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下列不属于随园菜特点的是（）A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席

题目

下列不属于随园菜特点的是（）

  • A、极其讲究富贵和滋补
  • B、注重原料选择和搭配
  • C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术
  • D、注重筵席
相似考题

1.中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、养B、色、香、味、器、价、养C、色、香、味、形、器、价D、色、香、味、形、器、养

2.在合理配餐讲究营养质量的同时,也要注重菜肴食品的(),使其具有提高食欲的作用。A.份量B.热量C.配餐D.色、香、味、形

3.中国烹饪历来讲究色、香、味、形,其中尤其强调以______为本。A.形B.色C.味D.香

4.孔府菜在长期的发展中形成了自己独特的风格，如( )。A．取材广泛B．极讲究富贵气和滋补C．不讲究造型和盛器D．等级分明

更多“下列不属于随园菜特点的是（）A、极其讲究富贵和滋补B、注重原料选择和搭配C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术D、注重筵席”相关问题

  • 第1题：

    随园菜的特色有（ ）

    A.十分讲究原料的选择
    B.加工、烹调精细而卫生
    C.讲究色香味形器E.豪华奢侈，讲究礼仪
    D.注重筵席的制作艺术
    E.豪华奢侈，讲究礼仪

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第2题：

    法式菜讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    西餐的制作特点主要有（）。

    • A、突出主料，选料精细
    • B、讲究调味，注重火候
    • C、合理搭配，新鲜营养
    • D、注重色香味形器
    • E、常选用动物内脏

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    下列对菜品造形一般要求的叙述，不正确的是（）。

    • A、要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
    • B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一
    • C、尽可能改变原料的自然属性，从而达到以假乱真的效果
    • D、根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

    正确答案:C

  • 第6题：

    在合理配餐讲究营养质量的同时，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。

    • A、份量
    • B、热量
    • C、配餐
    • D、色、香、味、形

    正确答案:D

  • 第7题：

    选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）

    • A、山东菜
    • B、广东菜
    • C、江苏菜
    • D、福建菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    注重（）是英国菜的特点。

    • A、甜、不要太咸
    • B、酸和微辣
    • C、清淡、讲究花样和色、味、香、形
    • D、少而精有热量

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    江苏菜的特点有（　　）。
    A

    讲究鲜嫩

    B

    讲究刀工

    C

    讲究火功

    D

    讲究原味

    E

    讲究咸香


    正确答案： A,E
    解析：
    江苏菜，简称苏菜，起始于南北朝，其特点有：①在选料上特别讲究鲜活、鲜嫩；②十分讲究刀工；③在烹饪上擅用火候，讲究火功；④重视调汤，讲究原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄；⑤注重因材施艺，四季有别。

  • 第10题：

    多选题
    英式菜的显著特色是（）
    A

    讲究花色

    B

    少而精

    C

    注重营养搭配

    D

    口味清淡

    E

    鲜嫩焦香


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列属于徽菜主要特点的有（　　）。
    A

    擅长烧、炖，讲究火功

    B

    讲究刀工，注意形色

    C

    注重本味，讲究清鲜脆嫩

    D

    重油、重色、重火功

    E

    注重酸辣，多熏腊制品


    正确答案： C,A
    解析：
    徽菜主要特点有：擅长烧、炖、蒸、爆、熏等技法，讲究重油、重色、重火功。B项，苏菜讲究刀工，注意形色；C项，浙菜注重本味，讲究清鲜脆嫩；E项，湘菜的口味重辣、酸、香、鲜，多熏腊制品。

  • 第12题：

    填空题
    为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）

    正确答案： 美器
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。

    • A、色与形
    • B、重量
    • C、品种
    • D、形与意

    正确答案:A

  • 第14题：

    为展现出菜点的色、香、味、形、意，中国餐饮文化历来讲究美食配（）


    正确答案:美器

  • 第15题：

    英式菜的显著特色是（）

    • A、讲究花色
    • B、少而精
    • C、注重营养搭配
    • D、口味清淡
    • E、鲜嫩焦香

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第16题：

    中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    下列不属于随园菜特点的是（）

    • A、极其讲究富贵和滋补
    • B、注重原料选择和搭配
    • C、讲究色、香、味、形、器及进食艺术
    • D、注重筵席

    正确答案:A

  • 第18题：

    属于广州风味的特点有（）。

    • A、以惠州菜为代表
    • B、注重质和味
    • C、比较清淡
    • D、讲究酥软香浓
    • E、力求清中求鲜、淡中求美

    正确答案:B,C,E

  • 第19题：

    中国菜素来注重色、香、味、形、（）、尤其讲究滋味。

    • A、量、养
    • B、价、器
    • C、器、养
    • D、量、器

    正确答案:C

  • 第20题：

    山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    法式菜的特点是（）。
    A

    用料新鲜，讲究搭配

    B

    咸中带甜，略微酸甜

    C

    口味清淡，鲜嫩焦香

    D

    原汁原味，香醇味浓


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列不属于随园菜特点的是（）
    A

    极其讲究富贵和滋补

    B

    注重原料选择和搭配

    C

    讲究色、香、味、形、器及进食艺术

    D

    注重筵席


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    西餐的制作特点主要有（）。
    A

    突出主料，选料精细

    B

    讲究调味，注重火候

    C

    合理搭配，新鲜营养

    D

    注重色香味形器

    E

    常选用动物内脏


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    孔府菜在长期的发展中形成了自己独特的风格，如（）。
    A

    取材广泛

    B

    极讲究富贵气和滋补

    C

    不讲究造型和盛器

    D

    等级分明


    正确答案： A,B,D
    解析： 孔府菜很讲究造型和盛器。

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