西芹就是香芹菜。

第1题：

第2题：

有“厨房里的药物”之称的蔬菜是（）

• A、芹菜
• B、冬瓜
• C、西芹
• D、荷兰芹

正确答案:A

第3题：

西芹就是香芹菜。

正确答案:错误

第4题：

根茎类蔬菜原料的种类有马铃薯、山药、西芹、辣椒等。（）

正确答案:错误

第5题：

曹雪芹有很多个“号”，以下不是他的“号”的一项是（）

• A、芹溪
• B、芹圃
• C、雪芹
• D、梦阮

正确答案:D

第6题：

西芹又称为（），叶柄宽而厚大，实心。

• A、香芹
• B、蒲芹
• C、旱芹
• D、洋芹

正确答案:D

第7题：

适合于冷水锅焯水的原料是（）。

• A、猪肺
• B、鸡肉
• C、西芹
• D、青菜

正确答案:A

第8题：

（）以下哪个是曹霑的字？

• A、梦阮
• B、雪芹
• C、芹圃
• D、芹溪

正确答案:A

第9题：

下列词语中属于音译词的是（）。

• A、电话
• B、逻辑
• C、西芹
• D、面包

正确答案:B

第10题：

CHEESE的摆放顺序从左到右（9点方向至6点方向）顺时针为（）。

• A、西芹、饼干、红根、CHEESE
• B、红根、CHEESE、西芹、饼干
• C、饼干、红根、CHEESE、西芹
• D、饼干、西芹、红根、CHEESE

正确答案:D

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

西芹

正确答案:又称西洋芹菜。主要特点是叶柄实心，肥厚爽脆，味淡，纤维少，可生食。叶柄肥厚而宽扁，耐热性不如本芹。

第15题：

芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味淡的为（）。

• A、中芹
• B、西芹
• C、白芹
• D、青芹

正确答案:B

第16题：

《红楼梦》的作者：（），名（），字（），号（），又号芹圃、芹溪。

正确答案:曹雪芹；霑；梦阮；雪芹

第17题：

以下关于西汁的说法，正确的是（）。

• A、“香芹和西芹选其中之一”
• B、“香茅是不可缺少的原料”
• C、“调制西汁的全部是植物原料
• D、“一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成”

正确答案:D

第18题：

扎的线料一般选择（），动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

正确答案:有韧性的原料

第19题：

香辛类蔬菜（）、西芹、荷兰芹、芫荽、茴香苗、葱、韭菜、茼蒿。

正确答案:芹菜

第20题：

下列菜肴中不放酱油的有（）。

• A、姜汁豇豆
• B、糖醋排骨
• C、蒜泥黄瓜
• D、芥末西芹

正确答案:D

第21题：

下列果蔬中，含水量最高的是（）。

• A、藕片
• B、西芹
• C、冬瓜
• D、桃子

正确答案:C

第22题：

两舱芝士服务摆盘的正确顺序从左到右顺时针为（）

• A、西芹、饼干、红根、干果、CHEESE
• B、红根、干果、CHEESE、西芹、饼干
• C、饼干、干果、红根、CHEESE、西芹
• D、饼干、西芹、红根、干果、CHEESE

正确答案:D

第23题：

第24题：