食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性,对微生物和酶控制的方法有哪些?
第1题:
低温对食品中微生物的影响是
A.不产生有害的代谢产物
B.抑制微生物生长繁殖和酶的活性
C.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物
D.破坏酶活性,杀灭部分微生物
E.防止食品自溶和分解
第2题:
第3题:
低温储存食品的基本原理是()
第4题:
()是指能抑制食品微生物生长繁殖,延长保存时间的食品添加剂。
第5题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第6题:
下列对于低温防腐说法正确的是()
第7题:
下列关于低温防腐原理说法正确的是()。
第8题:
低温食品中微生物的影响是()
第9题:
利用低温控制微生物的生长繁殖
控制酶的活性
杀灭所有的微生物
停止酶的活动
去除食品中的杂质
第10题:
抑制食品中微生物生长繁殖
破坏食品中的酶
降低食品中水分含量
杀灭食品中大部分细菌
灭活细菌活性酶
第11题:
抑制微生物的生命活动
减缓生化反应速度
生理干燥
抑制酶的活性
第12题:
利用低温控制微生物的生长繁殖
控制酶的活动
杀灭所有的微生物
停止酶的活动
去除食品中的杂质
第13题:
食品中水分活性的意义是
A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖
B.与食品中渗透压有关
C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
第14题:
第15题:
肉是易腐食品,容易引起微生物生长繁殖而使肉腐败变质,低温冷藏通过()达到贮藏保鲜的目的。
第16题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第17题:
冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活。
第18题:
低温可以减弱或抑制()的生长与繁殖,降低食品中酶的活性和化学反应速度。
第19题:
下列对于低温防腐说法正确的是()。
第20题:
食品保藏的实质是通过()等手段,控制和抑制()的活性并尽量减少()损失,使食品的贮藏期提高。
第21题:
第22题:
不产生有害的代谢产物
抑制微生物生长繁殖和酶的活性
降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物
破坏酶活性,杀灭部分微生物
防止食品自溶和分解
第23题:
对
错