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原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离控制在（）以内。A、40mB、20mC、15mD、30m

题目

原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离控制在（）以内。

  • A、40m
  • B、20m
  • C、15m
  • D、30m
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1.以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方

2.厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小

3.餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。A、服务员B、传菜员C、迎宾员D、传菜领班

4.厨房设计时,考虑到传菜的效率和安全,烹调间尽量与()在同一楼层。A.热菜间B.酒水间C.餐厅D.烧烤间

参考答案和解析
正确答案:A
更多“原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远”相关问题

  • 第1题：

    餐厅菜品的价格应合理，同一餐厅中，价格较贵的高档菜应保持在（）

    • A、25%-30%
    • B、40%-45%
    • C、20%-25%
    • D、10%

    正确答案:A

  • 第2题：

    豪华高档餐厅与普通餐厅的显著区别之一是（）的多少。

    • A、服务员
    • B、菜点
    • C、餐桌
    • D、客人人均占有面积

    正确答案:D

  • 第3题：

    中餐厅出菜口与餐区的传菜距离一般不超过（）。

    • A、25
    • B、30
    • C、35
    • D、40

    正确答案:D

  • 第4题：

    厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与（）在同一楼层。

    • A、热菜间
    • B、酒水间
    • C、餐厅
    • D、烧烤间

    正确答案:C

  • 第5题：

    关于传菜员的工作错误的是（）。

    • A、接到点菜单后，首先检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错
    • B、传菜员将点菜单第二联夹上台号夹交厨房
    • C、菜肴如有配料、调料要提前准备好
    • D、出菜后传菜员核对划单，将做好的菜肴送至餐厅包间餐桌上
    • E、进入包间从餐桌上撤下空盘、杯等撤回洗碗间

    正确答案:D,E

  • 第6题：

    简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安排。


    正确答案: ①厨房必须设在环境卫生的地方，厨房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距离。
    ②厨房必须设在便于消防控制的地方。
    ③厨房必须设在便于抽排油烟的地方。
    ④厨房必须设在便于原料进店和垃圾清运出店的地方。
    ⑤厨房必须设在其产生的噪音不至于干扰附近居民或住客的地方。
    ⑥厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
    （厨房餐厅如无法避免高低差时，不应以楼梯踏步连接，应采用斜坡处理。）

  • 第7题：

    将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.


    正确答案:西餐扒房

  • 第8题：

    传菜与收残线路设置科学，出菜口与餐区的传菜距离一般不超过40米。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（）以内。

    • A、30米
    • B、40米
    • C、50米
    • D、60米

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）
    A

    安排在同一楼层

    B

    长边相连

    C

    厨房围绕餐厅

    D

    厨房置诸餐厅之中


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于处理就餐服务中的问题时，下列说法不正确的是（　　）。
    A

    当宾客在进餐过程中提出退菜时，服务员应马上与厨房联系，如厨房还未下料制作，可予退菜

    B

    如已出菜上桌，如属质量问题，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意

    C

    如已出菜上桌，服务员应当拒绝退菜

    D

    出菜上桌以后，如属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包


    正确答案： C
    解析：
    如果已出菜上桌，就要弄清事由，具体对待：属质量问题，如原料变质、不卫生、烹调质量低劣，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意；属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包。

  • 第12题：

    单选题
    厨房与餐厅应处于一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（）以内。
    A

    30米

    B

    40米

    C

    50米

    D

    60米


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐厅服务要协调好与厨房工作关系，应注意什么问题？


    正确答案:（1）反映客人的意见，密切厨房与客人的关系，进而密切餐厅服务与厨房制作的关系。
    （2）餐厅工作与厨房工作要相互协调。

  • 第14题：

    原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在（）以内。

    • A、20米
    • B、30米
    • C、40米
    • D、50米

    正确答案:C

  • 第15题：

    厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

    • A、上菜的速度
    • B、冷菜与热菜
    • C、食用的速度
    • D、火力的大小

    正确答案:A

  • 第16题：

    餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。

    • A、餐厅总面积
    • B、每个座位的平均面积
    • C、厨房与餐厅面积比例
    • D、厨房餐厅面积总和

    正确答案:B

  • 第17题：

    为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离，厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式，下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是（）

    • A、安排在同一楼层
    • B、长边相连
    • C、厨房围绕餐厅
    • D、厨房置诸餐厅之中

    正确答案:A

  • 第18题：

    中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）

    • A、与相应餐厅要在同一楼层
    • B、与验货处及时沟通要方便
    • C、抽排烟气效果要好
    • D、配份与烹调原料传递要便捷

    正确答案:B

  • 第19题：

    负责完成餐厅与厨房的联络和督导传菜员迅速准确地完成传菜工作，这是（）的工作职责。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅副经理
    • C、餐厅领班
    • D、传菜领班

    正确答案:D

  • 第20题：

    中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

    • A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
    • B、不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染
    • C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
    • D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离控制在（）以内。
    A

    40m

    B

    20m

    C

    15m

    D

    30m


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。
    A

    40M

    B

    50M

    C

    60M

    D

    70M


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是（）
    A

    与相应餐厅要在同一楼层

    B

    与验货处及时沟通要方便

    C

    抽排烟气效果要好

    D

    配份与烹调原料传递要便捷


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

    正确答案： 西餐扒房
    解析： 暂无解析

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