niusouti.com

简述葡萄糖酸-δ-内酯的特性与使用，8301护色剂和EDTA有何作用特点。

题目

简述葡萄糖酸-δ-内酯的特性与使用，8301护色剂和EDTA有何作用特点。

相似考题

1.EDTA配位滴定的直接滴定法,终点所呈现的顏色是()。A、指示剂-金属离子配合物的顏色B、游离指示剂的顏色C、EDTA-金属离子配合物的顏色D、上述B与C的混合色

2.内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）A、醋酸乙酯B、三酰甘油内酯C、葡萄糖酸内酯D、石膏

3.简述护轨长度有何规定？

4.常用的护色剂为（）和（）。

更多“简述葡萄糖酸-δ-内酯的特性与使用，8301护色剂和EDTA有何”相关问题

  • 第1题：

    下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。

    • A、葡萄糖酸-δ-内酯
    • B、雷马酸
    • C、葡萄糖
    • D、酒石酸

    正确答案:C

  • 第2题：

    能作为豆腐凝固剂的是（）

    • A、食盐；
    • B、盐卤；
    • C、石膏；
    • D、葡萄糖酸内酯；
    • E、硫酸镁。

    正确答案:B,C,D,E

  • 第3题：

    在肉类腌制品中最常使用的护色剂是（）及（），护色助剂为（）、（）及（）等。


    正确答案:硝酸盐类；亚硝酸盐类；L-抗坏血酸；L-抗坏血酸钠；烟酰胺

  • 第4题：

    常见的护色剂有（）、（）。


    正确答案:亚硝酸钠；硝酸钠

  • 第5题：

    葡萄糖酸-δ-内酯在水中逐渐发生水解，为保持其内酯状态，应不使其受潮，在配制溶液时应尽量（）和尽量（）。


    正确答案:保持低温；缩短配制时间

  • 第6题：

    制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。

    • A、硫酸钙
    • B、氯化镁
    • C、氯化钙
    • D、酵母抽提物
    • E、葡萄糖酸-δ-内酯

    正确答案:A,B,C,E

  • 第7题：

    简述真正质量特性和代用质量特性有何区别？


    正确答案:直接反映顾客对产品期望和要求的质量特性称为真正质量特性；企业为满足顾客的期望和要求，相应地制定产品标准、确定产品参数来间接地反映真正质量特性称为代用质量特性。例如。汽车轮胎的使用寿命是真正质量特性，而其耐磨度、抗压和抗拉强度等则是它的代用质量特性。可见，真正质量特性是顾客的期望和要求，而代用质量特性是企业为实现真正质量特性所作出的规定。

  • 第8题：

    多选题
    下列哪些是制作豆腐时使用的凝固剂（　　）。
    A

    氯化钙

    B

    氯化镁

    C

    硫酸钙

    D

    酵母抽提物

    E

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    制作豆腐时使用的凝固剂包括（）。
    A

    硫酸钙

    B

    氯化镁

    C

    氯化钙

    D

    酵母抽提物

    E

    葡萄糖酸-δ-内酯


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述护色剂的护色机制。

    正确答案： 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    酶与一般催化剂相比有何特性？有何共性？

    正确答案： 酶和一般催化剂比较共性在于
    （1）用量少而催化效率高。
    （2）不改变化学反应的平衡点。
    （3）降低反应的活化能。
    酶的特性在于
    （1）高效的催化性：酶是高效催化剂，能在温和条件下，大大加速反应。
    （2）高度的专一性：用酶催化时，只能催化一种或一类反应，作用一种或一类极为相似的物质。不同的反应需要不同的酶。酶对底物的专一性通常分为
    ①绝对专一性，只作用于一种底物产生一定的反应。
    ②相对专一性：这种酶可作用于一类化合物或一种化学键。
    ③立体异构专一性：酶对底物的立体异构要求称为立体异构专一性。
    （3）酶活性的不稳定性：酶的作用要求一定的pH、温度等较温和条件，强酸，强碱，重金属等因素都可以使酶失去催化活性。
    （4）酶活性的可调节性：酶的催化活性受多方面控制，控制的方式很多，如抑制剂，共价修饰，酶原激活等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）
    A

    醋酸乙酯

    B

    三酰甘油内酯

    C

    葡萄糖酸内酯

    D

    石膏


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    内酯豆腐加工过程中使用的凝固剂是（）

    • A、氯化钙
    • B、硫酸钙
    • C、葡萄糖酸-δ-内酯
    • D、明矾

    正确答案:C

  • 第14题：

    简述护色剂的护色机制？


    正确答案: 肉类腌制时加入护色剂亚硝酸盐和硝酸盐，后者在硝酸盐还原菌的作用下可转变为前者。亚硝酸盐在酸性条件下（pH=6.5～5.5）可被细菌分解为亚硝酸，进而转变为一氧化氮。一氧化氮能取代肌红蛋白分子中铁的配位体，形成鲜红的一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮还能直接与高铁肌红蛋白反应，使之还原为一氧化氮肌红蛋白。一氧化氮肌红蛋白不稳定，必须经过加热或烟熏，在盐的作用下令其蛋白质部分变性，转变为一氧化氮亚铁血色原，才能变为比较稳定的红色。

  • 第15题：

    我国批准许可使用的护色剂为硝酸钠（NaNO3）和（）。


    正确答案:亚硝酸钠(NaNO2)

  • 第16题：

    简述护色剂的作用。


    正确答案: （1）使食品产生颜色或使食品的色泽得到改善，使制品具有良好的感官特征。
    （2）抑菌作用。
    （3）增强风味作用。

  • 第17题：

    简述护色剂使用注意事项。


    正确答案: （1）一般与护色助剂共同使用。
    （2）限制护色剂的使用量。
    （3）充分混合。
    （4）防止中毒。

  • 第18题：

    内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。

    • A、葡萄糖酸钙
    • B、葡萄糖酸
    • C、乳酸
    • D、酒石酸

    正确答案:B

  • 第19题：

    酶与一般催化剂相比有何特性？有何共性？


    正确答案: 酶和一般催化剂比较共性在于
    （1）用量少而催化效率高。
    （2）不改变化学反应的平衡点。
    （3）降低反应的活化能。
    酶的特性在于
    （1）高效的催化性：酶是高效催化剂，能在温和条件下，大大加速反应。
    （2）高度的专一性：用酶催化时，只能催化一种或一类反应，作用一种或一类极为相似的物质。不同的反应需要不同的酶。酶对底物的专一性通常分为
    ①绝对专一性，只作用于一种底物产生一定的反应。
    ②相对专一性：这种酶可作用于一类化合物或一种化学键。
    ③立体异构专一性：酶对底物的立体异构要求称为立体异构专一性。
    （3）酶活性的不稳定性：酶的作用要求一定的pH、温度等较温和条件，强酸，强碱，重金属等因素都可以使酶失去催化活性。
    （4）酶活性的可调节性：酶的催化活性受多方面控制，控制的方式很多，如抑制剂，共价修饰，酶原激活等。

  • 第20题：

    多选题
    能作为豆腐凝固剂的是（）
    A

    食盐；

    B

    盐卤；

    C

    石膏；

    D

    葡萄糖酸内酯；

    E

    硫酸镁。


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述真正质量特性和代用质量特性有何区别？

    正确答案： 直接反映顾客对产品期望和要求的质量特性称为真正质量特性；企业为满足顾客的期望和要求，相应地制定产品标准、确定产品参数来间接地反映真正质量特性称为代用质量特性。例如。汽车轮胎的使用寿命是真正质量特性，而其耐磨度、抗压和抗拉强度等则是它的代用质量特性。可见，真正质量特性是顾客的期望和要求，而代用质量特性是企业为实现真正质量特性所作出的规定。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    下列哪项（在我国）不属于食品添加剂（）。
    A

    葡萄糖酸-δ-内酯

    B

    雷马酸

    C

    葡萄糖

    D

    酒石酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    内酯豆腐的生产原理主要基于（）可使蛋白质凝固沉淀。
    A

    葡萄糖酸钙

    B

    葡萄糖酸

    C

    乳酸

    D

    酒石酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

相关内容