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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

题目

糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

相似考题

1.糊具有保护原料成分的能力，其中以()的保护能力最差。A.蛋清糊B.水粉糊C.蛋黄糊D.酵面糊

2.“蛋泡糊”又称()。A.发蛋糊B.水粉糊C.脆皮糊D.酥皮糊

3.原料经过挂糊和上浆后，原料外表的糊(浆)受热后立即凝结成膜，使原料不直接与高温介质接触，对原料中的有益物质起到了保护作用。()

4.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出()。A.1%B.15%C.30%D.60%

更多“糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强”相关问题

  • 第1题：

    挂糊的粉料的选择，要根据()不同合理选择粉料品种。

    A、糊的质感

    B、糊的品种

    C、调糊时具体情况

    D、原料的含水量


    参考答案： B

  • 第2题：

    水粉糊保护原料水分的能力最强,全蛋糊次之,蛋泡糊最差。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    糊的种类不同,保护______的能力也有差异。

    A.原料风味

    B.菜肴品种

    C.原料水分

    D.原料成分


    参考答案：D

  • 第4题：

    糊具有保护原料成分的能力，其中以( )的保护能力最强。

    A.蛋泡糊

    B.蛋清糊

    C.蛋黄糊

    D.酵面糊


    正确答案：A

  • 第5题：

    “蛋泡糊”又称（）。

    • A、发蛋糊
    • B、水粉糊
    • C、脆皮糊
    • D、酥皮糊

    正确答案:A

  • 第6题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。

    • A、水粉糊
    • B、蛋清糊
    • C、全蛋糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:C

  • 第7题：

    水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    糊的品种不同，保护（）的能力也有差异。

    • A、原料风味
    • B、菜肴品种
    • C、原料水分
    • D、原料成分

    正确答案:D

  • 第9题：

    在调制时需要加食用油的糊是（）。

    • A、啤酒糊
    • B、酱料糊
    • C、水粉糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:D

  • 第10题：

    软炸类的菜肴应挂（）

    • A、全蛋糊
    • B、水粉糊
    • C、蛋清糊
    • D、蛋泡糊

    正确答案:C,D

  • 第11题：

    对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）

    • A、全蛋糊
    • B、蛋泡糊
    • C、水粉糊
    • D、脆皮糊

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    对菜肴原料水分保护能力最强的糊是（）
    A

    全蛋糊

    B

    蛋泡糊

    C

    水粉糊

    D

    脆皮糊


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    锅塌豆腐在加热前要挂糊,糊的品种是______。

    A.水粉糊

    B.小米糊

    C.全蛋糊

    D.脆皮糊


    参考答案：C

  • 第14题：

    在以下三种糊中,保护原料成分能力由强至弱的顺序排列是:______。

    A.蛋泡糊→全蛋糊→水粉糊

    B.蛋泡糊→水粉糊→全蛋糊

    C.全蛋糊→蛋泡糊→水粉糊

    D.水粉糊→全蛋糊→蛋泡糊


    参考答案：A

  • 第15题：

    糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是()。

    A、脆皮糊

    B、全蛋糊

    C、蛋清糊

    D、水粉糊


    参考答案：D

  • 第16题：

    制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。

    • A、1％
    • B、15％
    • C、30％
    • D、60％

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

    • A、脆皮糊
    • B、蛋泡糊
    • C、发粉糊
    • D、水粉浆

    正确答案:D

  • 第19题：

    烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

    • A、蛋泡糊
    • B、全蛋糊
    • C、水粉糊
    • D、啤酒糊

    正确答案:A

  • 第20题：

    糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强。

    • A、蛋泡糊；
    • B、蛋清糊；
    • C、蛋黄糊；
    • D、酵面糊

    正确答案:A

  • 第21题：

    糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    干炸菜最适宜挂的糊是（）。

    • A、酥糊
    • B、全蛋糊
    • C、蛋清糊
    • D、水粉糊

    正确答案:D

  • 第23题：

    糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最差。

    • A、蛋清糊
    • B、水粉糊
    • C、蛋黄糊
    • D、酵面糊

    正确答案:B

  • 第24题：

    判断题
    糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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