果冻的冻胶态、果酱和果泥的粘稠度及果丹皮的凝固态都是利用果胶的胶凝作用来实现的,下列因素不能影响低甲氧基果胶的胶凝的是()
第1题:
汽车润滑脂是()的润滑油。
第2题:
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
第3题:
果品自身含果胶较多,加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了()。
第4题:
果胶有何主要的食品功能?试论述果胶形成凝胶的条件及影响果胶形成凝胶的影响因素。如何利用果胶制作无糖果冻?
第5题:
果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。
第6题:
高甲氧基果胶胶凝过程中,酸起到消除果胶分子中()的作用,使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
第7题:
水泥和石灰都是()的胶凝材料。
第8题:
第9题:
第10题:
第11题:
钙离子用量
糖用量
温度
pH值
第12题:
第13题:
简述高甲氧基果胶(HM)和低甲氧基果胶(LM)胶凝有何不同。为什么?
第14题:
选择性堵水是将具有选择性的堵水剂挤入井中出水层位,使其和出水层的水发生反应,产生()阻碍物,以阻止水流入井内。
第15题:
矿物不一定全是固态的,也可以是液态、气态或胶态的。
第16题:
形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量(),糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
第17题:
影响高甲氧基果胶胶凝的因素是:()。
第18题:
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。
第19题:
第20题:
固态
液态
胶稠态
半固态
第21题:
第22题:
干态果脯、湿态蜜饯、凉果
果脯、果酱
果泥、果冻
果糕、果丹皮
第23题: