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冻结食品T.T.T理论

题目

冻结食品T.T.T理论

相似考题

1.T.T.T

2.冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。A、时间B、温度C、食品质量D、冻结方式

3.T．T．T曲线

4.食品冻结

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  • 第1题：

    T.T.T理论中的T分别指时间、地点、温度。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    食品冻结速度越快，则冻结食品的质量越好。（）


    正确答案:正确

  • 第3题：

    已知某食品含水82%，初始冻结点为－1.2℃，冻结完成时温度为－10℃，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。


    正确答案:9.8%

  • 第4题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第5题：

    在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

    • A、低水分、低脂食品
    • B、含气量高的食品
    • C、高脂食品
    • D、高水分食品

    正确答案:D

  • 第6题：

    在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。 

    • A、低水分、低脂食品
    • B、含气量高的食品
    • C、高脂食品
    • D、高水分食品

    正确答案:D

  • 第7题：

    判断题
    在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于）植物性食品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    名词解释题
    冻结食品T.T.T理论

    正确答案： 利用冻结食品的质量与容许冷藏时间和冷藏温度关系对冻结食品的质量进行研究的方法，即冻结食品的T.T.T.理论。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。
    A

    冰点

    B

    冷冻点

    C

    冻结点

    D

    冰晶点


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。

    正确答案： 汁液流失的多少
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用意义。

    正确答案： 含义：冻结食品的可接受性和冻藏温度，冻藏时间的关系，用以衡量在冷链中食品的品质变化，可根据不同的环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链中的储存年限。
    意义：常用感官评价配合理化指标来测定，通过感官评价能感知食品品质的变化。冻结食品从生产到消费的时间长短不能说明冻结食品的质量。从TTT概念可知，如果将冻结食品处于不适宜的温度下流通，冻结食品的质量就会很快的下降，因此，冻结食品不能以生产日期作为品质判断的依据，而应该在各个环节处于适当的低温下。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。
    A

    时间

    B

    温度

    C

    食品质量

    D

    冻结方式


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述食品冻结常用的冻结方法？


    正确答案: （1）空气解冻法；
    （2）水或盐水解冻法；
    （3）冰块解冻法；
    （4）板式加热解冻法；
    （5）真空解冻法；
    （6）微波解冻法。

  • 第14题：

    食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

    • A、冰点
    • B、冷冻点
    • C、冻结点
    • D、冰晶点

    正确答案:A

  • 第15题：

    在冷却温度范围内，T.T.T概念适用于鱼肉或肉类，以及（但不适用于）植物性食品。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。


    正确答案:汁液流失的多少

  • 第17题：

    冻藏食品的T.T.T概念的含义及实际应用意义。


    正确答案: 含义：冻结食品的可接受性和冻藏温度，冻藏时间的关系，用以衡量在冷链中食品的品质变化，可根据不同的环节及条件下冻藏食品品质的下降情况，确定食品在整个冷链中的储存年限。
    意义：常用感官评价配合理化指标来测定，通过感官评价能感知食品品质的变化。冻结食品从生产到消费的时间长短不能说明冻结食品的质量。从TTT概念可知，如果将冻结食品处于不适宜的温度下流通，冻结食品的质量就会很快的下降，因此，冻结食品不能以生产日期作为品质判断的依据，而应该在各个环节处于适当的低温下。

  • 第18题：

    冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。

    • A、感观评价
    • B、理化指标测定
    • C、感观评价结合理化指标测定
    • D、微生物学评价

    正确答案:C

  • 第19题：

    问答题
    简述食品冻结常用的冻结方法？

    正确答案： （1）空气解冻法；
    （2）水或盐水解冻法；
    （3）冰块解冻法；
    （4）板式加热解冻法；
    （5）真空解冻法；
    （6）微波解冻法。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    T.T.T理论中的T分别指时间、地点、温度。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速度最快。
    A

    低水分、低脂食品

    B

    含气量高的食品

    C

    高脂食品

    D

    高水分食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    T.T.T

    正确答案： 食品保存期限（timE.、保存温度（temperaturE.和保存耐受量（tolerancE.，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷冻食品的“T.T.T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。
    A

    感观评价

    B

    理化指标测定

    C

    感观评价结合理化指标测定

    D

    微生物学评价


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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