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震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。

题目

震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。

相似考题

1.用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮

2.500克猪肉馅,若皮坯为发酵面,可掺皮冻约()克。A.200B.400C.500D.600

3.在制大型生制品配料时，往细粉料中加入大颗粒，一方面可以减少( )的用量，并提高压件的紧密性，另一方面可减少制品的( )系数，改善抗热震性能。

4.水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。A、京式B、苏式C、川式D、广式

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  • 第1题：

    用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

    • A、拍皮或捏皮
    • B、擀皮或捏皮
    • C、按皮或捏皮
    • D、拍皮或压皮

    正确答案:C

  • 第2题：

    用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。

    • A、前夹心肉
    • B、后大腿肉
    • C、硬肋条肉
    • D、猪里脊肉

    正确答案:A

  • 第3题：

    震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。

    • A、妙
    • B、精
    • C、巧
    • D、绝

    正确答案:D

  • 第4题：

    震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

    • A、肉嫩、皮厚、刺少
    • B、肉嫩、质薄、刺少
    • C、肉嫩、质厚、刺少
    • D、条大、肉厚、皮厚

    正确答案:C

  • 第7题：

    鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。

    • A、五花肉
    • B、后腿肉
    • C、夹心肉
    • D、猪外脊

    正确答案:C

  • 第8题：

    荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）

    • A、夹心肉
    • B、里脊肉
    • C、外脊肉
    • D、后肘肉

    正确答案:B,C

  • 第9题：

    制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。

    • A、后肘肉
    • B、五花肉
    • C、夹心肉

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。
    A

    妙

    B

    精

    C

    巧

    D

    绝


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    由于店主带领师傅们不断地改进操作技术，提高口味质量，因此震丰园的美味糙米馄饨遂远近闻名。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    制作肉类馅心时，要先将肉（）后才能制茸，然后再加入调料调成馅心。

    • A、汆水
    • B、焯水
    • C、洗净
    • D、加盐

    正确答案:C

  • 第14题：

    由于店主带领师傅们不断地改进操作技术，提高口味质量，因此震丰园的美味糙米馄饨遂远近闻名。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    震丰园饭店创建于清同治（）年1872年，淮安府山阳县也就是今天的淮安楚州，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。

    • A、四
    • B、六
    • C、十
    • D、十二

    正确答案:C

  • 第16题：

    包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

    • A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
    • B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
    • C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
    • D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

    正确答案:C

  • 第18题：

    包是先把坯皮放在手中，再将（）放在坯皮正中，收口时用力要均匀。

    • A、馅心
    • B、糖馅
    • C、泥茸馅
    • D、果仁馅

    正确答案:A

  • 第19题：

    调制猪肉泥馅，应选用（）

    • A、夹心肉
    • B、五花肉
    • C、后肘肉
    • D、外脊肉

    正确答案:A

  • 第20题：

    卷是指用薄软有韧性又能食用的原料作（），中间加入经调味的原料卷制成生坯的工艺。

    • A、皮
    • B、馅心
    • C、主料
    • D、配料

    正确答案:A

  • 第21题：

    韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）

    • A、里脊肉
    • B、后肘肉
    • C、前肘肉
    • D、五花肉

    正确答案:A

  • 第22题：

    500克猪肉馅，若皮坯为发酵面，可掺皮冻约（）克。

    • A、200
    • B、400
    • C、500
    • D、600

    正确答案:A

  • 第23题：

    判断题
    震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    震丰园饭店创建于清同治（）年1872年，淮安府山阳县也就是今天的淮安楚州，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。
    A

    四

    B

    六

    C

    十

    D

    十二


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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