

    C

    菜单中既有菜肴也有点心品种

    D

    菜单中有固定菜肴、无时令菜肴


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    零点菜单是餐饮经营的最基本菜单，其特点是（）。
    A

    根据菜肴品种，以单个菜肴计价。

    B

    顾客根据自己需要，以单个菜肴点菜。

    C

    菜单上的产品以人们进餐的习惯和顺序为基础。

    D

    咖啡厅菜单的排列顺序是，开胃菜、汤、沙拉、三明治、主菜和甜品。


    正确答案： A,B,C
    解析： 暂无解析

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