下列哪些食物亚硝酸盐含量较高？（）A、新鲜果蔬B、腐烂果蔬C、霉变果蔬D、腌制蔬菜E、隔夜蔬菜

第1题：

第2题：

第3题：

抗癌元素“硒”在下列哪种食物中含量较高：（）

• A、土豆
• B、萝卜
• C、大蒜

正确答案:C

第4题：

腌制食物与肝癌发病有一定的关系，是因为腌制食物中含有（　）

• A、亚硝酸盐
• B、黄曲霉素
• C、偶氮苯类物质
• D、较高的铁
• E、较高的苯

正确答案:A

第5题：

下列哪些食物碘含量较高（）

• A、蔬菜和水果
• B、海带和紫菜
• C、奶类
• D、油脂类

正确答案:B

第6题：

为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

正确答案:腌制蔬菜至少2周以上方可食用

第7题：

维生素A的作用是什么？维生素A含量较高的食物有哪些？

正确答案: 维生素A主要功能是促进生长发育，保持皮肤和粘膜的健康，维持正常的夜视功能等。维生素A只存在于动物性食品中，植物中的胡萝卜吸收后可在体内转变为有生理活性的维生素A，含维生素A及胡萝卜素丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、奶制品、禽蛋类、有色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）及水果等。

第8题：

下列食物中，钼含量较高的食物是（）.

• A、鱼
• B、橘子
• C、白菜
• D、猪肝

正确答案:D

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

影响亚硝基化合物合成的因素，应包括下列哪些（）

• A、碱性条件
• B、水分条件
• C、硫氰根含量
• D、亚硝酸盐含量

正确答案:C,D

第15题：

人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高（）

• A、海产品
• B、肉
• C、大米
• D、蔬菜

正确答案:A,B,C

第16题：

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

• A、氮肥
• B、钾肥
• C、肥
• D、钼肥

正确答案:D

第17题：

下列食物中钾的含量较高，除了（）。

• A、马铃薯
• B、香蕉
• C、紫菜
• D、冬菇
• E、精粉

正确答案:E

第18题：

食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

正确答案: （1）新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。
（2）刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐。
（3）用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐。
（4）腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐。
（5）误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。
（6）儿童消化功能不好者，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。

第19题：

维生素D的功能是什么？维生素D含量较高的食物有哪些？

正确答案: 维生素D是类固醇的衍生物，主要功能是促进钙、磷的吸收，使钙、磷最终成为骨骼组织的基本成分。缺少维生素D易引起拘楼病。维生素D以海鱼肝脏含量最高，其他如动物肝脏、蛋类、奶类中亦含少量维生素D。另外，经过日光中紫外线照射，皮肤中7一脱氢胆固醇亦可转化为维生素D。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：